Burbon se koristi u kulinarstvu stotinama godina, a u posljednje vrijeme doživio je ponovni porast popularnosti, pronalazeći svoj put u svemu, od soli do bombona. Okus dobrog burbona nalik na rakiju čini da se osjeća kao kod kuće u najgurmanijim desertima, dok ga zbog hrastovog, dimljenog okusa čini prirodnim za meso, perad i morske plodove poput škampa.
Recept za burbon škampe i palentu ili griz
Visokokvalitetni burbon, kao što je Maker's Mark, poboljšaće ukuse ovog recepta.
Prinos:4 porcije
Sastojci
Za palentu ili griz:
- 2 šolje vode
- 2 šolje bujona od piletine ili povrća
- 1 1/2 kašičice morske soli ili manje ako je juha slana
- 1 šolja žute, grubo mlevene palente ili griz
- 1/2 kašičice bibera
- 4 kašike putera
- 4 unce rendanog oštrog sira Cheddar
Za škampe:
- 1 funta (16-20 count) oguljenih i deveiniranih škampa, bez repa ili uključeno
- 2 unce kvalitetnog burbona
- 1/2 funte kuvane i seckane andouille kobasice
- 1/4 kašičice tabasko sosa
- Morska sol
- Pepper
Upute
- Pripremite palentu ili griz: U srednjem loncu na srednje jakoj vatri, stavite da proključa vodu, juhu i 1 1/2 kašičice soli ili po ukusu.
- Postepeno dodajte palentu ili griz uz neprestano mućenje. Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte 15 do 20 minuta ili dok palenta ili griz ne postanu gusti i kremasti, skinite poklopac i miješajte svake 3 do 4 minute kako biste spriječili stvaranje grudica.
- Skloniti sa vatre, dodati biber i puter, pa umutiti da se sjedini. Kada se puter otopi, postepeno umiješajte sir. Pokrijte i ostavite sa strane dok škampi ne budu gotovi.
- Kuvajte škampe: Stavite tiganj srednje veličine na srednju vatru 2 minuta. Dodajte očišćene škampe i miješajte ili miješajte dok ne počnu da porumene. Uklonite posudu sa vatre.
- Pažljivo sipajte burbon u šerpu i zapalite štapićem upaljačem ili dugačkom šibicom za kamin i vratite na vatru. Koristeći hvataljke, neprestano okrećite škampe dok se plamen potpuno ne ugasi, otprilike 1 do 2 minute.
- Dodajte seckanu kuvanu andouille kobasicu i nastavite da dinstate dok škampi ne postanu neprozirni i kuvani, još oko 1 do 2 minuta i kobasica se zagreje. Začinite ljutim sosom i solju i biberom po želji.
- Poslužite: Stavite porciju palente ili griz u sredinu svakog od četiri tanjira i stavite burbon škampe na vrh. Po želji ukrasite seckanim zelenim lukom i poslužite sa hrskavim hlebom i zelenom salatom.
Recept za azijske burbonske škampe
Dodajte malo azijskog štih svom jelovniku uz ovaj recept za glazirane škampe koji maksimalno iskorištava ukusni ukus burbona.
Prinos:4 do 6 porcija
Sastojci
Za marinadu:
- 1/2 šolje čvrsto upakovanog tamno-braon šećera
- 1/4 šolje plus 2 kašike kvalitetnog burbona kao što je Maker's Mark
- 1/4 šolje ulja od kikirikija (ne prženog ulja)
- 1/4 šolje soja sosa
- 1/4 šolje seckanog zelenog luka
- 2 do 3 mljevena češnja bijelog luka
Za škampe:
- 2 funte (16-20 count) oguljenih i deveiniranih škampa, bez repova ili uključeno
- 2 kašike putera
- Morska so i biber
- Mljeveni talijanski peršun
- Seckani zeleni luk, za ukras
Upute
- Pripremite marinadu: U velikoj posudi pomešajte smeđi šećer, burbon, ulje od kikirikija, soja sos, zeleni luk i beli luk dok se dobro ne sjedine.
- Dodajte škampe i promiješajte da se potpuno prekrije. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider na 30 minuta do 1 sat, povremeno okrećući.
- U velikom tiganju na srednjoj vatri otopite puter. Izvadite škampe iz marinade, otresite višak i ostavite marinadu. Lagano pospite škampe solju i biberom.
