Kompletan vodič za koktel led

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-26 15:45

Mješana pića obično imaju jednu zajedničku stvar: skoro sva koriste koktel led (sa vrlo malim izuzecima). Miksolozi shvataju da je led neverovatno važan aspekt pravljenja koktela, a vrsta leda koju koristite, kao i kako i kada ga koristite ima značajan uticaj na dobijeno mešano piće.

Zašto je koktel led važan

Zašto je led toliko bitan za pravljenje koktela? Zato što služi nekoliko svrha u stvaranju idealnog balansa okusa, arome i temperature vaših koktela. Neki načini na koje se koristi koktel led uključuju sljedeće.

Chilling Glasses

Možete koristiti led za hlađenje čaša za koktel prije nego što stavite gotov koktel u njih. Pravilno ohlađena čaša doprinosi i temperaturi serviranja koktela i tome koliko koktel ostaje hladan dok ga pijete. Koristite zdrobljeni, napuknuti ili upakovani led da ohladite čašu za koktel. Da to učinite:

1. Upotrijebite mjericu leda da napunite odabranu čašu za koktel do ruba drobljenim ledom, napuklim ledom ili malim kockicama leda.
2. Dodajte malo vode ili gazirane vode.
3. Neka čaša stoji sa ledom dok pripremate piće.
4. Neposredno prije nego što procijedite piće u čašu, ispustite led i vodu i brzo ih osušite papirnim ubrusom.

Vrste pića i koktela koji će imati najviše koristi od prethodnog hlađenja uključuju:

• Martini ili čaše za koktel sa ohlađenim pićima posluženim "gore"
• Čaše za bijelo vino
• Highball, Collins, or Rocks čaše koje će držati ohlađeno piće bilo gore ili na stijenama
• Čaše za šampanjac i kupe
• Pint čaše ili druge čaše za pivo
• Čoše za hlađenje
• Julep cups
• Mule šolje

Možete udvostručiti efikasnost čaše ohlađene ledom tako što ćete je ostaviti u zamrzivaču nekoliko sati prije upotrebe. Izvadite ga iz zamrzivača i napunite ga ledom i prskanjem vode neposredno prije nego što pripremite piće.

Ohlađivanje pića

Koristite led tokom procesa pravljenja koktela da ohladite piće. Najbolja veličina kockica leda za hlađenje pića su kocke od 1 inča, što je standardna kocka leda. Ovo omogućava maksimalno hlađenje sa pravom količinom taline za razrjeđivanje pića.

• Piće možete ohladiti u šejkeru za koktele (uobičajeno za pića sa sokovima i žestokim alkoholnim pićima). Da biste koristili led u šejkeru za koktele, dodajte sve sastojke za piće. Zatim napunite šejker oko ¾ ledom i snažno protresite 15 do 20 sekundi. Procijedite u čašu za koktel.
• Ohladite piće u čaši za mešanje (uobičajeno za pića koja ne sadrže sokove). Dodajte sastojke koktela u čašu, a zatim napunite oko ¾ kockicama leda. Koristite bar kašiku i miješajte oko 30 do 45 sekundi. Zatim ga procijedite u odgovarajuću staklenu posudu.

Ohladite piće u čaši u kojoj se servira. Dodajte sve sastojke, a zatim dodajte odgovarajući led. Koristite žličicu, čajnu žličicu ili štapić za miješanje da miješajte oko 15 sekundi da se sastojci pomiješaju i počnete hladiti piće

Razrjeđivanje pića

Dok hladite piće, led se malo topi, što daje odgovarajuću količinu razblaženja vašeg pića. Između 15% i četvrtine zapremine vašeg pića može biti voda koja dolazi iz otopljenog leda dok ga mešate ili protresete da biste ohladili piće. Razrjeđivanje je važno jer želite stvoriti uravnoteženo piće, ali ne želite pretjerati i učiniti ga vodenim. Zbog toga su kocke od 1 inča idealne za hlađenje i miješanje mnogih pića. Kada se pomiješaju sa ohlađenim sastojcima ili sastojcima na sobnoj temperaturi, oni se tope savršenom brzinom kako bi stvorili idealno razrjeđivanje bez zalijevanja napitka.

