Zamrzavanje hrane je odličan način za smanjenje rasipanja hrane, posebno kada pripremate velike obroke. Većina namirnica može se sigurno zamrznuti sve dok se pridržavate najboljih uputa za zamrzavanje. Znanje kako pravilno zamrznuti hranu može vam pomoći da uštipnete novčiće -- i uštedite vrijeme u kuhinji.
Hrana koja se može zamrznuti
Uz nekoliko izuzetaka, skoro svaka hrana se može zamrznuti, napominje Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA). Primjeri uključuju:
- Svježe voće i povrće
- Konzervirana hrana nakon što je van konzerve
- Hleb i žitarice
- Pekare
- Meso, živina i plodovi mora (kuvani i nekuhani)
- Tofu
- Sirova ili kuvana jaja (bez ljuske)
- Mlijeko, puter, jogurt i sir
- Tepsi
- Ostaci kuvanih jela
- Supe
- Pite
- Zrna kafe
- Bilje
- Ostaci ulja za prženje
- Hrana za bebe
Šta ne zamrznuti
Određene namirnice se jednostavno ne smrzavaju dobro. Prema USDA, primjeri uključuju:
- Jaja u ljusci
- Konzerva još uvek u konzervama
- Salata
- Majonez
- Salate koje sadrže zelenu salatu ili majonez
- Krem sosovi
Univerzitet Džordžije kaže da treba izbegavati zamrzavanje hrane u kartonskim kutijama ili posudama u kojima dolaze, kao što su kutije za mleko i posude za jogurt ili svježi sir. To je zato što ovi kontejneri nisu dovoljno otporni na vlagu i paru i ne proizvode hermetičke brtve. Tegle s uskim otvorom mogu se razbiti u zamrzivaču zbog povećanog pritiska zbog širenja hrane tokom procesa zamrzavanja.
Iako možete zamrznuti sir i jogurt, možda ćete primijetiti promjenu u teksturi nakon zamrzavanja i odmrzavanja ovih proizvoda. Iz tog razloga, Univerzitet Clemson preporučuje korištenje odmrznutog sira u isjeckanom ili izmrvljenom obliku - ili u kuhanim jelima. Nadalje, aktivne žive kulture koje se nalaze u jogurtu mogu biti uništene tokom procesa zamrzavanja.
kontejneri bezbedni za zamrzavanje
Kada zamrzavate hranu za kasniju upotrebu, najbolje je koristiti hermetički zatvorene posude za zamrzavanje. To uključuje krute kontejnere napravljene od stakla za teške uslove rada sa širokim otvorima, plastične ili aluminijumske hermetičke kontejnere, hermetički zatvorene plastične kese sa rajsferšlusom, vrećice zapečaćene vakumom, posude za pečenje prekrivene aluminijumskom folijom i omot od teške folije, napominje Državni univerzitet Severne Dakote. (NDSU).
Odlučite koji ćete kontejner koristiti na osnovu hrane koju pokušavate zamrznuti. Na primjer:
- Kadlice za led dobro rade kada zamrzavate tecnosti.
- Aluminijumska folija je dobar izbor za hleb i peciva, ali ne i za tečnosti.
- Vakum zapečaćene kese dobro rade sa bilo kojom hranom -- posebno sa sirovim mesom, voćem pakovanim u tečnosti i blanširanim povrćem.
- Korišćenje posuda za pečenje prekrivenih aluminijumskom folijom je dobar izbor za zamrznute tepsije.
- Kada pokušavate da uštedite prostor u zamrzivaču, izaberite plitke posude ili kese sa patentnim zatvaračem.
Kako spakovati hranu za zamrzavanje
Pravilno pakovanje je važno za bezbedno zamrzavanje hrane. Temeljno ohladite svu vruću hranu prije nego što ih stavite u posude za zamrzavanje. Uklonite što je moguće više zraka iz vašeg kontejnera; zatim ga zatvorite kako biste spriječili opekotine u zamrzivaču i pomogli očuvanju teksture, okusa i boje hrane.
Najbolje je pakovati hranu u malim porcijama, tako da kada odmrznete hranu, odmrznete samo ono što ćete odmah iskoristiti. Ovo vam takođe pomaže da maksimalno iskoristite prostor u zamrzivaču.
Povrće, poput patlidžana, treba blanširati prije zamrzavanja, prema Akademiji za ishranu i dijetetiku. Narezano voće se može pakovati u vodu ili voćni sok; cijelo voće može se pakovati suho.
Upute za označavanje
Najbolje je označiti hranu i dati joj datum prije nego što je zamrznete, tako da znate kada da izbacite hranu. Stavite traku za zamrzavanje na posude sigurne za zamrzavanje i označite ih vrstom hrane koju zamrzavate i datumom.
Koliko dugo možete držati smrznutu hranu?
Vreme koje možete držati u zamrzivaču varira, uglavnom od 1 do 12 meseci. Univerzitet Nebraska i USDA pružaju opsežne liste preporučenih vremena skladištenja u zamrzivaču. Nekoliko primjera uključuje:
- Mlijeko: 1 mjesec
- Maslac ili margarin: 12 meseci
- Svježi sir: 3 mjeseca
- Sir: 4 do 6 mjeseci
- Svježa piletina: 6 do 8 mjeseci
- Kuvana piletina: 6 mjeseci
- Svježa riba: 3 do 6 mjeseci
- Kuvana riba: 1 mjesec
- Škampi: 6 do 12 mjeseci
- Jaja: 12 meseci
- Svježe voće: 6 do 12 mjeseci
- Hleb: 2 do 3 meseca
- Tepsije: 2 do 3 mjeseca
- Večere i predjela: 3 do 4 mjeseca
- Graci i supe: 2 do 3 meseca
Upute za odmrzavanje
Smrznutu hranu najsigurnije je odmrznuti u frižideru, napominje NDSU. Smrznutu hranu možete odmrznuti i tako što ćete je staviti u nepropusnu plastičnu vrećicu u hladnu vodu. Ako planirate da jedete smrznutu hranu odmah nakon što je odmrznete, možete je odmrznuti u mikrotalasnoj pomoću posude za mikrotalasnu.
Donja linija
Kada se pravilno upakuje, možete bezbedno da zamrznete skoro svaku hranu. To pomaže u smanjenju bacanja hrane i može vam uštedjeti vrijeme u kuhinji!
