Uobičajeno pitanje među onima koji vole da peku na roštilju je, treba li ostaviti ljusku uključenu kada pečete škampe? Odgovor na ovo pitanje zapravo varira u zavisnosti od recepta i kuvara.
Da li treba da ostavite školjku uključenu kada pečete škampe?
Ako škampe kuhate na jednostavan način bez marinade ili začina, ostavite ljusku uključenu zaštitit će vlažno meso unutra. To vam omogućava da škampe pripremite na način koji se oguli i pojede, a za mnoge je ovo omiljeni način kuhanja škampa. Kuhanje škampa u ljusci može pojačati okus škampa - pa ako tražite jak okus škampa s vlažnim i nježnim morskim plodovima, onda je odgovor na pitanje "treba li ostaviti ljusku uključenu kada pečete škampe" glasno da.
Kada je u redu peći škampe bez ljuske?
Postoji nekoliko puta kada je savršeno dobro peći škampe na roštilju bez ostavljenih školjki.
- Ako želite dati miris dima, tada uklonite školjke i koristite roštilj na drveni ugalj ili plinski roštilj sa sječkom. Ljuska će zapravo blokirati i apsorbirati dim u ovom slučaju, pa je najbolje da ga uklonite.
- Ako marinirate škampe, nema potrebe da ih kuvate sa ljuskom. Školjke mogu spriječiti marinadu da upije meso škampa. I ne samo to, već marinada dodaje vlagu ovoj delikatnoj morskoj hrani, što znači da je manja verovatnoća da će se isušiti.
Drugi savjeti
Osim određivanja treba li ostaviti ljusku uključenu kada pečete škampe, evo još nekoliko savjeta za pečenje ukusnih škampa.
- Nemoj prekuhati. Prekuhanje delikatnih školjki uvek rezultira suvim mesom za žvakanje. Niko to ne želi. Škampi su gotovi kada meso iz bistrog postane neprozirno i spolja poprimi ružičastu nijansu.
- Koristite ražnjiće ili košaru za roštilj da škampi ne skliznu kroz rešetku.
- Školjke brzo upijaju ukus, tako da nije potrebno marinirati škampe duže od 30 minuta pre nego što ih stavite na roštilj.
- Ako koristite marinadu koja sadrži kiselinu poput limunovog soka ili sirćeta, ove kiseline će djelimično "skuhati" škampe. Pažljivo pratite vrijeme kuhanja škampi mariniranih na ovaj način kako biste bili sigurni da škampi ne budu čvrsti ili prekuvani.
Zaključak
Da li treba ostaviti ljusku uključenu kada pečete škampe? Na kraju, odgovor je u potpunosti na vama.
