Krakovi kraba su delikatesa Aljaske i, kada su dobro pripremljeni, ukusan su izbor za gozbu s plodovima mora. Meso je blago, slatko i mekano i može doći u velikim komadima zbog veličine nogu. U nekim slučajevima, samo nekoliko krakova krakova čini cijelu funtu.
Metode kuhanja krakova kraba
Svake godine ribari rakova kreću da uhvate čamce pune divovskih ukusnih rakova u opasnom Beringovom moru na severu Aljaske. Krakovi kraba ponekad su dostupni svježi tokom sezone rakova, koja se održava u jesenjim mjesecima. Ostatak godine krakovi kraljevskog raka dostupni su smrznuti. Kraljski rak također može biti skup i donekle ga je teško pronaći van sezone, tako da ćete znati kako pravilno kuhati krakove kraljevskog raka sigurno isplatiti ulaganje.
Prije kuhanja
Postoji nekoliko stvari koje treba znati prije kuhanja krakova kraba:
- Kraljevski rak ima najbolji ukus svježeg ili brzo zamrznutog.
- Zamrznute krakove krabeža se uglavnom kuvaju unapred na brodu, od strane prerađivača, tako da ih treba samo odmrznuti i zagrejati.
- Sveže krakove kraba treba kuvati na dan kupovine ili odmah zamrznuti.
- Smrznute krakove kraljevskog raka treba odmrznuti prije kuhanja. Ili odmrznite preko noći u frižideru ili stavite krakove u zatvorenu plastičnu vrećicu i potopite vrećice u hladnu vodu, mijenjajući vodu svakih 30 minuta dok se potpuno ne odmrznu. Uvijek kuhajte odmrznute krakove kraljevskog raka u roku od 48 sati od odmrzavanja.
- Kratke kraljevskog raka uvijek treba kuhati u ljusci. Za svaku od metoda u nastavku, nemojte ljuštiti rakove, već ih kuhajte onako kako dolaze iz prodavnice.
- Ako kao glavno jelo pravite krakove kraljevskog raka, skuvajte 8 unci na jednu funtu po osobi.
- Pazite da ne prekuvate rak jer brzo postaje tvrd i bez ukusa.
Sparenje
Za kuhanje krakova kraba na pari potreban je lonac dovoljno velik da stane u velike krakove, kao i korpa za paru. Ako je potrebno, kuhinjskim makazama odrežite noge na spojevima. Razmislite o kuhanju u malim serijama po potrebi. Kuvanje na pari je indirektna metoda kuhanja koja čuva delikatnost okusa i teksture mesa.
-
Kuvanje krabovih nogu Stavite vodu na dno posude za paru, na nivo ispod mesta gde će korpa za paru da stoji, i stavite na šporet na jaku vatru.
- Dozvolite da voda potpuno proključa.
- Dodajte krakove krakova u korpu za paru tako da voda ne dodiruje noge i pokrijte lonac.
- Puhajte krakovi krakovi na pari 6 do 8 minuta.
- Kada rak postane jarko crven i zamiriše pečen - čak i samo blago - spreman je.
Pećnica
Krakovica za pečenje u rerni je dobar izbor za održavanje suptilnog ukusa i konzistencije mesa rakova bez dopuštanja da višak vode uđe u meso i da ga pokisli. Za pečenje krakova krakova u rerni će vam biti potrebna velika tepsija i malo aluminijumske folije.
- Zagrejte rernu na 350 stepeni.
- Poređajte krakove krakova u jednom sloju na tepsiju, po potrebi seći na manje komade.
- Dodajte 1/8 inča vrele vode u tepsiju.
- Zamotajte tepsiju čvrsto folijom, probušite nekoliko rupa da para izađe.
- Pecite 7 do 10 minuta.
Mikrotalasanje
Rakovi krakovi u mikrotalasnoj pećnici su brzo i jednostavno rešenje za kuvanje mesa uz minimalnu pripremu i vreme. Recepti u mikrotalasnoj pećnici često koriste papirne ubruse za pomoć pri kuvanju. Svakako provjeravajte rakove svakih nekoliko minuta da ne biste prekuhali meso, inače može ispasti gumeno.
- Stavite raku u posudu sigurnu za mikrotalasnu.
- Zamotajte dvije do tri kandže u vlažni papirni ručnik. Ako želite dodati aromu, uključite je prije umotavanja u papirni ručnik.
- Zamotajte kandže obložene papirnim peškirom u plastičnu foliju ili vrećicu.
- U mikrotalasnoj peći jedan set nogu umotanih u plastiku 2 minute.
- Oprezno odmotajte, vodeći računa o pari i toploti.
Kupanje
Kuvanje se ne preporučuje za krakove kraba jer je meso toliko delikatnog okusa da ga kuhanje direktno u vodi ili korištenje začina za kuhanje od rakova može uništiti proizvod. Suptilna tekstura rakova se takođe može uništiti puštanjem vode u meso, što se dešava kada se kandže iseku na manje komade kako bi stale u lonac.
Serving King Crab
Opšti konsenzus je da je najbolje da stvari budu jednostavne. Poslužite sa malo pročišćenog putera, kriškom limuna, jednostavnom salatom, kukuruzom u klipu i hrskavim chardonnayom. Naučivši kuhati rakove na ove jednostavne metode pripreme, lako je dobiti ukusan obrok koji će se dugo pamtiti.
