Ljuti čili, takođe poznati kao čili, mogu dodati malo smelosti u kuvanje, ali neki su toliko ljuti da zahtevaju upotrebu posebnih rukavica i maski da bi vas zaštitili. Najljući čili na svetu su veoma vatreni, a samo najhrabriji su spremni da podnesu vrućinu.
Korišćenje Scoville skale
Čili se procjenjuju na toplinu pomoću Scoville skale, koja mjeri ljutinu paprike (što u suštini znači njihovu ljutu vrućinu). Paprike se mjere u Scoville toplinskim jedinicama (SHU), što opisuje koliko je kapsaicin koncentriran u svakoj paprici.
Capsaicin
Kapsaicin je jedinjenje koje paprici daje toplotu. To je alkaloid koji se vezuje za receptore za bol na jeziku, zbog čega pruža osećaj peckanja. Kao referenca, čisti kapsaicin ima 16 miliona SHU, policijski biber sprej ima oko 5 miliona SHU, a jalapeño ima između 2.500 i 8.000 SHU.
Gdje se krije vrućina
Dok mnogi ljudi vjeruju da toplina leži samo u sjemenkama paprike, ovo je mit. Sjemenke apsorbiraju dio topline, ali same ne proizvode kapsaicin. Umjesto toga, spojevi kapsaicina nalaze se u placentnim membranama paprike, koje drže sjemenke. U manjoj mjeri, vanjsko tkivo paprike također ima nešto kapsaicina.
Top 10 najljućih paprika
Sljedeća lista pruža deset najljućih paprika dostupnih prema njihovoj SHU ocjeni na Scoville skali. Prema Lauren Collins iz New Yorkera, super ljuti čili se brzo razvijaju dok se potraga za ljutim i ljutim paprikama nastavlja. Prije samo nekoliko godina, crvena Savina Habanero bila je najljuća poznata čili paprika dok se nije pojavila duhovita paprika. Sada se to još jednom promijenilo.
Chile Pepper Institute na Državnom univerzitetu New Mexico je opsežno proučavao toplinu u čiliju. Njihova lista deset najljućih čili papričica objavljena je u februaru 2012. godine, ali je top čili ubrzo uzurpirala nova sorta. Osim ako nije drugačije naznačeno, ocjene Scovillea su preuzete od Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
Godine 2012. Ginisova knjiga svetskih rekorda proglasila je Carolina Reaper najljuću čili na svetu, sa prosekom od 1,57 miliona SHU i najvećim SHU od 2,2 miliona. Toplina izmjerena u ovoj paprici zamijenila je najljuću papriku Čileanskog instituta za papriku, koja je broj dva na ovoj listi.
Mali, okrugli, crveni čili se uzgaja u Južnoj Karolini i koristi se u kompaniji Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. Kompanija Pucker Butt Pepper je uzgajala Carolina Reaper posebno za njihove ljute umake. Kompanija takođe prodaje seme na svojoj web stranici.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Ovaj zaobljeni čili sa šljunkovitom kožom izgleda kao mala, naborana crvena paprika, ali postoji prilična razlika u toplini (crvena paprika ima SHU 0). Okrunjen kao veliki šampion ljutih čili papričica u februaru 2012. od strane Instituta za paprike Čilea, Trinidad Morgua Scorpion ima prosečnu toplotu od 1,2 miliona SHU, ali paprike variraju do 2 miliona SHU. Biljka paprike porijeklom je iz Trinidada i Tobaga. Kao i drugi ljuti čili, paprika se prvenstveno koristi u ljutom sosu, kao i za snabdevanje semenkama ljudima koji žele da uzgajaju najljući čili koji mogu.
3: Chocolate 7 Pot
Duguljasta paprika boje mliječne čokolade sa kraterom površine (podsjeća na sušenu smokvu), benigni naziv lonca čokolade 7 protivi prosjeku čilija 1.17 miliona SHU (1,85 miliona max) rejting. Porijeklom iz Trinidada i Tobaga, čili se koristi u super začinjenoj karipskoj kuhinji, iako malo toga ide jako daleko. Takođe se koristi u ljutom sosu, a ljubitelji ljutog čilija svuda kupuju seme kako bi mogli da uzgajaju svoje vatrene primerke.
