Patka ima bogat ukus koji se dobro slaže sa voćnim sosovima, što će pokazati ovaj recept za patku sa sosom od smokava.
Smokve postoje već neko vreme
Neki arheolozi smatraju da je smokva pripitomljena prije žitarica. Smokva je deo istorije, književnosti i, naravno, večere sve dok postoji istorija, književnost i večera. Katon, koji je imao toliko nepovjerenja u Kartage da je svaki govor završavao sa "Carthago delenda est" (Kartaga mora biti uništena), koristio je dostupnost smokava kao jedan od razloga da Kartaginu treba izvršiti invaziju. Homer ih spominje u Odiseji, a korpe smokava pronađene su u grobnicama egipatskih kraljeva. Smokva je takođe najčešće spominjano voće u Bibliji jer se smokvin list koristi kao odjevni predmet, pa je smokva uključena i u modu.
Sa dugom i živopisnom istorijom poput smokava, pomislili biste da će postojati beskrajni recepti za smokve poput recepta za patku sa sosom od smokava i bili biste u pravu. Dobrodošli u bilo koji obrok, slatki okus smokava može poboljšati sve u šta se dodaju. Prave divne konzerve, umake, ukrase i grickalice.
Šta je smokva?
Kratak odgovor bi bio 80 posto vode. Smokve, članovi porodice dudova, nalaze se u tri boje: zelenoj, smeđoj i ljubičastoj. Smokve se dobro osuše na suncu i dugo se čuvaju. Obično se proces sušenja započinje na drvetu, a zatim se završava sušenjem na suncu.
Smokve su zapravo bliže cveću nego voću. Tijelo ploda je mesnata osnova cvijeta sa otvorenim porama. Unutra se nalaze sićušni ženski cvjetići koji se razvijaju u male plodove koji izgledaju kao sjemenke. Cvjetove oprašuju male ose ili u nekim slučajevima mravi koji ulaze u plod preko pora. Neka stabla smokve će dati plod bez oprašivanja, dok druga neće dati plod ako se ne opraše. Smokve su veoma bogate mineralima koji sadrže visok sadržaj kalcijuma, gvožđa i kalijuma.
Recept za patku sa sosom od smokava
Za ovaj recept za patku sa sosom od smokava koristila sam crne mission smokve, ali vi možete koristiti koje god suve smokve najviše volite. Ja sam u ovom receptu koristila temeljac od povrća, ali ako želite možete koristiti i pileći temeljac. Više volim da koristim povrtni temeljac uz patku jer ne prikriva okus patke kao što bi to mogao pileći temeljac. Pačji temeljac ili čak pačji demi-glace bi bio još bolji, ali ne poznajem mnogo ljudi koji imaju pri ruci pačje zalihe. Za urme sam išla sa Medjool hurmama jer su velike i slatke. Obavezno uklonite koštice sa hurma prije kuhanja.
Sastojci
- 4 pačja prsa, koža na
- 3 supene kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 šolja suvog belog vina kao chardonnay
- 1 šolja povrtnog ili pilećeg temeljca
- 10 sušenih smokava Black Mission prerezanih na pola
- 4 sušene medjool hurme na četvrtine
- Sol i biber
Upute
- Koristeći veoma oštar nož, prerežite kožu i skoro skroz kroz masnoću na pačjim prsima.
- Začinite solju i biberom.
- Ulijte maslinovo ulje u šerpu od 12 inča i stavite na srednju vatru.
- Kada se tiganj zagreje, stavite pačja prsa, kožom nadole, u šerpu.
- Kuvati 7-10 minuta ili dok koža ne porumeni.
- Okrenite pačja prsa i kuvajte još 5 minuta.
- Izvadite pačja prsa iz tiganja i stavite na tanjir. Pokrijte folijom.
- Iz tiganja izlijte sve osim tri kašike pačje masti.
- Dodajte vino i deglazirajte tiganj.
- Smanjite vino za pola.
- Dodajte temeljac od povrća, suhe smokve i urme.
- Okus za so i biber.
- Kuvati dok se temeljac ne smanji za polovicu i vratite pačja prsa u tiganj.
- Kuvati još tri minute.
- Poslužite uz pastrnjak i palentu.
