Pravljenje autentičnih tamala je proces u više koraka, ali trud je vrijedan truda. Za razliku od drugih latinoameričkih namirnica kao što su enchilade, tamalesu može biti potrebno nekoliko dana da se pripreme sve komponente. Koristite recepte i korake u nastavku da napravite ukusne tamale. Ovaj recept pravi veliku količinu. Možete prepoloviti recept kako biste napravili manju seriju, ali pošto je proces toliko zamršen, pravljenje i zamrzavanje tamale u velikim količinama može vam uštedjeti vrijeme.
Prvi korak: Napravite fil od mesa i čorbe
Možete napraviti svinjsko ili goveđe punjenje za svoje tamale. Ako želite da zamenite govedinu ispod, možete to učiniti direktno, koristeći svinjsku lopaticu. Možete zamijeniti i piletinu.
Sastojci
- 2 supene kašike masti ili ulja, kao što je mast ili biljno ulje
- 3 funte govedine bez kostiju, narezane na komade od 2 inča
- 1 crni luk, seckani
- 1 jalapeno, iz sjemenki i mljeveno
- 5 čena belog luka, mleveno
- 2 kašičice sušenog origana
- 1 kašičica morske soli
- 10 celih zrna bibera
- 3 cijeli aleve paprike
- Voda
Upute
- U velikom loncu otpornom na rernu, zagrejte mast ili ulje na srednje jakoj temperaturi dok ne zablista.
- Dodajte goveđe kockice i pecite dok govedina ne porumeni sa svih strana, 4 do 5 minuta po strani.
- Kještima izvadite govedinu iz šerpe i odložite je u veliku činiju.
- Dodajte luk i jalapeno u masnoću u tiganju. Kuvajte, povremeno mešajući, dok ne omekšaju, oko 5 minuta.
- Dodajte beli luk i kuvajte uz stalno mešanje dok ne zamiriše oko 30 sekundi.
- Vratite meso u šerpu, dodajući sve sokove koji su se skupili u činiji. Dodajte origano, so, biber u zrnu i alevu papriku.
- Prelijte sastojke vodom i stavite lonac da provri. Smanjite vatru na srednje-nisku. Poklopite i kuhajte dok se meso ne raspadne, oko sat i po.
- Ostavite da se meso ohladi (možete da ga stavite u frižider preko noći). Izvadite govedinu iz čorbe i iseckajte je. Upotrijebite veliku žlicu da skinete masnoću s čorbe. Odbacite masnoću i sačuvajte čorbu. Sve sastojke stavite u frižider do dva dana dok pripremate ostale sastojke tamale.
Drugi korak: Napravite sos od čilija
Sos možete napraviti i unapred i ostaviti u frižideru dva do tri dana dok pripremate ostale delove tamalesa.
Sastojci
- 4 supene kašike masti ili ulja, kao što je mast ili biljno ulje, podeljeno
- 1 crni luk, seckani
- 4 ančo čilija, iz sjemenki i sjeckani
- 1 jalapeno čili, iz sjemenki i sjeckani
- 3 Novi meksički ili guajillo čili, iz sjemena i sjeckani
- 2 lukovice belog luka, oguljene i iseckane
- 1 (14 unci) može smrvljeni paradajz, neoceđen
- 1 kašika masa harina
- 2 šolje čorbe (rezervisano iz prvog koraka), proceđeno
- 1 1/2 kašike meda
- 1/2 kašičice origana
- 1 kašičica sušenog mlevenog kima
- 1/4 kašičice mlevenih karanfilića
- 1/4 kašičice mlevenog aleve paprike
- 1 kašičica morske soli
Upute
- U velikoj šerpi zagrejte 2 kašike ulja na srednje jakoj temperaturi dok ne zablista.
- Dodajte luk, ančo čili, jalapeno čili i novi meksički čili i kuvajte, povremeno mešajući, dok povrće ne omekša i ne počne da porumeni, 5 do 7 minuta.
- Dodajte beli luk i kuvajte uz stalno mešanje dok beli luk ne zamiriše, oko 30 sekundi.
- Dodajte paradajz i kuvajte, često mešajući, dok ne prokuha, oko 3 minuta.
- Prebacite smesu u blender i obradite dok ne postane glatka.
- Vrati lonac na šporet. Dodajte preostale 2 kašike ulja, grijte dok ne zasja.
- Dodajte masa harinu i kuvajte, neprestano mešajući, 1 minut.
- Umiješajte čorbu, med, origano, kim, karanfilić, aleve paprike i sol. Pustite da provri, često mešajte i kuvajte dok se sos ne zgusne, oko 4 minuta.
