Uz pravi tretman, odresci od lignji mogu biti ukusan protein.
Odresci od lignji mogu biti retka poslastica, ali mnogi ljudi ne znaju da kuvaju odreske od lignji. U nastojanju da budu sigurni da nisu nedovoljno pečeni, mnogi ljudi pretjeraju s njima, čineći ih gumenim okusom. Kada se urade kako treba, odresci od lignji su ukusni.
Odabir odrezaka od lignji
Za početnike koji tek počinju da eksperimentišu sa lignjama, najbolje je kupiti smrznute lignje, iako je sveža opcija za one koji imaju lokalnu ribu.
Priprema smrznutog odreska
Jednostavno je odmrznuti i tada se ne morate petljati sa omekšavanjem i na drugi način pripremanjem odrezaka za kuhanje. Potražite smrznute odreske od lignji u odjeljku sa smrznutim plodovima mora u vašoj trgovini.
Smrznute odreske lignji treba odmrznuti u hladnoj vodi ili preko noći u frižideru. Polagano odmrzavanje u vodi (ili drugoj tečnosti) pomaže u razgradnji dijela vlaknastog tkiva i pomaže da odresci ne budu tako čvrsti. Važno je da zapamtite kada učite kako da kuvate odreske od lignji da je tekstura važna (ako ne i više) od ukusa.
Priprema svježih odreska
Ako imate lokalnu prodavnicu ribe u koju volite ići, tamo možete kupiti svježe lignje. Odresci od lignji se prave od džinovskih lignji i uglavnom se omekšavaju pre prodaje. Međutim, većina ljudi će otkriti da će lignje imati bolji ukus i, što je još važnije, imati bolju teksturu, kada obavite dodatno omekšavanje prije kuhanja lignji.
Recept za pržene odreske od kalamara
Poslužite ovo prženo jelo sa povrćem sa strane.
Prinos:4 porcije
Sastojci
- 4 velika (1/2 do 1 inča debljine) odreska od lignji
- 8 šoljica (1/2 galona) mlaćenice
- 3 velika jaja
- Sol i biber
- 3 šolje mrvica hleba u italijanskom stilu
- 1 1/2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Rendani svježi parmezan
- 1 svježi limun
- 1 staklenka marinara sosa, opciono
Uputstva
- Počnite sa pripremom tako što ćete odmrznute odreske potpuno potopiti u mlaćenicu u frižideru preko noći najmanje 12 sati. (Ne namačite ih duže od 24 sata.)
- U plitkoj posudi umutite jaja sa solju i biberom.
- Stavite prezle u drugu plitku činiju.
- Zagrejte maslinovo ulje u tiganju na srednje niskoj vatri. (Napomena: maslinovo ulje ima tendenciju da dimi kada dostigne visoke temperature.)
- Svaki biftek prvo umočite u jaja, a zatim u prezle. Na zagrijanom maslinovom ulju pržite odreske ne duže od 2 minute sa svake strane. Određeno vrijeme varira u zavisnosti od debljine odreska.
- Poslužite sa parmezanom, kriškama limuna i marinara sosom po želji.
Odresci od lignji Italiano Recipe
Kriške belog luka umetnute u meso lignji daju ovom receptu ukusnu rotaciju.
Prinos: 4 porcije
Sastojci
- 4 odreska od lignji
- 4 velika čena belog luka, tanko narezana
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, po potrebi za trljanje
- Svježe mljeveni biber i morska sol
- Panko prezle
- 1 limun na četvrtine
- Marinara sos
- Hleb sa belim lukom (opciono)
Uputstva
- Postavljajući odrezak na dasku za rezanje, napravite četiri do šest proreza u svakom odrezaku.
- Svaki prorez napunite jednom kriškom čena belog luka.
- Odrezak prvo natrljajte maslinovim uljem, a zatim malo posolite i pobiberite odrezak.
- Svaki odrezak prekriti pankom i ostaviti da odstoji 20 minuta.
- U tiganju na srednjoj vatri, pržite lignje dok ne porumene sa obe strane.
- Narežite i poslužite sa kriškama limuna.
- Prelijte marinarom i dodajte jedan deo hleba sa belim lukom.
Recept za odreske od kalamara na žaru
Ovaj recept ima mediteranski stil sa dodatkom sosa od komorača, pečenih crvenih paprika i kalamata maslina.
Prinos:4 porcije
Sastojci salse
- 1 šolja seckane lukovice komorača (opciono sačuvajte listove za ukras)
- 3/4 šolje seckane pečene crvene paprike
- 1/4 šolje seckanog crvenog luka
- 1/2 šolje nasjeckanih kalamata maslina bez koštica
- 1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 kašika seckanog svežeg peršuna sa ravnim lišćem
Sastojci kalamara
- 4 (4 do 5 unci) odresci od lignji
- 1/4 kašičice morske soli
- 1/4 kašičice crnog bibera
- 1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Napravi salsu
- U maloj posudi pomiješajte komorač, pečene crvene paprike, crveni luk, kalamata masline, maslinovo ulje i peršun dok se dobro ne sjedine.
- Poklopljeno stavite u frižider dok ne budete spremni za upotrebu.
Pripremite i pecite lignje
- Zagrijte roštilj na srednje jako. Odreske od lignji premažite maslinovim uljem i pospite solju i biberom.
- Odreske pecite na roštilju, okrećući jednom, oko 2 minute po strani ili dok ne postanu neprozirni u sredini.
- Poslužite odmah preliveno salsom.
Istražite raznovrsnost odrezaka od lignji
Jedna od dobrih stvari kod lignji (i drugih morskih plodova) je da su iznenađujuće svestrane. Odlično se uklapa u hladnu salatu, kao toplo glavno jelo ili predjelo sa roštilja. Samo zapamtite vrstu lignji koju želite da koristite je odrezak od džinovskih lignji, a ne male vrste koje se često koriste za pravljenje prženih kolutova lignji, iako bi ovi recepti radili i sa malim lignjama.
