Zeleni pasulj je sada u sezoni, pa prođite pored odeljenja za konzerve i počnite da kuvate svežu boranu.
Bean There Done That
Zeleni pasulj ima mnogo imena. U Americi se zovu zeleni pasulj, u Engleskoj francuski pasulj, a u Francuskoj boranija. Ponekad ih možete naći u prodaji pod nazivima grah ili grah. Ali svi su u osnovi isti pasulj. Boranija je bilo koja varijacija graha, zumbula ili običnog graha. To su dugačke, vitke mahune koje su obično blago slatke. Pripremaju se tako što se grah prebire i odbacuje sve što izgleda staro, naborano ili mekano. Želite da tražite pasulj koji je čvrst i otporan na savijanje. Trebalo bi da puknu kada pokušate da ih savijete.
Kada sortirate pasulj, morate ukloniti peteljku, što možete učiniti tako što ćete je odlomiti ili odrezati. Volim da pasulj na brzinu isperem u hladnoj vodi samo da uklonim prašinu ili prljavštinu koja može biti na njima.
Jednostavno je najbolje
Kada kuvate svježi zeleni pasulj ili bilo koje svježe povrće po tom pitanju, najbolje rezultate ćete postići tako što ćete proces kuhanja učiniti jednostavnim i brzim. Prekuvano povrće je neukusno jer ima tendenciju da se pretvori u kašu. Oni takođe nisu tako dobri za vas jer što više kuvate povrće, gubite više vitamina i hranljivih materija.
Kuvanje svježeg zelenog graha
Najlakši način da skuvate svježi zeleni pasulj je da ga blanširate i šokirate.
Sastojci
- 1 ½ funte zelenog pasulja očišćenog i opranog
- 2 litre (8 šoljica) vode, minimum
- So (oko 2 supene kašike)
- Velika zdjela ledene vode
Upute
- Postavite posudu sa ledenom vodom što bliže šporetu.
- Prokuhajte 2 litre vode.
- Dodajte so i kušajte vodu, trebalo bi da bude prilično slanog.
- Dodajte mahune u kipuću vodu i ostavite da ključa oko minut.
- Probajte jedan od zrna pasulja. Pasulj treba da bude čvrst do zuba (al dente), ali ne toliko čvrst da se čini sirovim. Pasulj bi trebao lagano pasti kada ga izvadite iz vode.
- Sada kada je pasulj kuvan, želimo da ga sprečimo da se dalje kuva. Upotrijebite šupljinu, pauka ili hvataljke da izvadite mahune iz kipuće vode i bacite ih u ledenu vodu.
- Ostavite pasulj da odstoji u vodi dok se potpuno ne ohladi.
- Kada se ohlade, izvadite ih iz ledene vode ili će se zaliti vodom.
- Vaš pasulj je sada gotov.
- Ostavite ih sa strane i završite sa kuvanjem ostatka večere.
Ako želite da ih poslužite tople, možete ih ponovo nakratko potopiti u kipuću vodu pre nego što ih stavite u tanjir.
Salata od zelenog pasulja
Sada možete uzeti svoj grah i napraviti od njega osvježavajuću hladnu salatu.
Sastojci
- 1 ½ funte blanširanog i šokiranog zelenog graha
- 6 kašika seckanih, tostiranih oraha od pekana
- 6 kašika sveže seckanog peršuna
- ½ crveni luk sitno narezan
- 6 kašičica maslinovog ulja
- 3 kašičice crvenog vinskog sirćeta
- 3 kašičice Dijon senfa
- So i biber po ukusu
Upute
- Pomiješajte peršun, pekane i luk.
- U drugoj posudi umutite maslinovo ulje, crveno vinsko sirće i Dijon senf.
- Posuti mahunu sa dresingom.
- Dodajte izmiksani peršun, pekane i luk.
- Posolite i pobiberite i probajte.
- Poslužite ohlađeno ili na sobnoj temperaturi.
Przani zeleni pasulj
Svježi pasulj može ići direktno iz tiganja na tanjir koristeći ovaj način dinstanja.
Sastojci
- 2 šolje obrezane i isprane mahune
- 2 kašike putera ili biljnog ulja
- ¼ šolja pinjola ili isečenih badema
- Sol i biber
Upute
- Postavite veliki tiganj na srednju vatru.
- Kada se tiganj zagreje, dodajte ulje ili puter.
- Ostavite puter da se otopi ili, ako koristite ulje, sačekajte minut-dva dok se ulje ne zagreje.
- Dodajte mahunu i orahe.
- Bacite da premažete pasulj i orahe uljem.
- Dodajte malo soli i bibera i nastavite da sipate mahune dok ne omekšaju i tople.
- Poslužite odmah.