• Za manje razrijeđena pića, koristite ohlađene sastojke za pripremu pića i/ili radite sa većim kockama leda.
• Za više razblaženih pića, koristite sastojke sobne temperature i/ili radite sa manjim kockama leda ili komadićima leda.

Uopšteno govoreći, prvih 15 sekundi mešanja dodaje oko 1 uncu vode vašem koktelu. Svakih 15 sekundi nakon tih početnih 15 sekundi dodaje se dodatnih ¼ unce, tako da:

• 15 sekundi - 1 unca
• 30 sekundi - 1¼ unce
• 45 sekundi - 1½ unce
• 60 sekundi - 1¾ unce

Prilikom mućkanja, razrjeđivanje i hlađenje se dešavaju brže kada se koriste kocke leda od 1 inča. Očekujte da dodate oko ¾ unce vode u prvih 10 sekundi i dodatnih ¼ unce svakih 10 sekundi nakon toga, tako da:

• 10 sekundi - ¾ unce
• 20 sekundi - 1 unca
• 30 sekundi - 1¼ unce

Održavanje koktela ili punča hladnim

Led takođe održava vaše koktele hladnima. Mnoga pića se poslužuju s dodanim ledom nakon što se piće procijedi kako bi se održala ohlađena temperatura dok ga pijete.

• Pošto je koktel u skoro idealnom razblaženju kada ga procedite iz leda, koristite veće kocke u odnosu na zdrobljeni led. Veće kocke će se sporije topiti.
• Neki kokteli, kao što je džulep od mente, zahtevaju obrijani ili drobljeni led za serviranje. Ako recept zahtijeva posebno zdrobljeni led, obavezno ga koristite.
• Veliki ledeni prstenovi ili ledeni blokovi mogu plutati u posudi za punč kako bi punč održao na odgovarajućoj temperaturi uz minimalno razrjeđivanje.
• Koristite velike kocke leda u vrču punča, kao što je sangrija. Ovo će minimizirati razrjeđivanje dok će sastojci vrča biti ohlađeni.
• Temperatura ambijenta će uticati na to koliko se brzo led topi, zato imajte na umu temperaturu vazduha kada birate veličinu leda za održavanje hladnih pića, punčeva i vrčeva.

Davanje koktela dimljeni vizuelni efekti

Dodavanje suvog leda u koktel može stvoriti zadimljene ili vizuelne efekte, čineći zabavnu i bezbednu prezentaciju pića. Da biste koktelu dali dimljeni efekat koristeći suhi led, trebat će vam:

• Blok suhog leda za hranu
• Čisti peškir
• Klješta
• Hammer
• Čisto dleto ili odvijač sa ravnim glavom
• Googles
• Rukavice otporne na toplotu

Da napravite maglovito piće sa suvim ledom:

1. Navucite guglanje i, ako želite, rukavice otporne na hladnoću.
2. Stavite suvi led na peškir na pultu ili u sudoper. Ručnik će držati blok na mjestu.
3. Koristite čekić i dleto da razbijete led na kocke od 1 inča.
4. Klještama podignite led i ubacite ga u pripremljeno piće. Držite dodatne kocke u hladnjaku ili stavite blok u hladnjak i kockice čipova po potrebi.

Suhi led će potonuti na dno čaše. Podsjetite svoje goste da ne piju ili jedu kocku.

Promjena osjećaja pića

Vrsta leda koju koristite, koliko leda koristite i način na koji je led ugrađen takođe će uticati na osećaj (teksturu) pića.

• Piće promućeno ledom imaće lakši osećaj u ustima jer mućkanje ledom prozrači piće.
• Piće pomešano sa ledom imaće svilenkastiji osećaj u ustima.

Poboljšanje izgleda pića

Led može estetski poboljšati izgled vašeg pića. Oblik i bistrina leda koji se koristi je dio cjelokupne prezentacije pića.

Dodavanje volumena

Led dodaje volumen pićima kako razrjeđivanjem tako i jednostavnim zauzimanjem mjesta u piću koji se servira na kamenu ili miješa.

