Bilo da kažete phyllo, fillo ili filo, sve to otprilike znači "list" i to su tanki listići tijesta koji su osnova baklave, slatkog peciva tradicionalno punjenog seckanim orasima i natopljenog šećernim sirupom ili med. Grci i Turci tvrde da je ovaj desert sopstveni izum, ali ćete ga naći i na Balkanu, Bliskom istoku i severnoj Africi. Ako ste ambiciozni, probajte domaći recept za filo i baklavu. Za zabavu, napravite ove netradicionalne, ali ukusne verzije - čokoladu i slaninu. Da, slanina!
Recept za čokoladnu baklavu
Poluslatki čokoladni čips, pekani, cimet i šećerni sirup od narandže daju novi pogled na stari favorit.
Prinos:40 do 50 komada
Sastojci
Punjenje:
- 4 šolje sitno iseckanih oraha pekana
- 2 kašičice cimeta
- 1/4 šolje šećera
- 1 šolja poluslatkih čokoladnih čipsa, otopljenih
Za Phyllo:
- 1 funta neslanog pročišćenog putera
- 1 (16 unci) pakovanje filo tijesta, odmrznuto ako je zamrznuto
Sirup:
- 1/2 šolje šećera
- 3/4 šolje soka od pomorandže
- 1 kašičica vanile
Čokoladna glazura:
- 2 unce poluslatkog čokoladnog čipsa
- 1 kašika neslanog putera
- 1 kašika vode
Priprema
- Zagrejte rernu na 350 stepeni F.
- Pripremite tepsiju od pola lista (dimenzija 13x18 inča ili drugu tepsiju sličnih dimenzija).
Napraviti fil i sastaviti baklavu
- U srednjoj posudi pomiješajte pekane, cimet, 1/4 šolje šećera i otopljene komadiće čokolade i dobro promiješajte. Ostavite sa strane.
- Navlažite dvije kuhinjske krpe bez vlakana. Otvorite pakovanje fila i odmotajte cijelu hrpu na jednom od navlaženih ručnika. Odmah pokrijte drugim navlaženim peškirom da se pecivo ne osuši.
- Teptu premazati pročišćenim puterom. Polovinu filo tijesta slagati jedan po list, svaki premazati puterom, u pleh.
- Ravnomjerno rasporedite polovinu smjese za fil na filo. Na vrh stavite list tijesta koji je premazan maslacem s obje strane. Položite na još 6 listova filo premazanih maslacem sa obe strane.
- Prelijte preostalom smjesom za fil, a zatim po 1 list filoa koji je premazan puterom s obje strane. Na preostalo filo testo slagati jedan po list, svaki premazati puterom.
- Oštrim nožem i pokretom za testerisanje isecite baklavu na 40 do 50 komada u obliku dijamanta. Baklavu premažite preostalim pročišćenim puterom. Pecite 40 do 50 minuta ili dok ne porumeni. Pažljivo podignite komad kako biste bili sigurni da je dno smeđe, ali da nije izgorjelo.
Napravi sirup
- Dvadeset minuta prije isteka vremena za pečenje, napravite sirup miješanjem 1/2 šolje šećera i soka od pomorandže u maloj šerpi. Pustite da proključa na srednjoj vatri, često mešajući. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 10 minuta. Umiješajte vaniliju.
- Odmah nakon vađenja baklave iz rerne, ravnomerno prelijte testo vrućim sirupom. Ostavite da se ohladi na rešetki.
Napravi čokoladnu glazuru
- U maloj posudi otpornoj na toplotu ili posudi za merenje, pomešajte 2 unce čokoladnih komadića, 1 kašiku putera (nepročišćenog) i vodu. U mikrotalasnoj peći u kratkim naletima, često miješajući, dok se ne istopi i postane glatka.
- Viljuškom preliti glazurom ohlađenu baklavu. Kada se glazura stegne, poslužite na sobnoj temperaturi ili čuvajte u frižideru i poklopljeno. Ovaj desert će se zadržati najmanje nedelju dana ako ne i duže.
Recept za baklavu od slanine
Deserti sa slaninom su u trendu već nekoliko godina. Ovaj recept sadrži slaninu, orahe i javorov sirup. Ko ne voli slaninu? Ova verzija se može napraviti u tiganju veličine 13x9 inča tako što ćete tanki filo zgnječiti i potapšati ga prije nego što ga premažete pročišćenim puterom.
Prinos:40 (2 inča) komada ili 80 (1 inča) komada
Sastojci
Punjenje:
- 1 šolja seckanih tostiranih oraha
- 1 funta seckane, kuvane i oceđene slanine
- 3/4 šolje upakovanog svetlo smeđeg šećera
Za Phyllo:
- 8 unci neslanog pročišćenog putera
- 1 (16 unci) pakovanje filo tijesta, odmrznuto ako je zamrznuto
Sirup:
- 1 šolja javorovog sirupa
- 1/2 šolje vode
- 2 kašike burbona
Garnir:
3 unce seckane, kuvane i oceđene slanine
Priprema
- Zagrejte rernu na 350 stepeni F.
- Pripremite tepsiju 13x9 inča.
Napraviti fil i sastaviti baklavu
- U srednjoj posudi pomiješajte orahe, slaninu i smeđi šećer i ostavite sa strane.
- Navlažite dvije kuhinjske krpe bez vlakana. Otvorite pakovanje fila i odmotajte cijelu hrpu na jednom od navlaženih ručnika. Pokrijte snop odmah drugim navlaženim peškirom da testo ostane vlažno.
- Teptu premazati pročišćenim puterom. Stavite 1 list filo tijesta u tepsiju, gnječite da stane. Premažite sa oko 1 kašikom putera. Slagati na još 2 lista, jedan po jedan, gnječiti u plehu da stane i premazati puterom.
- Ravnomerno pospite 2/3 šolje smese za punjenje na filo. Ponovite sa 3 sloja filoa premazanog puterom, a zatim sa 2/3 šolje fila dok se sastojci ne potroše.
- Premažite sa svim preostalim puterom. Oštrim nožem i pokretom testerisanja izrežite baklavu na 40 (2 inča) dijamanata ili 80 (1 inča) dijamanata. Pecite oko 45 minuta ili dok ne porumene i ne ljuskaju. Ako koristite staklenu tepsiju, moći ćete da proverite da li je dno smeđe, ali nije pregorelo.
Napravi sirup i ukrasi
- Otprilike 10 minuta prije isteka vremena za pečenje, u maloj šerpi pomiješajte javorov sirup i vodu. Pustite da proključa na srednje jakoj vatri. Smanjite na srednje nisko i kuhajte 5 minuta. Umiješajte burbon.
- Odmah nakon vađenja baklave iz rerne, ravnomerno prelijte testo vrućim sirupom. Na svaki komad baklave u obliku romba stavite nekoliko komada seckane kuvane i oceđene slanine. Ostavite da se ohladi na rešetki.
- Poslužite na sobnoj temperaturi. Pokrijte i ohladite sve ostatke. Ovaj desert će se zadržati najmanje nedelju dana ako ne i duže.
Baklava je svestran desert
Phyllo tijesto je savršeno sredstvo za slatke i slane namirnice, uključujući kolače, torte i štrudle. Ako vam je baklava na radaru, pokušajte eksperimentirati s različitim orašastim plodovima poput lješnjaka, makadamije, pistacija i badema. Zaista zgodan način da se ovo jelo iznova okrene je mijenjanjem šećernog sirupa dodavanjem ili zamjenom sastojaka poput ružine vode ili kardamoma ili soka od limete, na primjer. Neka vaša kreativnost bude vaš vodič, vi vozite!
