Bitters, poznati i kao koktel bitteri, uobičajeni su sastojak koji se koristi u brojnim klasičnim i modernim miješanim napitcima. Napravljene su od visokootpornog, neutralnog alkohola prožetog raznim aromama. Čak i nekoliko kapi ili mrvica bitera može od mondenog koktela napraviti nešto zaista posebno.
Šta su gorke?
Bitters za koktel počinje kao visokootporno, neutralno alkoholno piće bez ukusa (kao što je votka sa 100 postotaka ili everclear). Zatim se dodaju gorčinom i različitim aromatičnim botaničkim sastojcima, kao što su bilje, začini, sjemenke, kora, kora citrusa i drugi okusi. Neki, poput Peychaudovog bitera ili Angostura bitera, koriste korijenje encijana, vrste aromatične cvjetnice, kao gorčinu. Također su prožete dodatnim biljnim sastojcima kako bi stvorili jedinstven profil okusa i arome. Infuzija obično traje nekoliko dana, a zatim se gorčice procijede i pomiješaju s drugim sastojcima poput boje ili zaslađivača. Na kraju se razblažuju vodom sve dok ne postanu oko 44% alkohola.
Kakav ukus imaju gorke?
Kao što samo ime govori, bitteri su izuzetno gorki zahvaljujući infuziji sa gorčinom. Vjeruje se da gorak okus pomaže pri probavi, ali velike su šanse da ih ne želite piti direktno jer su prilično gorki, zbog čega ih dodajete u koktele u kapima ili crticama umjesto na uncu ili čokoladicu. Ako tražite dobrobit za probavu bez konzumiranja koktela, možete dodati nekoliko crtica gorke u čašu sode, što će vam također omogućiti da uživate u čistim aromatičnim okusima sastojka. Bitteri također daju zemljane ili drvenaste okuse, kao i okuse i arome drugih sastojaka koji se koriste za njihovo začinjavanje. U koktelima, gorčine ne dodaju primjetnu gorčinu osim ako ih ne koristite puno. Umjesto toga, dodaju opojne arome i dubinu koktelima koji ih sadrže. Čak i nekoliko crtica može potpuno promijeniti koktel na bolje, zbog čega su tako popularan sastojak koktela.
Različite vrste gorkinje
Dok su dvije najpoznatije vrste bitera Peychaud's i Angostura, postoji veliki broj specijalnih okusa gorkice koje možete koristiti u raznim koktelima umjesto tradicionalnih gorkija koji vašem piću daju divne aromatičnosti. Naći ćete vrtoglavi niz aromatiziranih gorki u vašoj lokalnoj trgovini sastojaka za koktele sa širokim rasponom aromatika. Kada eksperimentišete sa pravljenjem koktela, u receptu možete upotrijebiti zamjenu 1:1 za bilo koju vrstu gorčine koju želite da probate. I iako kokteli obično sadrže samo nekoliko mrvica gorčice, iznenadit ćete se koliko promjena nekoliko kapi u napitku može potpuno promijeniti karakter koktela.
Peychaud's Bitters
Peychaud's bitters prave se u New Orleansu. Prožete su korijenom encijana i drugim aromama uključujući anis (sladić), šafran i citruse. Bitteri imaju živu crvenu boju i snažnu, ugodnu aromu, te su biteri izbor za klasične koktele kao što su Sazerac i Vieux Carré.
Angostura Bitters
Koristi se u klasičnim koktelima kao što su Old Fashioned, Manhattan i Rob Roy, Angostura bitter dolazi sa Trinidada i Tobaga. Uobičajena je zabluda da biter Angostura sadrži koru angosture i po tome su dobili ime, ali to je netačno. Angostura bitter ne sadrži koru angosture; umjesto toga, stvoreni su u gradu Angostura, kako su i dobili ime. Korišteni biljni proizvodi uključuju korijen encijana i više od 40 drugih sastojaka koji su strogo čuvana tajna. Okusi uključuju karanfilić, cimet i druge začine s gorkim i drvenim notama.
Ostali gorki okusi
Dok su bitteri Peychaud's i Angostura veliki igrači na tržištu bitera, posljednjih godina proizveden je veliki broj bitera sa specijalnim okusom koji vam omogućavaju da napravite zanimljive preokrete na klasiku koktela. Neki ukusi gorkog bitera koje ćete pronaći uključuju sljedeće:
- Orange
- grejpfrut
- kardamom
- Limun
- Lime
- Cimet
- Krtica
- Vanilija
- Celery
- čokolada
- rabarbara
- Mint
- Trešnja
- brusnica
- Peach
- Đumbir
- Kafa
Kako napraviti gorkice
Možete sami kreirati domaće grenke, što je zanimljiv način da se poigrate ukusima i aromama u koktelima. Trebat će vam mješavina botaničkih aroma (ili samo jedna aroma), gorčina i neutralnog alkoholnog pića visoke otpornosti (željećete da bude najmanje 100 posto, tako da možete probati nešto poput 100- proof votka ili čak everclear). Možda ćete ih htjeti malo zasladiti dodavanjem zaslađivača poput meda ili jednostavnog sirupa. Možete slijediti ovaj jednostavan recept koristeći vlastitu botaničku mješavinu kako biste napravili svoje bitere.
