Kada je u pitanju kuvanje, pečenje i pravljenje slatkiša, neke sastojke je nemoguće zameniti. Međutim, lagani kukuruzni sirup se može zamijeniti brojnim zamjenskim sastojcima, a i dalje ćete dobiti impresivne rezultate.
Kako zamijeniti lagani kukuruzni sirup
Napravljen od prave vanile, Karo sirup napominje da lagana sorta generalno ima lagan, slatkast ukus. Iako se može lako zamijeniti u mnogim pekarskim proizvodima, možda neće biti moguće pronaći alternativu sastojku prilikom pravljenja slatkiša.
Granulirani šećer
Prema Taste of Home, granulirani šećer može poslužiti kao efikasna zamjena. Za svaku šoljicu sirupa koja se zahteva u određenom receptu, zamenite jednu šolju granuliranog šećera i četvrt šolje vode, preporučuje Taste of Home.
Male varijacije u finalnom proizvodu bit će primjetne kada se koristi granulirani šećer kao zamjena za pecivo, napominje Marion Cunningham u The Fanny Farmer Cookbook (stranica 802). Recepti za slatkiše koji zahtijevaju lagani kukuruzni sirup mogu imati malo zrnatiju teksturu kada se umjesto toga koristi granulirani šećer, napominje Cunningham.
Smeđi šećer
Smeđi šećer je takođe dobar izbor za pojedince koji traže zamenu. Za ovu zamjenu, GourmetSleuth podstiče pojedince da kombinuju 1 1/4 šolje upakovanog svetlo smeđeg šećera i 1/3 šolje vode. Ovu mješavinu kuhajte dok ne postane svijetli sirup, preporučuje GourmetSleuth, i koristite umjesto jedne šolje laganog kukuruznog sirupa.
Kao i kod granuliranog šećera, peciva koja su napravljena sa smeđim šećerom umjesto sirupa općenito će se dobro snaći i u pogledu okusa i teksture. Cunningham napominje da ovi pekarski proizvodi mogu imati "bogatiji" okus jer smeđi šećer sadrži do 10 posto melase u njenoj knjizi (stranica 802). Smeđi šećer se ne smije koristiti umjesto sirupa prilikom pravljenja slatkiša, preporučuje Cunningham, jer sadrži visok sadržaj vlage kojem je teško suprotstaviti se. Bomboni koji su napravljeni sa smeđim šećerom kao zamenom mogu imati zrnastu teksturu i verovatno će postati vlažni nakon hlađenja.
Upotrijebi tamno mjesto
Pošto tamna sorta ima mnoga od istih svojstava kao i njen svetliji, ona takođe služi kao efikasna zamena. Zamijenite tamno svjetlo u omjeru jedan prema jedan za optimalne rezultate kada koristite ovaj sastojak, preporučuje GourmetSleuth.
Njihov sličan hemijski sastav znači da će i peciva i slatkiši koji su napravljeni od tamnog kukuruznog sirupa umesto svetlih imati zadovoljavajući ukus i teksturu. O Chef napominje da budući da tamna sorta sadrži male količine melase i aroma karamele, pekarski proizvodi i slatkiši koji se oslanjaju na upotrebu ovog sastojka mogu imati snažniji ili začinjeniji okus.
Honey
Prema GourmetSleuth-u, med se može zamijeniti u omjeru jedan prema jedan. Kako ovaj sastojak prilično lako izgori, David Lebowitz upozorava na njegovu upotrebu u izradi slatkiša. Peciva, međutim, dobro prolaze kada se prave sa medom.
U zavisnosti od vrste meda koji se koristi kao zamena, mogu biti prisutne male ili nikakve razlike u ukusu. Prema Best Honey Site-u, med svijetle boje obično ima slatkast, delikatan okus, a tamno obojeni med često ima jak, hrabar okus. Stoga se med svijetle boje možda neće uočiti kada se koristi, ali tamni med se može istaknuti u pečenim proizvodima. Ako koristite tamni med, obavezno odaberite onaj koji će upotpuniti ostale sastojke korištene u receptu.
Agave nektar
Agavin nektar treba dodati u pola količine laganog kukuruznog sirupa koja je predviđena u receptu. Za optimalne rezultate, The Kitchn preporučuje dodavanje do jedne trećine šolje tečnosti u nektar agave pre nego što ga uključite u dotični recept.
