Savršeno pečen komad lososa je stvar lepote. Ali doći do tamo može biti teško. Općenito, što je veći komad lososa koji kuhate, to će duže trajati i obrnuto. Ali šta to zaista znači?
Dužina vremena za kuvanje lososa
Vremena potrebno za kuvanje lososa zavisi od niza faktora. Koristite ove savjete da pronađete pravo vrijeme za jelo od lososa.
- Za filete bez kostiju, bez kože ili na koži, zagrejte rernu na 400 F. Pecite file debljine 2 inča 18 do 20 minuta ili dok se ne postigne željena unutrašnja temperatura. File debljine 1 inča biće gotov za 10 do 12 minuta ili kada se postigne unutrašnja temperatura.
- Odrezak lososa s kostima treba peći nepokriven na 400 F 10 minuta po inču debljine ili dok ne dostigne odgovarajuću temperaturu.
- Losos pecite u zatvorenom pakovanju, bilo da se radi o pergamentu, foliji ili pokrivenoj posudi, na 350 F. Kuvaće se malo brže pa počnite da proveravate temperaturu nakon 10 minuta i ponovo pokrijte ribu dok se je dostignuta odgovarajuća temperatura.
Često provjeravajte lososa. Počnite provjeravati nakon otprilike 10 minuta i nastavite s provjerom sve dok meso ribe ne bude jedva neprozirno ružičasto i dok se ne postigne unutrašnja temperatura koju želite. Izvadite lososa iz rerne čim meso postane neprozirno. Poslužite odmah.
Temperatura do dostizanja
Unutarnja temperatura bilo kog oblika pečenog lososa, kada se uzme termometrom koji se trenutno očitava, trebala bi registrovati 145 F prema Upravi za hranu i lijekove SAD-a.
Ali losos skoro da nema kolagena i suši se na ovoj temperaturi. Mnogi ugostitelji, stručnjaci za hranu i proizvođači termometara preporučuju kuhanje na 125 F.
Srednji pristup bi bio da se peče na unutrašnjoj temperaturi od 130 F. Nakon 5-minutnog odmora sa šatorskom folijom, kuvanje će dovesti ribu do 135 F.
Slijedite posljednje dvije procedure samo ako vaš izvor lososa ima besprijekoran pedigre.
Izbjegavajte prekuhanje
Šta god da uradite sa divnim komadom lososa, nemojte ga prekuhati. Na kraju ćete dobiti izuzetno suh i neukusan komad ribe.
Jedan od načina da sebi date malo prostora za pomicanje kako biste smanjili mogućnost prekuvanja je da dodate malo vlage u tiganj u obliku bijelog vina, limunovog soka ili maslinovog ulja. Obavezno dodajte malo soli za aromu.
Još jedan način da unesete malo vlage koji može pomoći da se izbjegne sušenje ribe ako je prepečena je da marinirate losos prije kuhanja. Riba vrlo brzo upija marinade. 15-minutno plivanje i spremno je za kuvanje.
Temperatura pećnice
Još jedna stvar koja određuje koliko dugo se losos peče je temperatura rerne. Tipično, recepti za pečenje lososa zahtijevaju temperaturu pećnice između 350 F i 400 F. Losos uvijek treba staviti u prethodno zagrijanu pećnicu. Kuvanje u pećnici koja nije prethodno zagrijana može uzrokovati sušenje ribe.
Losos je tvoj prijatelj
Ne samo da je losos ukusna riba, jer je masna riba, puna je omega-3, ima nizak glikemijski indeks, malo kalorija, ima svojstva borbe protiv raka i tone vitamina. Zato tretirajte lososa kako treba i on će vam biti prijatelj do kraja života.
