Neverovatna promena u odnosu na tradicionalnu božićnu ćurku ili odličan dodatak ako kuvate za veliku publiku, recept za pečenu šunku može biti svečan i ukusan.
Ham It Up
Pečena šunka je jedno od onih jela koja su, u stvari, gozba. Sama veličina šunke pogodna je za porodična okupljanja i bifee. Tipična šunka može nahraniti do 16 ljudi, a ako dodate druga jela na sto, količina ljudi koju možete nahraniti dostiže desetine. Način kuhanja za recepte za pečenu šunku varira u zavisnosti od toga da li imate svježu šunku, kuhanu šunku ili sušenu šunku. Predlažem finu dimljenu šunku jer će se okus dima dobro kombinirati sa bilo kojom glazurom koju želite koristiti. Često se pečena šunka završi glazurom, koja vašoj pečenoj šunki dodaje boju, teksturu i ukus. Glazure mogu biti vrlo jednostavne i kreću se od glazura sa šećerom do glazura na bazi voća.
Recept za pečenu šunku
Ovaj recept zahtijeva jednu dimljenu šunku od 15 funti koja će poslužiti do 25 gostiju ako svakoj osobi servirate porcije šunke od pet unci. Ako planirate poslužiti nešto manje gostiju, ja bih ipak uzeo šunku od 15 funti jer su ostaci nevjerovatno korisni za bezbroj recepata od osnovne šunke i jaja do burita za doručak. Obično će šunka ove veličine imati kost i dalje na mjestu, od koje se može napraviti divna supa od graška. Za ovaj recept za pečenu šunku koristim sos od jabukovače i osnovnu glazuru od smeđeg šećera. Karanfilić je veoma dobar prijatelj šunke i nije neobično pronaći pečenu šunku serviranu sa celim karanfilićima koji obrubljuju zarezanu površinu šunke. Sviđa mi se kako to izgleda, ali više volim da koristim mljeveni karanfilić u samoj glazuri. Smatram da ova metoda daje šunki bogatiji, ravnomjernije raspoređen okus klinčića.
U sledećem receptu sam dva puta navela smeđi šećer, to nije greška. Prvo mjerenje smeđeg šećera ide u glazuru dok drugo mjerenje smeđeg šećera ide u sos.
Sastojci
- 1 15 funti dimljene šunke
- 4 kašike Dijon senfa
- 6 unci (3/4 šolje čvrsto upakovane) smeđeg šećera
- ¼ kašičice mlevenog karanfilića
- 1 ½ litre jabukovače
- 8 unci grožđica
- 3 unce (1/2 šolje i dve supene kašike čvrsto upakovanog) smeđeg šećera
- ½ kašičice muškatnog oraščića
- 1 kašičica rendane korice limuna
- 6 kašika kukuruznog škroba
- So po ukusu
Upute
- Stavite šunku u lonac dovoljno veliki da držite šunku prekrivenu vodom.
- Dovedite do vrenja, a zatim smanjite na laganoj vatri.
- Kričkajte jedan sat, a zatim ocedite vodu.
- Zagrejte rernu na 350 stepeni Farenhajta.
- Odrežite kožu i višak masnoće, ostavljajući oko ½ inča masnoće koja pokriva šunku.
- Koristeći nož za uparivanje, zarežite šunku tako što ćete napraviti niz dijagonalnih kriški (kroz masnoću, ali ne u meso) preko šunke. Ponovite istu vrstu kriški u suprotnom smjeru tako da na kraju dobijete dijamantski dizajn preko šunke.
- Stavite šunku, masnom stranom nagore, u tepsiju sa rešetkom.
- Preko šunke premažite senf u tankom sloju.
- Prvu mjeru smeđeg šećera i mljevene klinčiće dobro pomiješati.
- Šunku pospite smesom smeđeg šećera/karanfilića.
- Peci jedan sat.
- Pošto šećer ima tendenciju da zagori, provjerite šunku nakon 30 minuta. Ako šećer previše potamni, prekrijte šunku folijom.
- Pecite šunku dok termometar ne pokaže 140 stepeni.
- Da napravite sos, stavite jabukovaču, grožđice, drugu mjeru smeđeg šećera, muškatni oraščić i limunovu koricu u lonac i dinstajte pet minuta.
- Pomiješajte kukuruzni škrob sa dovoljno vode da se ukapni.
- Umiješajte u sos i dinstajte dok ne postane gusto.
- Ukus soli.
Korisni savjeti
- Odležane seoske šunke je potrebno namočiti 24 sata u hladnoj vodi, izribati i dinstati dvadesetak minuta po funti prije nego što ih možete peći.
- Odležane šunke ponekad imaju malu količinu plijesni na vanjskoj koži; ovo je u redu i biće uklonjeno ribanjem.
- Šunke sa oznakom "spremne za kuvanje" mogu se peći bez prethodnog krčkanja.
- Da biste koristili voćnu glazuru, nemojte premazati šunku senfom. Umjesto toga, šunku premažite voćnim konzervama tokom posljednje polovine vremena kuvanja. Bilo koja voćna konzerva će raditi, ali imam dobre rezultate sa kajsijom.
