Benjamin Franklin je napravio pročišćeni mlečni punč, ali Netflix-ov Drink Masters (i moderna miksologija) dali su mu novi život. Evo kako naučiti stari koktel novim trikovima.
Ako ste ikada pomiješali koktel na bazi mliječnih proizvoda samo da biste se zgrušali u šejkeru, onda ste, prijatelju, već napravili svoj prvi korak ka pravljenju bistrenog mlečnog punča. U redu, ima mnogo, mnogo više od toga, a to svakako nije novi izum. Pročišćeni mlečni udarci su stariji od gromobrana i gazirane vode, ali imaju moderan trenutak na suncu.
Možda je Netflixov Bingeable Drink Masters donio ovaj alkoholni punč u vaš život, ili možda žudite da se vratite u dane miksologije iz prošlosti. Bez obzira na to kako ste došli do bistrenog mlečnog punča, to je ukusan koktel koji je bistar kao dan i gladak kao svila. I dok je tehnika stara, rezultat je izrazito moderan. Budite skeptični, ali uzmite svoje sastojke i počnite.
Pročišćeni mlečni punč br. 1
Poput domaćeg sosa za tjesteninu, recepta za kruh od kiselog tijesta ili tekuće rasprave o pravom načinu pripreme bifteka, postoji nekoliko pristupa za pravljenje punča s pročišćenim mlijekom. Najvažniji dio svakog recepta je strpljenje. Strpljenje tokom procesa filtriranja je ključno. Ubacite epizodu Netflixovog Drink Masters-a dok provodite vrijeme. Recept čini otprilike 32 unce pročišćenog mlečnog punča, ili 8-10 porcija. Ostatke čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do dva meseca.
Sastojci
- 2 šolje sveže skuvanog Earl Grey čaja
- 1 šolja jednostavnog sirupa
- ¾ cup ruby port
- ¾ šolja svježe iscijeđenog soka od limuna
- ½ šolje tamnog ruma
- 4 unce pimenta dram
- 1 šolja punomasnog mleka, oparena
- Ice
- Kore limuna i rendani muškatni oraščić za ukras
Upute
- U zdjelu dodajte topli čaj, jednostavan sirup, rubin port, limunov sok, tamni rum i pimentnu papriku. Miješajte.
- U veliki vrč dodajte toplo, opečeno mlijeko. Dodajte mješavinu čaja i promiješajte. Mlijeko bi trebalo da počne da se siri.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 60 minuta.
- Koristeći fino sito, filter za kafu, vrećicu s orašastim mlijekom ili gazu, filtrirajte podsirenu smjesu u drugu čistu posudu. Ne ometajte mlečnu skutu. Budite strpljivi.
- Ako tečnost nije tako bistra koliko želite, filtrirajte drugi put ili nazad kroz istu grušu (ne ometajte skutu) ili kroz filter za kafu ili dok ne postignete željenu bistrinu.
- Poslužite u kamenim čašama na svježem ledu.
- Ukrasite limunovom korom i naribanim muškatnim oraščićem.
Pročišćeni mlečni punč br. 2
Umirite nepce kremastim i limunastim mlečnim punčem. Pošto je napravljen sa Earl Greyjem, savršen je popodne. Sigurno. Ovaj recept čini otprilike četiri porcije. Ostatke hrane čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do dva meseca. Ako zaista želite da pokažete ukus čaja i limuna, koristite ½ šolje votke umesto votke i ruma.
Sastojci
- 1 šolja sveže skuvanog Earl Grey čaja
- ¾ šolja svježe iscijeđenog soka od limuna
- ¼ šolja votke
- ¼ šolja ruma
- 2 kašike jednostavnog sirupa
- ½ šolje punomasnog mleka, oparena
- Ice
- Narandžasti točkovi za ukras
Upute
- U činiji pomiješajte topli čaj, limunov sok, votku, rum i jednostavan sirup.
- Dodajte toplo, opečeno mlijeko u veliki vrč. Dodajte mješavinu čaja i promiješajte. Smjesa će početi da se zgrušava.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 30-60 minuta.
- Upotrebom gaze filtrirajte usirena mešavinu u drugu čistu posudu. Vodite računa da ne poremetite skutu dok filtrirate. Budite strpljivi.
- Ako nije tako bistro koliko želite, filtrirajte kroz isti sloj skute ili filter za kafu dok ne postigne željenu bistrinu.
- Poslužite u kamenim čašama na svježem ledu.
- Ukrasite narandžastim točkićima.
Pročišćeni mlečni punč br. 3
Neka svijetli, ljetni okusi ruma zablistaju u satenskom koktelu. Recept čini osam porcija, što je dobra vijest za vas jer ćete otkriti da je ovo vaš novi napitak za pripremu večere. Ostatke čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do dva meseca.
Sastojci
- 2 šolje sveže skuvanog crnog čaja
- 1 šolja laganog ruma
- ½ šalice rubin port
- ½ šolje šećera
- ½ šolje svježe iscijeđenog soka od limuna
- 1 šolja punomasnog mleka, oparena
- Ice
- Gančice mente za ukras
Upute
- U činiji pomiješajte topli čaj, lagani rum, rubin port, šećer i limunov sok.
- U veliki vrč dodajte toplo, opečeno mlijeko. Mješavinu čaja dodajte u mlijeko i promiješajte. Smjesa će početi da se zgrušava.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 60 minuta.
- Koristeći fino sito, gazu ili filter za kafu, procijedite usivljenu smjesu u drugu čistu posudu. Ne ometajte mlečnu skutu. Budite strpljivi.