Brzo hladi vino ili pivo

Ako se pojave neočekivani gosti, a nemate rashlađeno vino, pjenušavo vino ili pivo, možete koristiti ledenu kupku da ohladite vino ili pivo za otprilike 15 do 20 minuta. Da biste to uradili:

1. Napunite veliku posudu kao što je kanta, činija ili izolovani hladnjak, oko ¾ pune vodom i ledom. Omjer bi trebao biti oko dva dijela leda na 1 dio vode.
2. U potpunosti potopite boce u ledeno kupatilo i ostavite ih da se ohlade oko 15 do 20 minuta.

Održavanje vina, piva i sastojaka koktela na hladnom

Ako se okupljate na otvorenom i postavili ste mali bar, možete držati svoja pića i sastojke hladnima tako što ćete ih staviti u kantu ili hladnjak punu leda.

Terminologija koktel leda

Naći ćete da miksologija ima svoje termine koji često ukazuju na to kako se koristi led u piću i kako se piće servira. Ovo su važni pojmovi da znate da li mešate pića ili ih naručujete.

Na stijenama

Piće koje se servira na kamenju (ponekad se zove samo kamenje - kao što je izreka "kamene margarite") jednostavno znači da se piće servira preko leda. Neka pića koja se služe na stijenama uključuju:

• Tom Collins
• Highball
• Vodka-soda
• Staromodno
• Margarita
• Negroni
• Long Island ledeni čaj
• Mai tai
• Mt julep
• Moskovska mazga
• Mojito
• Crni ruski
• Cuba libre

Uredno (ili ravno)

Neat je izraz koji opisuje jedan duh sipan direktno iz boce u čašu bez leda.

• Žisto piće, kao što je votka, blanco tekila, džin ili beli rum, može se ohladiti u boci (u frižideru ili zamrzivaču). Obično se servirana bela žestoka pića serviraju ohlađena.
• Ponekad se ohlađeni beli špirit izliven direktno iz flaše u čašu bez leda nazivaju pravim umesto čistim.
• Smeđa žestoka pića se obično serviraju čisto na sobnoj temperaturi. Neka žestoka pića koja spadaju u ovu kategoriju uključuju konjak, armagnac, viski, burbon, viski, añejo tekilu ili tamni rum.

Gore (ili Ravno gore)

Piće koje se servira ili direktno je ono koje se promućka ili miješa sa ledom da se ohladi, a zatim se procijedi u ohlađenu čašu bez leda. Neka pića koja se tradicionalno služe uključuju:

• Martini
• Cosmopolitan
• Limun kap
• Pisco sour
• Prikolica
• Sazerac
• Manhattan
• Daiquiri

Ohlađeno

Ohlađeno se jednostavno odnosi na piće čije se temperatura snižava bilo protresanjem ili miješanjem sa ledom ili držanjem sastojaka u frižideru ili zamrzivaču. Neke idealne temperature za rashlađena pića i sastojke uključuju:

• Blijedo pivo i lageri - 40° do 50°F
• Porteri i stouti - 50° do 55°F
• Pića sa gaziranim ili gaziranim elementima - 38° do 40°F
• Kremasta pića - 35° do 40°F
• Stright white spirit (votka, džin, itd.) - 32° do 38°F
• Kokteli na bazi sokova - 54° do 59°F
• Bijelo vino i roze - 49° do 55°F
• Šampanjac ili pjenušavo bijelo vino - 47° do 50°F
• Kokteli u stilu Martinija - 20° do 30°F

Pomiješano ili smrznuto

Kokteli koji su izmiksani ili smrznuti pomiješaju sastojke sa mljevenim ledom u blenderu kako bi stvorili bljuzgavi napitak. Neka miješana pića uključuju:

• Frozen margarita
• Zamrznuti daiquiri

Strained

Nakon što se piće ohladi ledom, procijedi se kako bi se uklonili komadići starog leda kako se ne bi dalje topio i dodatno razrjeđivao piće. Postoje razna cjedila koja možete koristiti da uklonite led iz pića dok ga sipate u odgovarajuću čašu i servirate gore ili na kamenu.