Sastojci/Potrepštine
- 2 2-inčne trake kore citrusa (bez bijelog dijela ili srži)
- 1 supena kašika korena encijana ili drugog gorkog sredstva
- 3 supene kašike celih začina, lagano zgnječenih ili iseckanih, svežeg bilja (razmotrite mahune kardamoma, štapiće cimeta, zvezdasti anis, mahune vanile ili slične sastojke)
- 2 šolje votke 100 posto
- Jedna mala, čista staklenka i poklopac za svako botaničko sredstvo i 1 tegla za gorčino
- Cheesecloth
- ¼ šolje jednostavnog sirupa
- Flace s kapaljkom od 1 do 2 unce (tamna boja najbolje odgovara)
- Mali lijevak
- Labels
- Sharpie
Upute
- Stavite sve botaničke sastojke i gorke sastojke u odvojene čiste tegle.
- Prelijte svaki sa jednakom količinom votke.
- Stavite poklopac i dobro protresite. Stavite u hladan, taman prostor.
- Protresite teglu svaki dan, ostavite ih 5 dana.
- Peti dan procedite teglu sa sredstvom za gorčinu, rezervišite tečnost i bacite čvrstu materiju. Očistite teglu i vratite tečnost u teglu. Pokrijte i vratite na hladno i tamno mjesto sa ostalim teglama.
- Ostavite sve tegle još pet dana, svakodnevno protresite tegle koje još sadrže aromate da se pomiješaju.
- Desetog dana procedite sve ostale tegle kroz dupli sloj gaze, zadržavajući tečnost i bacite čvrste materije. Možda ćete htjeti da ih procijedite nekoliko puta kako biste bili sigurni da su sve čvrste tvari uklonjene.
- Sada je vrijeme za igru. Kombinirajte svoje gorčice nekoliko unci odjednom - koristeći bilo koji omjer koji smatrate prikladnim. Svoju gorčinu možete testirati dodavanjem malo ili dvije do četiri unce sode i kušajući ih. Kada budete zadovoljni ravnotežom, umiješajte jednostavan sirup.
- Procedite mešavinu u tegle sa kapaljkom koristeći mali levak. Oznaka.
- Čuvajte na hladnoj i tamnoj lokaciji do pet godina.
Neke biljke koje možete probati u domaćim gorčicima
Možete koristiti bilo koje biljne sastojke koje želite u svojim domaćim grencima. Neki koje možete isprobati uključuju:
- Habanero biber
- Masulj vanilije
- Mahune kardamoma
- Kore citrusa
- Cimet
- Muškatni oraščić
- Estragon
- Zvjezdasti anis
- Zrna kafe
- Cacao gribs
- Jestivo cvijeće
- Đumbir
- Kurkuma
- Sušeno voće
- Kanfilić
- Alim začin
- Sjeme komorača
Kako dodati biters u koktel
Bitters neće učiniti vaš koktel gorkim osim ako ne dodate puno. Umjesto toga, dodaju zanimljive arome i spajaju koktel kako bi ga učinili složenijim i ukusnijim. Jednostavan način da otkrijete kako gorko utječe na koktel je da napravite dva staromodna koktela – jedan s gorčinom i jedan bez njega. Kušajući svaki od ovih, lako možete vidjeti kako gorko utječe na okus koktela.
Većina recepata za koktele govori vam kako da dodate gorke, ali ih možete dodati u bilo koji koktel koji želite. Samo dodajte crticu ili dvije i promiješajte koktel osim ako nije drugačije naznačeno u receptu. Obično recepti zahtijevaju 2 do 3 crtice, ili ako koristite kapaljku, oko 7 do 8 kapi po crtici.
Kokteli koji koriste gorko
Jedan jednostavan način da započnete kreiranje vlastitih koktela je korištenje drugačijeg okusa gorke u klasičnom koktelu koji ih već sadrži. Neki kokteli koji koriste gorke i neke jednostavne zamjene su navedeni ispod.
- Zamijenite Angostura bittere na starinski sa biterom od kardamoma ili zamijenite viski dobrom reposado tekilom, a bittere s malo bitera od mola.
- Dodajte malo ili dvije gorčice od đumbira klasičnom martiniju s vodkom
- Peychaudove bitere zamijenite biterom od narandže u Sazercu.
- Zamijenite bitere Angostura na Menhetnu sa grejpfrutima.
- Bitters Angostura u koktelu od šampanjca zamijenite biterom od limuna, cimeta ili muškatnog oraščića.
Recept za jednostavan koktel sa gorčinom
Ovaj jednostavan koktel kombinuje bitere od kardamoma sa sastojcima klasičnog tiki pića za ukusan i aromatičan koktel.
Sastojci
- ¾ unce svježe iscijeđenog soka od limete
- ¾ unce jednostavnog sirupa
- 2 crtice gorke od kardamoma
- 1½ unce Malibu rum
- 1½ unce RumChata
- Ice
- Muškatni oraščić i rendana korica limete za ukras
Upute
- U šejkeru za koktele pomešajte sok od limete, jednostavan sirup, biter od kardamoma, Malibu rum i RumChata.
- Dodajte led i protresite da se ohladi.
- Procedite u staklenu čašu napunjenu ledom.
- Ukrasite posipanjem muškatnog oraščića i korice limete.
Biters Dodajte aromatiku u koktele
Korišćenje bitera je odličan način da u svoje koktele dodate aromatičnost i nešto dodatnog. Uz niz ukusa, mogućnosti za kreativno pravljenje zanatskih koktela su beskrajne.
