Ako se pitate kako da kuvate na roštilju na ćumur, onda ste došli na pravo mesto.
Korišćenje plamena je najstariji način kuvanja. Kuvanje na roštilju na ćumur je metoda kuhanja na visokoj temperaturi gdje se hrana brzo kuha. Za roštilj na ovaj način najbolje je odabrati mekane, manje komade mesa, povrća, komade piletine - sve što može imati koristi od relativno brzog vremena kuvanja na jakoj vatri.
Prednosti i nedostaci roštiljanja na drveni ugalj
Kada naučite da kuvate na roštilju na ćumur, prvo pitanje koje treba sebi da postavite jeste da li ćete koristiti drveni ugalj ili gas. Obje vrste roštilja su široko dostupne.
Prednosti drvenog uglja
- Glavna prednost kuhanja na roštilju na ćumur je okus. Većina kuvara se slaže da drveni ugalj daje ukus hrani koju jednostavno ne možete dobiti pečenjem na plin.
- Još jedna prednost učenja kuhanja na roštilju na drveni ugalj je ekonomična. Roštilji na drveni ugljen su obično daleko jeftiniji od roštilja na plin, a drveni ugalj je lako dostupan izvor goriva.
- Duveni ugalj gori toplije od plina. Ovo je neophodno za mnoge vrste kuhanja na visokoj temperaturi na roštilju na drveni ugalj.
Nedostaci drvenog uglja
- Duveni ugalj može biti veoma nepredvidiv. Često se zagrijava neravnomjerno, što može uzrokovati da vrijeme kuhanja postane pokretna meta.
- Uglju je potrebna vječnost da se zagrije. Paljenje drvenog uglja za roštilj često može zahtevati herkulovski napor.
- Duveni ugalj se neravnomjerno zagrijava. Sklona je pojavljivanju vrućih i hladnijih tačaka, što zahtijeva da pomjerate sve što pečete na roštilju da biste pronašli pravu temperaturu.
Šta tražiti u roštilju na ćumur
Kvalitetan roštilj na drveni ugalj mora imati sljedeće:
- Čvrste noge koje se ne klate
- Ložište od teškog metala
- Čvrsti poklopac
- Rešetka na dnu ložišta za držanje drvenog uglja
- Čvrsta rešetka za kuvanje koja se lako može podizati i spuštati
- Otvori za ventilaciju u poklopcu i na dnu ložišta za kontrolu temperature
- Termootporne ručke
Vrste drvenog uglja
Kada učite kako kuhati na roštilju na ćumur, najbolje je uzeti u obzir koju ćete vrstu drvenog uglja koristiti jer vrsta koju odaberete utječe na okus krajnjeg proizvoda. Postoje tri osnovne vrste drvenog uglja:
- Charwood se pravi spaljivanjem grudica drveta u peći. Gori čisto i vruće, a hrani daje miris zadimljenog drveta.
- Prirodni briketi se prave od usitnjenog drvenog drveta, koje zajedno drži skrob. Ovo je manje čist oblik drvenog uglja i daje manje dimljene, drvenaste arome od ćumura.
- Kompozitni briketi se prave od spaljenog drveta i ostataka drveta. Oni se drže zajedno pomoću parafinskih ili naftnih veziva. Najjeftiniji od ova tri, oni takođe imaju najveću vjerovatnoću da izazovu vruće i hladne tačke i daju najmanju količinu dimljenog okusa hrani.
Kako kuhati na roštilju na ćumur
Korak 1 - Izgradite svoju vatru
- Počnite sa dovoljno uglja da pokrijete dno grejne kutije. Ili, ako kuhate samo malu količinu hrane, koristite dovoljno uglja da pokrijete površinu koja je oko tri inča veća od hrane koju ćete kuhati.
- Stavite brikete u starter za dimnjak na nekoliko zgužvanih kuglica papira.
- Stavite dimnjak na donju rešetku roštilja i dodirnite šibicom papir na dnu.
- Kada se ugalj prekrije tankim slojem ili sivim pepelom, gotovi su (ovo traje desetak minuta). Podignite dimnjak i sipajte ugalj u roštilj.
Korak 2 - Očistite i nauljite svoju rešetku
- Dok čekate da se ugljevlje zagrije, operite svoju rešetku.
- Kada se ugalj raširi po dnu roštilja, postavite svoju rešetku na mjesto.
- Umočite papirni ručnik u biljno ulje sa visokom tačkom dima, kao što je ulje sjemenki grožđa. Pomoću hvataljki sa dugim ručkama, papirnim ubrusom lagano nauljite rešetku.
Korak 3 - Direktno pečenje na roštilju
Ova vrsta roštilja je dobra za relativno tanke ili male komade mesa kao što su odresci, piletina i svinjski kotleti.
- Postavite meso na roštilj i ostavite da se prži na mestu, oko četiri minuta bez pomeranja mesa. Ako želite da se ukrštaju tragovi roštilja, okrenite meso za 90 stepeni i ostavite da se prži još nekoliko minuta.
- Okrenite meso i ponovite jedan korak sa druge strane.
- Sada kuhajte svoje meso, često okrećući, dok ne postigne željenu gotovost.
Korak 4 - Indirektno pečenje na roštilju
Ako kuvate veći komad mesa, kao što su rebra ili celo pile, onda ćete želeti da koristite indirektnu metodu roštiljanja.
- Podijelite ugalj i gurnite ga na obje strane roštilja, ostavljajući mjesto bez uglja u sredini.
- Postavite posudu za kapanje u centar ložišta gde nema uglja.
- Postavite svoj komad mesa preko posude.
- Čvrsto pokrijte roštilj.
- Ova metoda, koja se često naziva "niska i spora", može potrajati nekoliko sati. Morat ćete s vremena na vrijeme dopuniti svoj ugalj dodavanjem 10 do 12 svježih briketa na svaku stranu.
- Nizak i spor je dobar za dodavanje arome dima. Da biste dodali dim, natopite drvenu sječku ili komade, a zatim stavite u paket od folije s izrezanim prorezima. Ugnijezdite paketić u ugalj sa prorezom prema gore. Otvorite gornji otvor roštilja da povučete dim gore i preko mesa.
To je to. Spremni ste da pravite ukusna jela sa roštilja na svom roštilju na drveni ugalj..
