Najbolji način da skuhate biftek
Kako se priprema biftek može napraviti ili razbiti večeru, bez obzira na komad mesa. Bilo da se radi o file mignon-u, pečenici, rebarcu ili bilo kom drugom komadu govedine, ovi savjeti vrhunskih kuhara mogu vam pomoći da skuvate vrhunski odrezak.
Ne boj se začina
Bon Appetit Magazin ohrabruje ljubitelje odreska da se ne plaše začinjavanja bifteka i čak navodi da začine "agresivno". Međutim, hvaljeni časopis o hrani upozorava na upotrebu jedinstvenih ili hrabrih začina i savjetuje da se držite košer soli i bibera. Ovo je da bi se pružila aroma i prirodan ukus odreska.
Osušite meso
Food Network preporučuje da se govedina osuši prije kuvanja kako bi se postigla tamno smeđa, ukusna kora. Ovo se može uraditi papirnim ubrusom dok meso stoji van da dođe na sobnu temperaturu.
Odrezak na sobnoj temperaturi
U intervjuu za Insajder, finalista "Top Chef" kuvar Fabio Vivijani otkrio je da je ključ za kuvanje najboljeg odreska omogućavanje da se biftek zagreje na sobnu temperaturu pre kuvanja. Ovo omogućava da se odrezak skuva do kraja. Jednostavnim izvlačenjem odrezaka iz frižidera i ostavljanjem da odstoji oko deset minuta može doći do sobne temperature.
Odaberi pravo ulje
Kuvar Tim Love navodi da je kada peku odreske u tiganju, odabir pravog ulja ključan. Upotreba ulja koje će brzo izgorjeti, kao što je maslinovo ulje, jednostavan je način da uništite odrezak. Timovo ulje za kuvanje je ulje od kikirikija zbog ukusa i visoke temperature kuvanja. Međutim, Love također preporučuje ulja repice i sjemenki grožđa kao savršena ulja za kuhanje odreska.
Koristite tiganj od livenog gvožđa
Najveća tajna slavnog teksaškog kuvara Džona Tesara za kuvanje najboljeg odreska je korišćenje tiganja od livenog gvožđa. Tiganj je Tesarov omiljeni način kuhanja jer može skuhati bilo koji komad mesa i, za razliku od roštilja, zadržava sokove od kuvanja. Za najbolji odrezak, on preporučuje kuhanje običnog odrezaka na vrućoj tiganji prekrivenoj uljem nakon što je odležao.
Odrezak na žaru na plamenu
Kovoditelj emisije The Chew i omiljeni način kuhara Majkla Sajmona da kuva najbolji biftek, koji je podeljen u intervjuu za Insajder, je na otvorenoj vatri. Kuvanje bifteka na otvorenoj vatri jedan je od najjednostavnijih načina kuhanja odreska. Symon preporučuje korištenje USDA prime rib eyes i kuhanje na komadićem drvenog uglja.
Kuhano do srednje retko
Vrhunski kuhar i menadžerski partner Porter House New Yorka Michael Lomonaco preferira da se njegovi odresci kuhaju do srednje rare. Odrezak srednje pečenja će biti pečen do sredine, ali će i dalje pružiti ukus govedine. Osim toga, Lomonaco navodi da kuhar srednje pečenja osigurava da odrezak bude mekan i sočan.
Koristite termometar
Iako kuhari svjetske klase mogu na dodir reći koliko je biftek pečen, većina domaćih kuvara to ne može. Magazin Bon Appetit navodi da je način da osigurate da je biftek skuvan do savršenstva korištenje termometra za meso. Lijepi srednji rare može se postići na oko 135 stepeni Farenhajta.
Njega nakon kuhanja
Posao kuvara nije gotov kada je biftek skuvan. Treći korak do savršenog odrezaka slavnog kuhara Jamieja Olivera je ostavljanje bifteka da se odmori nakon što završi kuhanje. Osim toga, prije serviranja Oliver preporučuje da odrezak natrljate s malo maslinovog ulja ili putera za ukusan, sočan završetak.
Kuvanje savršenog odrezaka je moguće ako slijedite ove savjete za uspjeh. Imate ostatke? Isprobajte ukusne recepte za ostatke odrezaka.
