Pečenje je izuzetno zdrav način kuvanja lososa. Dodatna masnoća u ribu uz malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili mrvicu putera je opcija, ali nije neophodna za uspjeh jela. Pečeni losos se kuva brzo, ravnomerno i ima jednostavan, ukusan ukus.
Tajming lososa u rerni
U proseku je potrebno od 6 do 12 minuta da se ispeče komad lososa, ali ovo vreme će se menjati u zavisnosti od debljine fileta ili odreska. Većoj, debljoj porciji lososa (8 do 10 unci) trebat će više vremena da se skuva nego manjoj (6 unci). Dobro pravilo je da će fileu biti potrebno oko 6 do 8 minuta da se ispeče po inču debljine. FDA preporučuje kuhanje sve ribe na unutrašnjoj temperaturi od 145 stepeni Farenhajta.
Kako peći losos
- Izmjerite filete lososa na najdebljem mjestu. Za svaki 1/2 inča debljine lososa, stavite ribu 2 inča od brojlera. Dakle, za file od 1 inča, postavite rešetku 4 inča od izvora toplote.
- Pre prethodnog zagrevanja rerne, postavite rešetku na odgovarajuće rastojanje ispod broilera na vrhu rerne (u nekim plinskim pećnicama, brojler se nalazi u fioci ispod glavne rerne).
- Postavite ribu, kožom prema dolje i zaobljenom ružičastom stranom prema gore, na lagano podmazanu foliju radi lakšeg čišćenja. Ako ribu stavljate direktno na tiganj, pazite da je nauljena ili poprskana neljepljivim sprejom.
- Pokapajte ribu maslinovim uljem i utrljajte je sa dva prsta. Pospite začinskim biljem (kao što je kopar, timijan ili estragon) i malo soli i bibera za aromu.
- Stavite ribu u rernu.
- Pecite prema debljini ribe kao što je gore navedeno - oko 6 minuta po inču debljine - i provjerite da li je gotovo na ovom mjestu.
Provjera gotovosti
Provjerite unutrašnju temperaturu fileta lososa digitalnim termometrom. Ako termometar nije dostupan, moguće je vizualno provjeriti lososa, ali to uključuje zabijanje viljuške u filete i njihovo razdvajanje kako bi se provjerila tekstura ribe. Trebalo bi da bude ljuskavo ako je urađeno. Ako izgled nije bitan, ovo je sasvim prihvatljiva opcija. Ako losos mora ostati lijep, koristite termometar.
Počnite provjeravati temperaturu lososa 4 do 5 minuta prije nego što bi trebalo da bude gotovo, prema njegovoj veličini. Na primjer, počnite provjeravati file debljine 1 inča za oko 4 minute ili file debljine 1/2 inča za oko 2 minute. Riba će biti gotova kada se ružičasta promijeni iz prozirne u neprozirnu s malo zlatno smeđe boje duž vrha gdje je element karamelizirao meso. Izvadite ribu iz rerne i ostavite da odstoji 3 do 4 minuta.
Izbjegavajte prekuhanje
Prekuvana riba - čak i masna riba kao što je losos - postaje suva i izuzetno neukusna. Dodavanje masti ili vlage pokapavanjem maslinovog ulja ili stavljanjem kriški limuna na losos može donekle pomoći da se riba ne osuši, ali je i dalje neophodno pažljivo pratiti lososa kako ne bi bio prepečen.
Zdravo i lako
Losos je bogat izvor dugolančanih masnih kiselina zvanih omega-3, kao i B vitamina, proteina i antioksidanata. Studije povezuju redovnu konzumaciju lososa sa smanjenjem srčanih bolesti. Za dodatnu aromu mogu se dodati senf, začinsko bilje (po mogućnosti svježe), ili čak med, ali nije neophodno. Ponekad je najjednostavnija priprema najbolja.
