Postoji nekoliko razloga da odaberete majonez bez jaja. Majoneza bez jaja može imati manje ukupne masti, zasićenih masti i holesterola od obične majoneze. Ljudi koji paze na unos holesterola mogu majonezu bez jaja smatrati dobrom zamenom u ishrani. Vegani ovu verziju mogu koristiti na sendvičima, u receptima ili kao preljev za salatu. Ovaj proizvod je takođe odlična alternativa za osobe koje imaju alergije na jaja.
Domaće verzije
Pravljenje vlastite majoneze bez jaja omogućava vam da kontrolišete svoj krajnji proizvod; kuvar može da kontroliše nivo soli i masti i može dodati dodatne arome majonezu. Sastojci se mogu mešati u blenderu, mikserom ili ručnom pjenjačom. Sve ove verzije moraju se čuvati u frižideru nakon pravljenja.
Evo nekoliko osnovnih recepata bez jaja koristeći mlijeko, sojino mlijeko i tofu.
Recept bez jaja sa zamjenom za mlijeko
Sastojci
- 1/2 limenke (400 grama za punu konzervu) kondenzovano mleko
- 4 kašike ulja za salatu
- 4 supene kašike belog sirćeta ili limunovog soka
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašičica senfa u prahu
- 1/2 kašičice bibera u prahu
Upute
Sve sastojke polako miješajte pjenjačom.
Recept bez jaja sa zamenom za sojino mleko
Sastojci
- 1 šolja sojinog mleka, bez ukusa
- 2 2/3 šolje ulja
- 2 kašike jabukovog sirćeta
- 1 kašika javorovog sirupa
- 1 kašičica soli
Upute
Stavite sojino mleko u procesor hrane i blendajte na niskoj temperaturi. Postepeno dodajte ulje u sojino mleko i dodajte ostale sastojke.
Recept bez jaja sa zamjenom za tofu
Sastojci
- 1/2 funte tofua
- 1/4 šolje ulja kanole
- 1 kašika limunovog soka
- 1 kašika šećera
- 1 1/2 kašičice pripremljenog senfa
- 1 kašičica jabukovog sirćeta
- 1/2 kašičice soli
Upute
Sjedinite sastojke i blendajte dok smjesa ne postane glatka.
Zamjene za jaja
Majonez tehnički uvek sadrži jaja; jaja dodaju teksturu dresingu. Za majonez bez jaja, kuvar mora da zameni nečim kako bi zadržao osećaj i kremastost obične majoneze. Neki recepti zamjenjuju jaja punim ili kondenziranim mlijekom. Za vegane, zamjena sojinog mlijeka ili tofua može održati tu kremastu teksturu. Kuvari uvijek eksperimentišu kako bi pronašli druge sastojke koje će koristiti kako bi zadržali konzistenciju majoneze.
Sadržaj holesterola i masti u verziji bez jaja zavisi od toga šta se koristi umesto jaja. Upotreba punomasnog mleka ne smanjuje nivo masti u tolikoj meri kao što bi to moglo da koristi sojino mleko ili tofu.
Verzije majoneza sa udarcem
Još jedna prednost pravljenja vlastite majoneze je ta što možete eksperimentirati s različitim okusima. Dodavanje limunovog soka ili suvog senfa u prahu može dodati malo pikantnosti receptu. Dodavanje nasjeckanog začinskog bilja poput bosiljka, origana, žalfije, kopra ili peršina u standardni recept može stvoriti ukusnu alternativu za umak od povrća ili stvoriti drugačiju kombinaciju okusa kada se namaže na sendvič.
Komercijalni majonez bez jaja
Ako nemate vremena da napravite vlastiti recept bez jaja, možete kupiti jednu od mnoštva verzija u trgovinama kao što su Whole Foods ili Trader Joe's ili na internetskim web stranicama. Nekoliko proizvoda koji se prodaju u prodavnicama napravljeni su od sojinih proteina i u redu su za vegane.
- Vegenaise® - Ovaj popularni brend sebe naziva alternativom majonezu. Koristi proteine soje i prikladan je za vegane i osobe s alergijama na jaja. Ima malo natrijuma, bez glutena i nema trans masti.
- Spectrum Light Canola Mayo - Ovo je još jedan proizvod od majoneze od soje sa 1/3 masti običnog majoneza. Ovo je veganski proizvod i takođe je bez glutena.
- Hampton Creek Just Mayo - Veganski majonez Hampton Creeka je posebno kremast i bogat.
Majonez bez jaja je ukusan i zdrav način da se u ishranu unese manje masti; uz nekoliko izmjena, u ovoj majonezi mogu uživati i vegani.