- Vratite sadržaj blendera u sos. Dinstajte na laganoj vatri, često mešajući, dok se sos ne zgusne, oko 30 minuta.
Treći korak: Napravite masu
Masa koristi veliki deo preostalog rezervisanog goveđeg bujona da navlaži masa harina. U ovom koraku će vam trebati i svinjska mast ili mast, jer korištenje tečnog biljnog ulja neće dozvoliti da masa postigne željenu teksturu.
Sastojci
- 3 1/2 šolje masa harina
- 2 1/4 šolje tople vode
- 1 1/2 šolje masti ili masti, omekšano
- 1 kašičica morske soli
- 2 1/2 šolje goveđe juhe (rezervisano iz prvog koraka)
- 1/2 šolje čili sosa (iz drugog koraka)
Upute
- U velikoj posudi pomiješajte masa harina i vruću vodu, miješajući da se promiješa. Pokrijte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi pola sata.
- Ručnim mikserom (ili stajaćim mikserom) u velikoj posudi umutite škrate ili svinjsku mast 2 minuta. Dodajte morsku so. Nastavljajući da miksate na srednjoj brzini, radeći na 2 supene kašike, dodajte masu i vodu komad po komad dok ne potrošite otprilike polovinu mase.
- Sljedeće, naizmjenično, 2 žlice masa naizmjenično sa malim količinama čorbe, nastavljajući miješati, dok ne dodate preostalu masu i oko 2 šoljice čorbe.
- Nastavite da mutite još oko 2 minuta, ili dok ne postane mekano, dodajući 1/2 šolje čili sosa dok to radite. Ako vam se smjesa čini previše suva, dodajte još do 1/2 šolje čorbe.
- Testirajte masa dodavanjem kašike u šolju hladne vode. Ako masa pluta, spremna je za upotrebu. U suprotnom, nastavite da tučete, ponovo testirajući dok masa ne ispliva.
Četvrti korak: Sastavite i kuhajte Tamales na pari
Završni korak je sastavljanje i kuhanje tamala na pari. Tamale ćete kuhati na pari u kukuruznoj ljusci za dodatni ukus.
Sastojci
- Kupuća voda
- 40 sušenih kukuruznih ljuski
- Govedina rezervisana iz prvog koraka
- Čili sos rezervisan iz drugog koraka
- Masa iz Trećeg koraka
Upute
- U velikoj posudi potopite kukuruzne ljuske u kipuću vodu 45 minuta.
- U drugoj posudi pomešajte iseckanu govedinu i 2 šolje čili sosa.
- Položite natopljenu ljusku na ravnu površinu, podrežite je ako je potrebno. Obrišite ga papirnim ubrusom da uklonite višak tečnosti.
- Upotrebom lopatice, ravnomerno rasporedite oko 1/3 šolje mase preko kukuruzne ljuske, ostavljajući rub od oko pola inča oko ivica.
- Kašičicom stavite oko 3 kašike mešavine govedine u centar mase.
- Presavijte kukuruznu ljusku na pola po dužini, tako da se ivice ravnomerno sastaju.
- Dalje, preklopite gornji rub do pola tako da njegova ivica ide duž centra tamale.
- Presavijte ivice prema dole da pokrijete meso, masu i šav.
- Okrenite tamale tako da šavovi budu okrenuti prema dolje, stavljajući ih na obrubljen lim za pečenje. Nastavite dok vam ne ponestane sastojaka.
- Ako želite, možete vezati tamale trakama kukuruzne ljuske da zatvorite sastojke.
- Napunite duboki lonac za testeninu sa umetkom za testeninu vodom koja je odmah ispod nivoa umetka. Zakuhajte vodu na jakoj vatri.
- Pažljivo položite tamale u umetak za testeninu, stojeći uspravno.
- Poklopiti lonac i kuhati na pari sat i po, držeći vodu malo iznad ključanja, ali ispod punog ključanja. Dodajte vode po potrebi.
- Ostavite tamale da se odmore 10 minuta prije nego što ih odmotate.
- Zagrejte preostali sos i poslužite ga sa neumotanim tamalesom sa strane da ga ljudi koriste po potrebi.
Vrijedi truda
Iako je pravljenje autentičnih tamala dugotrajan zadatak, hrana koja se dobije je itekako vrijedna truda. Kada unapred napravite sos od govedine i čilija, to vam daje samo malo posla svakog dana, a imaćete ukusne tamale koje ćete podeliti sa prijateljima i porodicom.
