Spužvasti kolač je lakša verzija tradicionalnog kolača i u svom receptu ne uključuje bilo kakvu vrstu zalijevanja ili masti. Međutim, recepti za biskvit obično zahtijevaju više jaja nego tradicionalni recepti za kolače. Ove dvije razlike proizvode lagano, pjenasto tijesto koje se zove "spužva", po čemu je desert i dobio ime.
Osnovni biskvit
Sastojci
- 1 šolja brašna
- 2/3 šolje granuliranog šećera
- 4 jaja
- 1 1/2 kašičice ekstrakta vanile
- 3 kašike ulja kanole
Upute
- Pripremite kalup za tortu ili okrugli kalup za tortu od 8" tako što ćete ga premazati maslacem i premazati brašnom ili premazati sprejom za kuhanje.
- Prosejati brašno u manju činiju i ostaviti sa strane. Zagrijte rernu na 350 stepeni Farenhajta.
- U velikoj posudi umutite granulirani šećer sa jajima. Električnim mikserom ili stajaćim mikserom umutite jaja i šećer dok ne postanu lagani i kremasti, oko 12 do 15 minuta. Ako se na površini smjese jaja stvori vrpca koja ostane nekoliko sekundi kada podignete mješalicu, miksali ste dovoljno dugo. Inače, nastavite da miksate.
- Umutiti ekstrakt vanile, mešajući dok se potpuno ne sjedini.
- Polovinu brašna usuti u tijesto, lagano i brzo. Vaš cilj kada savijate je zadržati što više mjehurića zraka.
- Umiješajte preostalo brašno i ulje. Kada se potpuno izmiješa, smjesu sipajte u pripremljeni kalup za torte. Kucnite jednom tepsijom o pult ili sto da bi mjehurići zraka iskočili na vrh tijesta.
- Pecite konzervu 20 do 25 minuta ili dok ne prođe test čačkalicom. Ostavite tortu da odstoji pet minuta u kalupu, a zatim okrenite pleh na rešetku (ostavite tortu u kalupu) i ostavite da se kolač potpuno ohladi pre nego što ga odlepite od kalupa.
Čokoladni biskvit
Sastojci
- 2/3 šolje brašna
- 1/3 šolje kakao praha
- 1 kašičica praška za pecivo
- 6 jaja, odvojeno
- 1/4 kašičice kreme od tartera (opciono)
- 1 šolja granuliranog šećera
- 2 kašičice ekstrakta vanile
Upute
- Prosejati brašno, kakao prah i prašak za pecivo u malu činiju. Zagrijte pećnicu na 325 stepeni Farenhajta i pripremite kalup za biskvit ili okrugli kalup za torte od 9" tako što ćete ga premazati sprejom za kuhanje ili natrljati puterom i posipati kakao prahom.
- U velikoj posudi, električnim mikserom ili stajaćim mikserom umutite bjelanjke i kremu od tartara (ako koristite) dok smjesa ne postane pjenasta. Postepeno sipajte pola šećera dok smjesa od jaja ne postane jako čvrsta.
- U trećoj posudi umutite žumanca i preostalu polovinu šećera električnom mikserom ili stajaćim mikserom dok ne postane bleda i zgusnuta, 5 do 7 minuta.
- Smešu žumanaca i vanile sipajte u umućena belanca. Presavijte dok se djelomično ne uklopi. Dodajte smjesu brašna u dva ili tri dodavanja i lagano miješajte gumenom lopaticom dok se ne sjedini.
- Testo izlijte u pripremljeni kalup za tortu. Kucnite tiganjem jednom o radnu površinu da razbijete velike mjehuriće zraka.
- Pecite tortu oko 25 minuta ili dok ne prođe test čačkalicom. Ostavite tortu da odstoji pet minuta u kalupu, a zatim okrenite pleh na rešetku (ostavite tortu u kalupu) i ostavite da se kolač potpuno ohladi pre nego što ga odlepite od kalupa.
Biskvit sa krem filom
Sastojci za tortu
- 3 jaja
- 1 1/2 šolje šećera
- 2 šolje brašna
- 1/2 šolje hladne vode
- 1 kašičica kreme od kamenca
- 1/2 kašičice sode bikarbone
Sastojci za punjenje kreme
- 1 pintu slatkog mleka, staviti da prokuva
- 1 kašika putera
- 2 jaja
- 1/2 šolje šećera
- 1 puna kašika brašna
Upute
- Zagrejte rernu na 325 stepeni. Pripremite dvije okrugle tepsije od 9" tako što ćete ih namastiti i pobrašniti.