Shaken

Koktel koji se mućka je onaj koji se ohladi u koktel šejkeru mućkanjem sa ledom. Obično se kokteli koji sadrže sok i žestoka pića promućkaju tako da se dva sastojka dobro izmešaju.

Dry Shake

Kada sušite šejk, mućkate sastojke koktela bez leda da biste zapenilili belance. To ćete vidjeti u gaziranim ili flip pićima ili u drugim pićima od bjelanjka kao što su pisco sour i viski sour. Za suhi šejk:

1. Dodajte sastojke koktela u šejker. Nemojte dodavati led.
2. Zatvorite šejker i snažno protresite punih 60 sekundi.
3. Dodajte led i ponovo protresite da se ohladi 15 do 20 sekundi.
4. Procedite u odgovarajuću čašu.

Stirred

Umešani kokteli se mešaju u čaši za mešanje sa ledom kašikom oko 30 sekundi. Kokteli koji sadrže samo žestoka pića (bez sokova) se često miješaju kao i gazirani kokteli. Suprotno onome što tvrdi James Bond, martini koji sadrži samo žestoka pića (džin i vermut) se miješa i ne mućka. Suprotno tome, prljavi martini, koji sadrži sok od masline, protrese se kako bi se ugradio salamuri.

Vrste i veličine koktel leda

Veličina i vrsta leda su važni za ljude koji traže vrhunsko iskustvo koktela.

Crushed Ice

Drubljeni led (ponekad se nazivaju džulep led) Komadići su vrlo mali, gotovo snježni komadići, tako da se prilično brzo tope. Stoga, drobljeni led nije idealan za hlađenje pića, ali se može dodati određenim koktelima kako bi se stvorila prava tekstura i izgled. Razmišljajte o tome kao da je samo jedna veličina veća od snježnog leda ili obrijanog leda.

Za drobljenje vlastitog leda možete koristiti alat koji se zove Lewis bag, a to je platnena vreća dizajnirana za drobljenje leda i drveni čekić. Za drobljenje leda:

1. Postavite kockice leda u Lewis vrećicu.
2. Presavijte torbu.
3. Mucite vrećicu čekićem za led dok ne postignete željenu konzistenciju.

Alternativno, možete zdrobiti kockice leda od jednog inča u blenderu ili procesoru hrane pulsirajući na visokoj brzini od jedne sekunde dok ne postignete željenu konzistenciju.

Uvijek procijedite usitnjeni led kroz sitno sito kako biste uklonili višak vode prije dodavanja u piće ili ga možete previše razrijediti. Pića koja koriste drobljeni led uključuju:

• Mt julep
• Bramble
• Moskovska mazga
• Gin gin mule

Ispucani ili napuknuti led

Napukli led i usitnjeni led, ili komadići leda, su male čestice leda (oko ¼ do ½ inča) koje se brzo tope, ali se brzo hlade. Usitnjeni led takođe daje teksturu napitcima. Za pravljenje usitnjenog leda:

1. Držite kocku leda od 1 inča na dlanu. Ako želite, možete zaštititi ruku rukavicom za rernu.
2. Koristite poleđinu teške kašike ili barske kašike da razbijete led na komade dok ga držite.

Pića koja zahtijevaju napuknut ili usitnjeni led uključuju:

• Smrznuta ili miješana pića
• Gazirani kokteli

Standardne kocke leda za koktele (1" sa 1")

Standardne kocke su kocke leda standardne veličine, koje su obično oko 1" x 1". Ove kocke su radni konji svijeta koktela; ne samo da su idealni za mućkanje ili miješanje pića, već su savršeni i za dodavanje brojnim koktelima kako bi bili hladni, a da se ne tope super brzo. Ako možete koristiti samo jednu veličinu kocke leda, ovo je vaš najbolji izbor. Nisu svi komadi leda standardne veličine kocke; također možete pronaći komade leda otprilike ove veličine u drugim oblicima kao što su meci, sfere ili cilindri.

