Irski paprikaš je divan način za proslavu Dana Svetog Patrika, ali ovaj krepki i ukusan gulaš je odličan i utješan obrok za svaki dan.
Duži na ovome neko vrijeme
Irski gulaš, kao i mnoga tradicionalna jela, razvio se iz onoga što je bilo najlakše dostupno. Iako je jagnjetina mekana i sočna, nijedan farmer ne bi bio voljan da napravi večeru od jagnjetine koja bi godinama mogla da obezbedi vunu i mleko. S druge strane, ovčetini treba malo prokuhati da postane mekano, pa se, naravno, tražilo gulaš. Ako niste veliki ljubitelj janjetine, bilo koje meso za dinstanje će vam biti dovoljno, ali za gulaš tradicionalnog ukusa preporučujem da koristite jagnjetinu.
Irski gulaš je prvobitno bio zgusnut pastrnakom. Krompir nije stigao u Irsku sve dok nije vraćen iz Novog svijeta. Prije dolaska krompira, pastrnjak je bio omiljeno povrće za zgušnjavanje variva i supa jer je vrlo škrobni. Nakon što je krompir uveden u Irsku, postao je glavna prehrambena kultura i našao se u irskom gulašu. Svako korjenasto povrće koje vam je pri ruci takođe možete dodati u vaš irski gulaš, uključujući repu i šargarepu.
Irish Stew
Neki recepti za gulaš zahtijevaju da se meso zapeče kao prvi korak, ali to obično nije neophodno za irski gulaš. Neću vam reći da ne zapečete jagnjetinu prije nego što počnete sa gulašom, ali ako nemate vremena ili jednostavno ne želite, pečenje je korak koji možete preskočiti.
Sastojci
- 1 ½ funte nemasnog, bez kostiju, jagnjeće lopatice ili koljenica
- 3 pinte vode ili jagnjećeg temeljca (ako ga imate)
- 1 mali luk, oguljen ali ne isečen, zaboden sa dva karanfilića
1 vrećica, što je:
- 1 lovorov list
- 1 češanj belog luka
- 4 cijela zrna bibera
- 6 stabljika peršuna
- ¼ kašičice timijana
- Umotano u komad sira i čvrsto vezano
- 1 veliki luk, seckani
- 1 praziluk, tanko narezan, samo bijeli dio
- 3 velika krompira, oguljena i iseckana na kockice
- 1 velika šargarepa, oguljena i narezana na kockice
- 1 pastrnjak, oguljen i narezan na kockice
- 2 kašike svežeg peršuna, seckanog
- So i biber po ukusu
Upute
- Isecite jagnjetinu na kocke od 1 inča.
- Donesite vodu, ili temeljac ako koristite temeljac, da proključa u velikom loncu.
- Dodaj jagnjetinu.
- Ostavite da tečnost ponovo proključa, a zatim smanjite na laganoj vatri.
- Skidajte ološ koji se nakuplja na vrhu.
- Dodajte luk sa klinčićima i vrećicu.
- Dodajte prstohvat soli i ostavite da se krčka sat vremena.
- Posle jednog sata dinstanja dodajte seckani luk, praziluk i krompir.
- Krzati dok meso ne omekša i krompir skuvan.
- Uklonite vrećicu i luk sa karanfilićima.
- Okus za so i biber.
- Svaku činiju čorbe ukrasite posipanjem seckanog peršuna.
Napomene i savjeti
- Ako volite gušće gulaš, možete probati dodati malo ječma. Otprilike šoljica ječma će dodati dodatno tijelo i bogat okus.
- Da dodate finu teksturu mesu i još jedan sloj ukusa, možete zapeći svoje jagnjeće kocke. Da biste to učinili, samo dodajte žlicu ili dvije maslinovog ili biljnog ulja u lonac i stavite na srednju vatru. Kada se ulje zagrije, stavite jagnjeće kocke u šerpu i zapržite meso sa svake strane. Zatim dodajte vodu ili temeljac i nastavite prema gore navedenom receptu.
- Ovaj gulaš najbolje ide uz debeli komad tvrdog, hrskavog hleba.
- Irski paprikaš ne treba brkati sa mulligan gulašom, koji je recept za skitnice. Mulligan gulaš je generički gulaš od svega što je pri ruci. Iako mulligan gulaš ima irsko ime, to je američko jelo.
