Smrznuti sirovi škampi mogu biti jednostavni za pripremu ako poznajete prave tehnike. Škampi imaju malo zasićenih masti i kalorija, bogati su proteinima i bogatog okusa. Takođe su raznovrsni i mogu se koristiti u velikom broju recepata nakon što se skuvaju, od škampa do škampa prženog pirinča.
Tehnike kuhanja smrznutih sirovih škampa
Sirovi škampi su vlažniji i ukusniji jer školjke štite meso tokom zamrzavanja. Popularne tehnike kuhanja smrznutih sirovih škampa uključuju:
Lovolov
U mnogim slučajevima, krivolov je bolja metoda za kuvanje škampa od kuhanja. Puno prokuhanje je previše teško za ovu delikatnu morsku hranu; temperatura je previsoka i lako ih je prekuhati. Umjesto toga, krivolov je nježniji. Dodajte tople ili hladne poširane škampe u zelenu salatu za zdravo jelo.
Isprobajte ovu metodu za poširanje škampa:
- Odmrznute i očišćene škampe stavite u tečnost koja ključa, kao što je voda ili sos. Po želji možete zadržati ljuske na škampima.
- Tečnost bi trebalo da bude skoro do tačke ključanja, ali da ne bubri.
- Ostavite škampe da se krčkaju 3 do 5 minuta, ili dok tek ne postanu ružičasti i repovi se ne uvijeju.
- Ako kuvate u vodi, ocedite i isperite hladnom vodom da zaustavite proces kuvanja. Ako kuvate u sosu, dodajte ih na samom kraju vremena kuvanja sosa, da se ne prekuvaju.
Sotiranje
Przovanje je brzo kuvanje na malo vrelog ulja ili putera. Dodajte malo ukusa svom sotu tako što ćete isprobati sledeći recept.
Škampi sa sotiranim belim lukom: sastojci
- 6 kašika putera
- 2 funte veliki, sirovi škampi (odmrznuti, oguljeni i očišćeni)
- 4 srednja čena belog luka, sitno mlevena
- 1/3 šolje sveže seckanog svežeg peršuna
- 3 kašike limunovog soka
- 1/4 kašičice soli
Upute
- Zagrejte puter u velikom tiganju na srednjoj vatri 45 sekundi.
- Dodajte škampe i beli luk i pirjajte dok škampi ne počnu da porumene. Ovo traje oko 5 minuta.
- Smanjite vatru i dodajte peršun, limunov sok i so.
- Dobro promešati da se škampi oblože.
- Sklonite tiganj sa vatre, a škampe prebacite na tanjir i odmah poslužite.
Grilovanje
Pečenje na roštilju je brz i ukusan način kuhanja škampa. Dodajte malo začina i imate brzo i ukusno glavno jelo.
Škampi na žaru na ražnjićima: sastojci
- 12 odmrznuti, sirovi škampi (očišćeni, oguljeni i očišćeni)
- 1 svježi limun isječen na kriške
- 1/4 šolje maslinovog ulja
- 1/4 kašičice soli
- 1/4 kašičice sveže mlevene paprike
- 1/4 kašičice kajenskog bibera
- Drveni ražnjići
Upute
- Drvene ražnjiće potopite u vodu 20 minuta da ne zagore dok se peku na roštilju.
- Provucite ražanj kroz oba kraja svakog škampa da ga učvrstite na mjestu i spriječite da se škampi okreću tokom pečenja. Možete ostaviti repove na škampima.
- Svaki ražnjić škampa premažite maslinovim uljem i pospite solju, crnim biberom i kajenskim biberom.
- Koristite srednju vatru i pecite škampe 6 minuta ili dok škampi ne porumene.
- Sklonite sa vatre i iscedite svež limun preko vrhova.
Prženje
Popularno kod dece, prženi škampi se lako pripremaju. Za pripremu prženih škampa:
- Očišćene, deveined i odmrznute škampe u tijestu ili škrobu, kao što je kokosovo brašno ili višenamjensko brašno.
- Zagrejte pola inča ulja u tiganju dok se ne zagreje.