Nektar od agave je najbolji kada se zameni u receptima koji ne zahtevaju veliku preciznost - i stoga je malo verovatno da će dati zadovoljavajuće rezultate kada se koristi u pravljenju slatkiša. Sve o agavi napominje da se nektar od agave može koristiti umjesto kukuruznog sirupa prilikom pečenja, iako temperaturu u pećnici treba smanjiti za oko 25 stepeni kako bi se spriječilo rano porumenelo ili zagorelo.
Zamjene za tamni kukuruzni sirup
Prema Karo sirupu, tamna verzija ima robustan ukus što je čini odličnim izborom za mnoge pekarske proizvode. Kao i kod svijetlog, tamni kukuruzni sirup se može zamijeniti drugim sastojcima u pecivu -- iako rezultati možda neće biti idealni kada se koristi u receptima za slatkiše.
Zamijeni svjetlom
Prema Karo sirupu, tamno i svetlo su zamenljivi -- i stoga, svetlo se može koristiti umesto svog tamnog parnjaka u receptima za pečenje i pravljenje slatkiša. Zamijenite u omjeru jedan prema jedan za najbolje rezultate u pečenju i kuhanju.
Karo sirup napominje da s obzirom na to da svijetla ima delikatniji okus od tamne varijante, peciva ili slatkiši koji se prave sa ovom zamjenom mogu imati pomalo nedostatak okusa. Tekstura i izgled, međutim, vjerovatno neće biti promijenjeni.
Javorov sirup
U Fannie Farmer Cookbook, Cunningham identifikuje javorov sirup kao efikasnu zamenu (stranica 802). Zamijenite ga tamnim kukuruznim sirupom u omjeru jedan prema jedan, preporučuje Cunningham, kako biste postigli optimalne rezultate.
Kada pravite pečene proizvode sa javorovim sirupom, snizite temperaturu pečenja za 25 stepeni Farenhajta i malo produžite vreme pečenja, preporučuje Cunningham (stranica 802). Javorov sirup se može koristiti umjesto tamnog kukuruznog sirupa prilikom pravljenja slatkiša, iako će razlike u okusu vjerovatno biti evidentne.
Smeđi šećer
Smeđi šećer ne služi samo kao efikasna zamena za svetlu, već i za tamnu. Da biste koristili smeđi šećer kao zamenu za tamnu sortu, GourmetSleuth preporučuje kombinovanje 1 1/4 šolje upakovanog smeđeg šećera i tri do četiri kašike vode. Koristite ovo umjesto jedne šolje tamnog kukuruznog sirupa, predlaže GourmetSleuth.
Smeđi šećer je odlična zamena za tamni kukuruzni sirup u pekarskim proizvodima, jer oba proizvoda imaju bogat ukus -- i stoga se zamena možda ne može razlikovati. Budući da smeđi šećer sadrži visok sadržaj vlage, ne bi se trebao koristiti u receptima za slatkiše koji zahtijevaju stvarnu tamnu varijantu, jer konačni proizvod može biti zrnast ili postati mokar nakon hlađenja.
Melasa
U kombinaciji sa svijetlim kukuruznim sirupom, melasa se može koristiti kao zamjena za tamni kukuruzni sirup. Prema The Cook's Thesaurusu, pojedinci koji su zainteresirani za korištenje ovog sastojka trebali bi ga kombinirati sa laganim sirupom u omjeru jedan prema tri -- ili jedan dio melase na svaka tri dijela svijetlog kukuruznog sirupa. Ova mješavina se zatim može zamijeniti tamnom verzijom u omjeru jedan prema jedan.
Kada se kombinuje na gore opisani način, melasa služi kao efikasna zamena u receptima za pečenje i pravljenje slatkiša. Varijacije u teksturi i ukusu se verovatno neće pojaviti, zbog dodavanja svetlih varijanti.
Preskoči sirup
Iako je kukuruzni sirup uključen u brojne recepte za pečenje i slatkiše, ne morate se odreći želje za kuhanjem ako nemate ovaj sastojak pri ruci. U stvari, brojni uobičajeni proizvodi mogu se koristiti umjesto tamnog i svijetlog kukuruznog sirupa. Uz malo sreće, nećete moći ni reći da je zamjena izvršena!
