Kuvanje file mignona u rerni je jednostavan način da napravite mekani biftek. Dok pečete file u rerni, to je pomalo pogrešan naziv. Općenito, najbolje je filet propržiti spolja pa ga završiti u rerni.
Pečenje odreska
Pečenje bifteka je suštinski deo kuvanja file mignona, jer pečenje u tavi karamelizuje spoljašnjost mesa, što mu daje neverovatan ukus. Isto tako, prženje u tiganju ostavlja ukusne komadiće u tiganju koji služe kao osnova za ukusan sos za tiganje. Dok većina ljudi prži na početku procesa kuhanja, vi možete pržiti i na kraju. Zapravo, ovo je metod koji Cooks Illustrated preporučuje, napominjući da se zadnjim pečenjem stvara jelo najsličnije onima u stvarno dobrom restoranskom fileu.
Pečenje nakon pečenja u pećnici
Ovo je način za pečenje fileta na kraju i ne može biti jednostavniji. Recept služi za dvoje.
Sastojci
- Dva fileta debljine 1 1/2 inča
- Morska so i svježe mljeveni crni biber po ukusu
- 2 kašike maslinovog ulja ili putera
Upute
- Izvadite filete iz frižidera oko sat vremena pre kuvanja da se zagreju na sobnu temperaturu.
- File stavite na lim za pečenje obložen rešetkom. Filete obilno začinite sa obe strane morskom solju i sveže mlevenim crnim biberom.
- Zagrejte rernu na 275 stepeni Farenhajta. Dodajte odreske u rernu. Pecite dok unutrašnja temperatura odreska ne dostigne 95 stepeni Farenhajta (za srednje pečeno), 20 do 30 minuta. Odrezak će doći na temperaturu dok ga pržite.
- Zagrejte ulje ili puter u tiganju od livenog gvožđa na srednje jakoj vatri dok ne puste mehurići. Dodajte odreske. Pecite dvije minute po strani bez pomicanja odreska. Koristeći hvataljke, držite odrezak sa strane da zapeče rubove, otprilike jednu minutu više po rubu.
- Ostavite odreske da odmore 10 minuta prije serviranja.
File minjon sa sosom gotov u rerni
Trebaće vam jedan file mignon debljine 1 1/2 inča po osobi. Ovaj recept služi za dvoje.
Sastojci
- Dva fileta minjona debljine 1 1/2 inča na sobnoj temperaturi
- Morska sol i svježe mljeveni biber
- 2 trake slanine
- 2 kašike biljnog ulja
- 1 funta šampinjona, opranih i narezanih
- 1 kašika mlevenog belog luka
- 2 šolje crnog vina
- 2 kašike putera, podeljeno
Upute
- Zagrejte rernu na 375 stepeni.
- Obije strane odreska začinite solju i biberom.
- Omotajte jednu traku slanine oko svakog file mignona i pričvrstite ga čačkalicom.
- Postavite šerpu otpornu na rernu na srednje jaku vatru.
- Dodajte ulje u tiganj.
- Kada se tiganj jako zagreje, dodajte odreske u tiganj i ne pomerajte ih 3 minuta.
- Okrenite odreske i nastavite da ih kuvate 3 minuta.
- Postavite tepsiju u rernu i pustite da se odresci zavre 4-6 minuta za retke odreske ili 6-8 minuta za srednje retke odreske.
- Pažljivo izvadite pleh iz rerne i stavite ga na srednju vatru.
- Izvadite odreske iz tiganja i stavite ih na tanjir; labavo pokrijte folijom da bude toplo.
- Dodajte beli luk u tiganj nakon što izvadite odreske. Kuvajte, mešajući, samo dok ne zamiriše – oko 30 sekundi. Ne prekuvajte beli luk jer može da izgori.
- Dodajte vino u tiganj i zagrebite dno tiganja gumenom lopaticom da uklonite smeđe komadiće sa dna tiganja.
- Dodajte pečurke i kuvajte dok ne ispuste tečnost.
- Dodajte 1 kašiku putera i smanjite tečnost na pola.
- Dodajte drugu kašiku putera i miješajte dok se puter ne otopi i potpuno sjedini sa sosom.
- Stavite odreske svaki na tanjir i prelijte odreske sosom.
- Kada vam bude prijatno da pravite ovaj sos, možete eksperimentisati sa dodavanjem vrhnja, upotrebom rakije ili bilo kog drugog sastojka za koji mislite da će dobro funkcionisati sa biftekom.
Savršeni odrezak
Da biste što bolje iskoristili filet minjon, moraćete da mu dozvolite da provede nekoliko minuta na ringli kako bi spolja mogla da zapeče ukusno što daje neverovatan ukus. Međutim, uz ove jednostavne metode, lako je svaki put napraviti savršen odrezak.