- Stavite škampe u tiganj, pecite dok ne porumene sa obe strane.
- Izvadite i ocedite na papirnim ubrusima.
Kada savladate prženje škampa s osnovnim tijestom ili suhim premazom, pokušajte napraviti kokosove škampe ili tempura tijesto za škampe.
Prženje
Za prženje, stavite neumazane škampe u zagrejanu šerpu ili vok sa malo ulja. Neprekidno miješajte 1 do 2 minute, dok ne porumene, pa sklonite s vatre. Prelijte povrćem i smeđim pirinčem za brzu i jednostavnu večeru.
Kupovina i priprema sirovih škampa
Nisu svi smrznuti škampi sirovi. Neki proizvođači prethodno kuhaju smrznute škampe radi pogodnosti. Oni su obično oguljeni i možda su izgubili dio svog okusa i vlage tokom procesa zamrzavanja. Lako se prekuvaju, što ih čini žilavima. Kupovinom sirovih smrznutih škampa možete kontrolirati proces kuhanja. Sirovi škampi su često sive boje i mogu, ali ne moraju biti oguljeni i oguljeni; kuhani škampi obično imaju svijetlo ružičastu nijansu. Međutim, kada se jednom zamrzne, može biti teže razaznati samo po izgledu. Provjerite etiketu na vrećici prije kupovine kako biste bili sigurni da dobijate sirove smrznute škampe.
Odmrzavanje
Smrznute škampe odmrznite preko noći u poklopljenoj posudi u najhladnijem dijelu frižidera. Za brže odmrzavanje, stavite ih pod hladnu vodu dok ne postanu savitljivi.
Nikada ne odmrzavajte u toploj ili vrućoj vodi ili u mikrotalasnoj jer će tako započeti proces kuvanja. Nikada ne odmrzavajte škampe na sobnoj temperaturi, jer to predstavlja opasnost po sigurnost hrane.
Cleaning
Sve škampe temeljno isperite hladnom vodom nakon odmrzavanja. Mišljenja se razlikuju o tome treba li škampe oguliti i devein prije ili nakon kuhanja, ako ih uopće treba. To je stvar ličnih preferencija. Ako više volite da su oguljene i deveinirane, zadatak je jednostavan.
Kako oguliti škampe
- Kuhinjski sudoper obložite novinama kako biste zadržali školjke za riblji temeljac kasnije, ako želite.
- Držite sa donjom stranom nagore. Uštipnite noge.
- Postavite palčeve sa obe strane školjke i odvojite školjku prema gornjoj strani. Ljuska bi se trebala lako skinuti.
- Odvojite rep, ako želite.
- Temeljno isperite hladnom vodom kako biste bili sigurni da je uklonjena sva ljuska.
Kako Devein škampe
Vena je zapravo probavni trakt. To je tamna linija niz vrh škampa, od glave do repa. Iako ga nije striktno potrebno ukloniti, neki ljudi smatraju da je vena neukusna, posebno kod velikih škampa. Za uklanjanje vene:
- Uzmi oštar nož i preseci pozadi pored vene.
- Upotrebite prste ili tupi nož da izdubite venu.
- Ovo radi pod hladnom, tekućom vodom pomaže u uklanjanju.
- Sa velikim škampima možete izvaditi venu u jednom komadu.
- Isperite pod hladnom vodom.
Leptir škampi
Neki recepti zahtevaju leptir, ili otvorene, škampe. Da biste leptirali, nemojte skidati rep. Nakon guljenja, duboko zarežite donju stranu od glave do repa, skoro do kraja. Raširite i poravnajte.
Osnovne metode kuhanja škampa Pravite brza jela
Kada naučite osnovne metode kuhanja smrznutih sirovih škampa, možete imati ukusan i brz obrok sa jednostavnim sastojcima koji su već u ostavi. Počnite s jednostavnim koktelom od škampa i prijeđite na složenije recepte poput biskvita od škampa. Postoje neograničene varijacije recepata za škampe koje odgovaraju svim ukusima i koje će se svidjeti svima u vašoj porodici.