- Prosejati brašno i sodu bikarbonu.
- U velikoj posudi umutite belanca i krem od tartara dok smesa ne postane penasta. Nastavite da mutite, postepeno dodavajući pola šećera dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
- U drugoj posudi umutite žumanca i preostali šećer dok smjesa ne postane gusta i blijeda, oko pet minuta.
- Smutite žumanca u bjelanjke dok se ne uklope.
- U dva ili tri dodatka dodati brašno i sodu bikarbonu dok se ne sjedine.
- Izlijte tijesto u pripremljene tepsije. Pecite 25 minuta, dok čačkalica umetnuta u centar ne izađe čista.
- Ostavite da se ohladi pet minuta prije nego što ga izvadite iz kalupa.
- Ostavite da se kolač potpuno ohladi pre nego što ga punite kremom.
- Da napravite kremu, umutite jaja, šećer i brašno dok se dobro ne sjedine.
- Kada mlijeko proključa, dodajte smjesu putera i jaja.
- Nastavite da kuvate uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne do konzistencije pudinga.
- Razmažite između slojeva biskvita.
Narandžasti biskvit
Sastojci
- 6 jaja, razdvojenih na žumanca i belanca
- 1 1/3 šolje brašna
- 1 1/2 šolje šećera, podeljeno
- Crtica sol
- 1/2 šolje svežeg soka od narandže
- Korica jedne narandže
- 3/4 kašičice kreme od kamenca
Upute
- Zagrejte rernu na 325 stepeni Farenhajta.
- Bjelanjke dovedite na sobnu temperaturu, a žumanca ohladite dok ih ne iskoristite.
- Prosejati brašno, 1/3 šolje šećera i so, i ostaviti sa strane.
- U bjelanjke dodati krem od tartara i umutiti dok ne postane pjenasto. Dodajte 1/2 šolje šećera postepeno dok nastavite da tučete dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
- Umutiti žumanca dok ne postane gusta, oko pet minuta. Dodajte 2/3 šolje šećera, koricu narandže i sok od pomorandže. Nastavite da mutite dok se dobro ne sjedini.
- U smesu od žumanaca dodati brašno i umutiti da se sjedini.
- Smutite belanca u smesu od žumanca dok se ne sjedine.
- Kašikom sipajte testo u nepodmazan pleh od 9" sa cevima. Kucnite nekoliko puta po pultu da uklonite mjehuriće vazduha.
- Pecite 40 do 45 minuta, dok se površina kolača ne vrati kada se nežno dodirne.
- Okrenite tepsiju da se hladi oko sat vremena prije nego što je izvadite iz kalupa.
- Narežite i punite po želji.
Istorija kolača
Neko vrijeme su se kolači pravili u kalupima, nešto poput današnjih modernih Bundt torti. Anđeoski kolači su posebna vrsta biskvita i gotovo su bez masti, jer sadrže bjelanjke, a ne žumance. Većina sunđera nije glazirana i umjesto toga je punjena džemom, kao Victoria biskvit ili krema. Istoričari veruju da su biskvit nastali u Evropi tokom 19. veka. Danas su biskvit još uvijek lagane, prozračne mješavine popularne na zabavama.
Savjeti za besprijekoran biskvit
Biskvit zahtevaju posebne tehnike kako bi bili lagani i prozračni.
- Pravilno tucanje jaja je pravi ključ za pravljenje uspešnih biskvita. Uvijek se pridržavajte recepta do slova kada tučete jaja za tortu i polako i pažljivo ih umiješajte. Ako to ne učinite, vaš biskvit će izgubiti volumen i mogao bi završiti više kao sunđer za kupanje nego kao torta.
- Spužvasti kolači se skoro uvek peku u kružnom plehu sa cevčicom, kao u kalupu za torte sa anđeoskom hranom. Rupa u sredini pomaže da kolač ostane mekani i omogućava da toplota ravnomerno cirkuliše kroz kolač dok se peče.
- Okrenite kalup za tortu i stavite ga na bocu ili lijevak nakon što je pečen. Ako ga ohladite sa gornjim dijelom, torta će pasti.
Lagani i prozračni biskvit
Iako je za pravljenje sunđera potrebno vreme i trud, oni su odlična alternativa kolačima sa puterom zbog svoje lakše teksture. Za posluživanje ukrasite svaki komad torte svježim šlagom, svježim bobicama ili džemom.