- Skuvajte škampe: Dodajte škampe u tiganj u jednom sloju i pecite dok ne porumene sa jedne strane, oko 2 minuta. Okrenite i pecite do skoro potpuno ružičaste boje, ali još uvek malo prozirne, oko 2 minuta. Prebacite na tanjir i rezervišite.
- Završite sos: Dodajte rezervisanu marinadu u šerpu u kojoj su se kuvali škampi. Prokuhajte na srednje jakoj vatri i kuvajte, povremeno mešajući drvenom kašikom, dok se ne zgusne i sjaji i dok sos ne prekrije poleđinu kašike, oko 5 do 7 minuta. Po potrebi prilagodite začine solju i biberom.
- Ubacite rezervisane kuvane škampe u sos i stavite da se premazuju. Kada se škampi zagrije, umiješajte peršun i odmah poslužite sa posipanjem seckanog zelenog luka po želji.
- Poslužite: Ovo jelo odlično ide uz prženo povrće i bijeli ili prženi pirinač.
Recept za predjelo od pečenog burbona i škampa sa slaninom
Škampi ne moraju biti glavno jelo. Kombinirajte ga sa slaninom da ga pretvorite u savršeno predjelo za zabavu.
Prinos:4 porcije
Sastojci
Za marinadu:
- 1 unca kvalitetnog burbona
- 1 kašika sosa za roštilj plus dodatak za glaziranje
- 1/2 kašike meda
- 1/2 kašike maslinovog ulja
- Pepper
Za škampe:
- 20 (broj 16-20) oguljeni i deveinirani škampi, repovi skidani ili uključeni
- 10 traka debele slanine, prepolovljene
Upute
- Napravite marinadu: U veliku plastičnu vrećicu sa patent zatvaračem dodajte burbon, roštilj sos, med, maslinovo ulje i biber i protresite da se izmiješa.
- Očišćene škampe osušite papirnim ubrusom i dodajte u vrećicu marinade. Ponovo protresite vrećicu tako da škampi budu dobro obloženi. Zatvorite vrećicu i ostavite u frižideru 30 minuta.
- Skuvajte škampe: Zagrejte rernu na 450 stepeni F. Obložite lim za pečenje sa folijom.
- Čvrsto omotajte pola komada slanine oko svake škampe, učvrstite čačkalicom i stavite na pripremljen pleh.
- Pecite 5 minuta, okrenite škampe i pecite još 5 minuta ili dok škampi ne postanu ružičasti.
- Izvadite iz rerne, izvadite čačkalice i prelijte dodatnim roštilj sosom.
- Poslužite: Ova predjela možete servirati na otmjenom poslužavniku sa zdjelom kriški limuna.
Sotirane škampe u burbon krem sosu Recept
Probajte škampe u kremastom bourbon krem sosu za nešto posebno kada sljedeći put poželite plodove mora.
Prinos:4 porcije
Sastojci
Za sos:
- 3 kašike putera
- 1/4 šolje mlevene ljutike
- 2 čena belog luka ili po ukusu
- Sok od 1 limuna
- 2 šolje teškog šlaga
- 2 kašike Dijon senfa
Za škampe:
- 2 kašike putera
- 1 funta (16-20 count) oguljenih i deveiniranih škampa, bez repa ili uključeno
- Sol i biber
- 1/4 šolje kvalitetnog burbona
Upute
- Napravite sos: U srednjem loncu rastopite puter i kuvajte ljutiku dok ne postane proziran. Dodajte beli luk i limunov sok i pirjajte 2 do 3 minuta. Dodajte vrhnje i senf i kuhajte na srednje niskoj temperaturi oko 15 do 20 minuta, povremeno miješajući drvenom kuhačom.
- Skuvajte škampe: U tiganju od livenog gvožđa istopite 2 kašike putera, a zatim dodajte škampe, so i biber. Dodajte burbon i ostavite da se zapali. Plamen bi se trebao ugasiti nakon 1 do 2 minute. Nastavite kuhati sve dok škampi ne postanu neprozirni i gotovo kuhani.
- Dodajte topli sos i miksajte i miksajte zajedno sa škampima 1 minut.
- Poslužite: Ovo jelo je odlično uz pirinač ili testeninu i suvo belo vino po želji.
Burbon ide sa više od škampa
Burbon i njegov hrastov, dimljeni ukus je prirodan ne samo sa škampima, već i sa piletinom, govedinom i svinjetinom. To je svestrani alkohol koji se može koristiti u umacima, povrću, desertima i još mnogo toga. Probajte svoju sljedeću voćnu tortu prepuniti burbonom umjesto rumom.