Cocktail Ice Cubes - Large King Cubes

King kocke su veće kocke leda koje su 2" x2". Koriste se za posluživanje pića (a ne za hlađenje), pa će za potrebe prezentacije, ako ih dobijete u super čistom ledu, vaše piće će izgledati bolje. Ove kocke drže piće hladnim dok se polako tope radi minimalnog razrjeđivanja. Često ćete ih vidjeti kako se koriste u koktelima kao što su:

• Staromodno
• Whisky on the rocks
• Kokteli servirani u kamenoj čaši

Sfere

Sfere su okrugle kuglice leda prečnika 2 inča koje se mogu koristiti za serviranje i održavanje koktela hladnim, na isti način kao i kraljevska kocka. Možete koristiti sferu u bilo kojem piću kao i kraljevsku kocku. Sfere se teže tope sporije od kocki iste veličine zbog svog oblika i površine.

Collins Spears

Collins koplja su kopljaste pravougaone kocke leda koje se savršeno uklapaju u visoko, usko Collins staklo. Ovo su prezentacijske kockice koje pomažu da piće izgleda baš kako treba, a da pritom daje lagano hlađenje. Da biste ih napravili, potrebna vam je Collins posuda za led.

Ledeni blokovi/prstenovi

Ledeni blok je upravo ono što zvuči - veliki blok leda. Ovo možete koristiti ili za stvaranje manjih komadića leda, ili može poslužiti kao plutajući ledeni blok za hlađenje punča. Možete koristiti i ledeni prsten, zamrznut u kalupu, da punč bude ohlađen.

Novelty Shapes

Postoji niz novih kalupa za led koje možete kupiti. Oni stvaraju zabavne oblike, kao što su oktogoni, lobanje, životinje, cvijeće, dragulji i još mnogo toga. Ovo je najbolje za prezentaciju i održavanje vašeg pića hladnim, a vrijeme topljenja ovisit će o veličini i obliku kockica koje napravite.

Suhi led

Suhi led je čvrsti ugljen dioksid. Bezbojan je, bez mirisa i veoma, veoma hladan (oko -109°F). Može stvoriti hladne efekte magle kada se doda u piće, ali s njim morate postupati pažljivo jer može izazvati opekotine.

• Nosite zaštitne naočare i rukavice kada radite sa suvim ledom.
• Koristite klešta da podignete led.
• Upozorite goste da ne piju ili jedu led.
• Koristite samo suvi led za hranu.

Aparati za hlađenje koktela bez leda

Posljednjih godina na tržište su se pojavili i brojni rashladnici koktela bez leda, kao što su viski kamenčići ili hladnjaci za piće od čelika. Napravljeni su tako da ne razrjeđuju pića dok ih drže hladnima, obično od materijala za hranu koji neće utjecati na okus pića ili erodirati u tekućini. Oni su savršeni za smeđa pića koja se služe na kamenju, kao što su raž ili viski.

Kako napraviti prozirni led za koktele

Prozirni led je postao velika stvar u modernoj miksologiji jer dodaje vizuelnu privlačnost pićima. Uobičajeni led koji pravite u zamrzivaču je mutan, ali postoji način da napravite jasnije kockice leda za posluživanje pića. Razlozi zbog kojih je led koji pravite kod kuće obično zamućen su:

• Koristite hladnu vodu iz slavine koja sadrži nečistoće.
• Zamrzavanje se dešava sa svih strana leda, što rezultira nejednakim smrzavanjem i pojavom oblačnosti.

Imajući ovo na umu, postoji nekoliko različitih metoda koje možete koristiti za pravljenje čistog leda.

Probaj čistu posudu za led

Neki proizvođači su kreirali prozirne posude za led koje vam omogućavaju da napravite čisti led u svom zamrzivaču koristeći vodu iz slavine. Da bi ispravno radile, morate tačno slijediti upute proizvođača ili možete završiti s mutnim ledom.

Koristite hladnjak u zamrzivaču

Ako imate mali hladnjak koji stane u vaš zamrzivač, možete napraviti čisti led jer hladnjak kontrolira smjer u kojem se led smrzava.

1. Napunite hladnjak sa oko 8 inča tople filtrirane ili izvorske vode (ne tople ili hladne).
2. Postavite hladnjak, nepokriven, u zamrzivač na 18 do 24 sata.
3. Kada ga izvadite iz zamrzivača, led će biti čist, ali donji dio neće biti smrznut. Uklonite led iz hladnjaka i bacite preostalu vodu.
4. Koristite ručnu testeru, čekić i čisto dleto ili šrafciger da isečete kocke.

