U svijetu hrane postoje dvije vrste tartufa. Jedna vrsta je prilično teško naći gljiva koja se nalazi samo u Italiji i Francuskoj. Druga vrsta je kremasta čokoladna poslastica koja se može napraviti kod kuće. Hajde da naučimo kako da napravimo ovo drugo.
Otopite svoju čokoladu
Pošto već znamo kako napraviti ganache, možemo samo malo pomaknuti koncept. Počnimo sa:
- 8 unci seckane tamne čokolade
- 4 unce kreme
- 1 unca neslanog putera
Opcionalno:
- Mala zdjela kakao praha
- 12 unci čokolade (mliječne, tamne, poluslatke ili gorko-slatke po želji)
Upute
- Stavite iseckanu čokoladu u posudu otpornu na toplotu.
- Zagrejte pavlaku i puter u loncu do opekotina.
- Prelijte čokoladu kremom i umutite čokoladu dok ne postane glatka.
- Mješavinu čokolade i vrhnja sipajte u čistu posudu i ohladite u frižideru dok se ne stegne, otprilike tri sata.
- Kada se čokolada stegne, uzmite kašičicu i počnite da vadite čokoladu i valjate je u kuglice širine oko inča. Moraćete brzo da radite jer će se čokolada vrlo brzo otopiti.
- Nakon što je sva čokolada umotana u kuglice, stavite čokoladne kuglice u kakao prah. Možda ćete želeti da ih povremeno ostavite u frižideru. Krema i puter dodani u čokoladu učiniće je veoma mekom i podložnom toploti. Kada se čokolada uvalja u kakao prah, tartufi su gotovi.
Ali možemo ići dalje.
Koristeći bain marie, polako otopite preostalih 12 unci čokolade dok ne postane glatka. Kada se čokolada potpuno otopi, izvadite tartufe u prahu iz frižidera i viljuškom (izbalansirajte tartuf na viljušku, nemojte ga nabijati na kolac), jedan po jedan umočite tartufe u otopljenu čokoladu. stavite ih na tanjir ili tacnu na kojoj je list pergament papira. Kada su sve umočene, vratite ih u frižider. Sada imate desetak kremastih tartufa prelivenih čokoladom. Ako želite, tartufe prelivene čokoladom možete uvaljati u mljeveni kikiriki.
Dodajte malo arome u čokoladu
Postoje neki ljudi koji smatraju da je čokolada dovoljnog okusa. Ja im kažem, "da, u pravu ste." Čokolada je odlična. Ali postoje oni koji vole dodati malo dodatnog okusa svojim tartufima. Ja im kažem "Hajde da budemo kreativni."
Kremi možete dodati arome dok se opeče. Ako želite dodati okus likera kao što je Kahlua ili rakija, možete ga jednostavno uliti direktno u kremu prije nego što dodate vrhnje u čokoladu. Da biste dodali aromu cvijeća poput lavande, dodajte cvjetove lavande u kremu prije nego što počnete da je zagrijavate. I, procijedite prije nego što dodate kremu u čokoladu.