4: Trinidad Scorpion
S obzirom da još jedan od pet najboljih dolazi sa Trinidada, jasno je da karipska nacija ima dobru klimu za uzgoj ljutog čilija. Godine 2011. Guinnessova knjiga svjetskih rekorda je ovu čili čili uvrstila kao najljuću na svijetu, s ocjenom od 1,5 miliona SHU. Kuvanje sa ovom paprikom, i njenom ljutijom braćom, opasan je posao, koji zahteva upotrebu zaštitnih maski i odeće! Zbog svoje topline, paprika se prvenstveno koristi za ljuti sos i sjemenke.
Ova crveno-narandžasta paprika je otprilike veličine loptice za golf, ali ima oblik sličan fenjeru sa širim zaobljenim vrhom i šiljastim krajem.
5: Ghost Pepper
Takođe poznata kao Bhut jolokia chili, narandžasta duguljasta duhovita paprika ima ocjenu Scoville na skali od 1 milion SHU. Ova indijska paprika nosi nekoliko različitih imena, uključujući Naga Jolokia, crvenu naga chili i Bih Jolokia, između ostalih. Držao je svjetski rekord u toplini 2007.
Paprika se koristi u indijskom kariju i čatniju, kao i na takmičenjima u jedenju paprike. Paprike možete pronaći i kao ključni sastojak ljutog sosa.
6: Red 7 Pot
Takođe sa Trinidada, ova paprika je dobila ime po svojoj boji i lokalnoj legendi da je potrebna samo jedna paprika da bi se začinilo sedam lonaca gulaša. Boja paprike varira od narandžasto crvene do živahne crvene boje sa kvrgavom kožom. Ima toplotni rejting od oko 780.000 do 1 milion SHU. Koristi se u karipskoj kuhinji, kao i u ljutom sosu.
7: čokoladni Habanero
Ova smeđa paprika u obliku bundeve je najljuća od habanero paprika. Habaneros su porijeklom iz Meksika i Amazonije, ali se mogu naći i na Karibima. Paprika, koja ima Scoville ocjenu od oko 700.000 SHU, može se naći u jukatanskoj kuhinji, kao iu ljutom sosu.
8: Crvena Savina Habanero
Nedavno je crveni savina habanero smatran najljućom paprikom na svijetu. Godine 2007. izgubio je svoj Guinnessov svjetski rekord zbog začinjenog Ghost Peppera. Ovaj čili je jarko crven i blago zaobljen sa relativno glatkom korom. Kao i čokoladni habanero, koristi se u Yucatan i drugim meksičkim kuhinjama, kao i ljuti sos. Biljke vole toplinu i sunce, a porijeklom su iz Amazona i Meksika, a mogu se naći i na Karibima. Pepper's Scoville rejting je oko 500.000.
9: Scotch Bonnet
Jamajčanska kuhinja duguje svoje vatrene okuse Scotch Bonnet paprici, koja ima Scoville ocjenu od oko 350.000 SHU. Narandžaste paprike podsjećaju na žir i porijeklom su sa Jamajke i Karipskih ostrva. Iako može izgledati blago u poređenju sa nekim od gore navedenih paprika, važno je zapamtiti da je škotski poklopac još uvijek oko 40 puta ljutiji od jalapeña.
10: Orange Habanero
Ovaj sjajni okrugli narandžasti čili ima Scoville ocjenu od oko 250 000. Iako je možda blaži od drugih boja habanerosa, to je i dalje vrlo začinjen čili koji se koristi u meksičkoj kuhinji, kao i ljuti sos. Kao i drugi habanero, narandžasti habanero je porijeklom iz Meksika, Amazona i Kariba, a može se naći u hrani tih regija, kao iu teksaško-meksičkoj i drugim sjevernoameričkim kuhinjama.
Pobediti vrućinu
Budući da kapsaicin stupa u interakciju sa receptorima za bol na vašem jeziku, može stvoriti osjećaj pečenja koji traje minutama, satima ili, u slučaju najljućih paprika, danima! Srećom, postoji pomoć za opekotine. Prema Bon Appetite-u, brojne metode mogu vam pomoći da se opustite od ljute opekotine od čilija, uključujući pijenje punomasnog mlijeka, jedenje jogurta i jedenje bijelog pirinča.
Šta je sa ukrasnim paprikama? Možda imaju vrućinu, ali nisu tako slatke za jelo, zato se držite ovog čilija.