Prokuhajte destilovanu vodu pre zamrzavanja

Ako nemate mjesta za hladnjak u svom zamrzivaču, bez brige. Također možete napraviti čistiji led tako što ćete dvaput prokuhati destiliranu vodu prije nego što je zamrznete. Da biste to uradili:

1. Napunite čistu posudu destilovanom vodom. Pustite da proključa i kuvajte pet minuta.
2. Hladiti sa poklopcem 30 minuta.
3. Kuhajte još pet minuta.
4. Ohladiti da se zagreje i sipati u pleh za led.
5. Smrzni.

Koristite čistač leda

Možete kupiti i frižider koji pravi kristalno čist led ili koristiti samostojeći aparat za pravljenje leda koji pravi ekstra čist led. Slijedite upute proizvođača. Obavezno čistite svoj ledomat redovno.

Kako čuvati čisti led

Kada napravite svoj čisti led, moraćete da ga pravilno skladištite ako ga ne koristite odmah da biste održali njegovu bistrinu. Da biste to učinili, čuvajte led u zamrzivaču u zatvorenoj posudi. Nemojte prenatrpati kontejner. Ako je mutno kada ste spremni da ga uklonite, jednostavno isperite mraz koji se skupio spolja tako što ćete ga brzo isprati pod slavinom.

Kako napraviti ledeni koktel ukras

Napravite lep led koji doprinosi vizuelnoj privlačnosti vašeg koktela zamrzavanjem atraktivnih ukrasa u kockicama leda koje planirate da ubacite u piće. Da biste to učinili, napunite posudu za led do pola vodom i zamrznite. Izvadite iz zamrzivača, dodajte ukras i dolijte još vode. Zamrzni ponovo. Čuvati u zatvorenoj posudi. Neki predmeti koji čine atraktivne ledene ukrase uključuju:

• Jestivo cvijeće
• Komčići bilja
• Čili papričice
• Bobice
• kriške krastavca
• Kore ili kriške citrusa
• Jestivi sjaj

Kako napraviti aromatizirane kocke leda

Aromatizirane kocke leda mogu poslužiti kao ukras i, kako se tope, neće razrijediti vaše piće, već će dodati aromu. Da biste to učinili, jednostavno zamrznite sok, napitak (kao što je čaj ili limunada), mikser, natopljen jednostavan sirup ili pire od voća i bilja u posudama za led, a zatim ih ubacite u svoja pića. Na primjer, pire od mente i soka limete bila bi savršena smrznuta kocka za ubacivanje u mojito, ili bi kockice leda od pirea od malina bile ukusne dok bi se istopile u moskovsku mazgu.

Koktel Ice Dos and Don't

Evo nekoliko saveta kako da maksimalno iskoristite rad sa koktel ledom:

• Držite led u zamrzivaču dok ne budete spremni da ga upotrebite.
• Procijedite led koji je stajao kroz sitno sito prije dodavanja u piće ili miješanja u piće kako biste ocijedili višak vode.
• Nemojte dodavati led u šejker za koktele ili čašu za mešanje dok se ne dodaju svi ostali sastojci.
• Nemojte dodavati led za serviranje u čašu dok ne budete spremni da procijedite miješano piće.
• Koristite određenu vrstu leda koja je navedena u receptu koktela, ako postoji.
• Koristite najkvalitetniji led koji možete za mešanje i serviranje koktela; stari ili zamrzivač spaljen led ili led napravljen od loše vode može slomiti piće, dok led napravljen od vode dobrog kvaliteta može to učiniti.
• Koristite flaširanu, destilovanu ili izvorsku vodu za pravljenje leda ako vam je voda iz slavine slaba.

Iskoristite koktel led na najbolji način

Iako se led može činiti gotovo naknadnom razmišljanjem u pravljenju koktela, led koji koristite može uticati na mnoge aspekte vašeg gotovog pića. Dakle, ako ste spremni da svoje koktele podignete na viši nivo, razmislite o vrsti leda koji koristite i kako ga koristite.