- Ako nije tako jasno koliko želite, filtrirajte drugi put ili više kroz neometanu skutu ili filter za kafu dok ne postignete željenu jasnoću.
- Poslužite u kamenim čašama na svježem ledu.
- Ukrasite grančicama mente.
Pročišćeni mlečni punč sa oleo saharumom
Ne plašite se recepta sa oleo saharumom; to nije ništa drugo do zaslađeno ulje citrusa koje pravite od kore citrusa i šećera. Ovaj recept čini oko osam porcija. Čuvajte ostatke u zatvorenoj posudi u frižideru do dva meseca.
Sastojci
- Oleo saccharum (vidi ispod)
- 2 šolje tamno odležanog ruma
- ¾ šolja svježe iscijeđenog soka od limuna
- ¾ šolja jednostavnog sirupa
- 1 šolja rakije
- 4 šolje punomasnog mleka, oparena
- Ice
- Kockice limuna za ukras
Upute
- U zdjeli pomiješajte oleo saharum, tamni odležani rum, rakiju, limunov sok i jednostavan sirup.
- Stavi toplo, opečeno mleko u vrč. Dodajte smjesu oleo saharuma i promiješajte. Mlijeko bi trebalo odmah da počne da se siri.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 60 minuta.
- Koristeći fino sito, gazu ili filter za kafu, filtrirajte usirena mešavinu u drugu čistu posudu. Ne ometajte mlečnu skutu. Budite strpljivi.
- Ako nije tako bistro koliko želite, filtrirajte više puta kroz neometanu skutu ili filter svježe kafe dok ne postignete željenu bistrinu.
- Poslužite u kamenim čašama na svježem ledu.
- Ukrasite kolutićima limuna.
Osnovni recept za oleo saharum
Recept od dva sastojka koji možete koristiti u raznim pićima kako biste im dali prekrasan citrusni dodir? Dovraga da.
Sastojci
- Korica od dva limuna
- 4 unce šećera
Upute
- U malu činiju dodajte limunovu koricu i šećer.
- Mix.
- Mješajte citruse i šećer dok kore ne počnu da istiskuju ulja.
- Smjesu ostavite u hladnjaku otprilike 3-24 sata.
- Procedite u posudu koja se može ponovo zatvoriti, zahvatajući što je moguće više ulja. Odbacite preostale kore.
Clarified Gin Milk Punch
Gin zaslužuje svilenkasto, glatko, sparno iskustvo koje gornji recepti daju votki i rumu. TeamGin. Što je savršeno jer ovaj recept čini otprilike četiri porcije. Idi regrutuj još ljubitelja džina.
Sastojci
- 8 unci gin
- 4 unce svježe iscijeđenog soka od limuna
- 4 unce jednostavnog sirupa
- 2 unce svježe iscijeđenog soka od pomorandže
- 2 unce likera od narandže
- 6 unci punomasnog mlijeka, opareno
- Ice
- kriške limuna za ukras
Upute
- U zdjeli pomiješajte džin, limunov sok, jednostavan sirup, sok od pomorandže i liker od pomorandže.
- Dodajte toplo, opečeno mlijeko u veliki vrč. Dodajte mješavinu džina u mlijeko i promiješajte. Mlijeko bi trebalo da počne da se siri.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 30 do 60 minuta.
- Upotrebom filtera za kafu, gaze ili finog cjedila, filtrirajte usirena smjesu u drugu čistu posudu. Pazite da ne poremetite mlečnu skutu. Budite strpljivi.
- Ako nije tako jasno koliko želite, filtrirajte drugi put kroz neometanu skutu ili filter za kafu ili dok ne postignete željenu jasnoću.
- Poslužite u kamenim čašama na svježem ledu.
- Ukrasite kriškama limuna.
Punč sa pročišćenim mlekom od ananasa
Kristalno čisti koktel od ananasa koji će vas oboriti s nogu? Bilo bi skoro predobro da bi bilo istinito, ali sada imate ovaj recept. I, dovoljno je da posluži tebe i sedam srećnih prijatelja. Ili, zadržite to za sebe. Čuvajte ostatke u frižideru u zatvorenoj posudi do dva meseca.
Sastojci
- 8 unci ruma
- 4 unce rakije
- 8 unci soka od ananasa
- 4 unce limunovog soka
- 3 unce jednostavnog sirupa
- 4 unce punomasnog mlijeka, opareno
- Ice
Upute
- U zdjeli pomiješajte rum, rakiju, sok od ananasa, limunov sok i jednostavan sirup.
- U bokal stavite toplo, opečeno mleko i dodajte mu mešavinu ruma. Stir. Mlijeko bi trebalo da počne da se siri.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 90 minuta.
- Koristeći gazu ili filter za kafu, filtrirajte usirena mešavinu u drugu čistu posudu. Ne ometajte mlečnu skutu. Budite strpljivi.
- Ako nije tako jasno koliko želite, filtrirajte drugi put ili više kroz neometanu skutu ili filter za kafu dok ne postignete željenu bistrinu.
- Poslužite preko svježeg leda.
Pročišćena Piña Colada
Pratite Alisu dok ona pada u zemlju čuda uz kremastu i bogatu piña coladu koja je bistra kao ogledalo. Recept čini otprilike četiri porcije. Možete ga čuvati u frižideru do dva meseca.
Sastojci
- 1½ unce kokosovog ruma
- 2 unce odležanog ruma
- 2 unce falernum
- 4 unce soka od ananasa
- ½ unce Demerara sirup
- 1½ unce svježe iscijeđenog soka od limete
- 4 unce kokosove vode
- 4 unce punomasnog mlijeka, opareno
- Ice
- Točkovi od limete za ukrašavanje
Upute
- U posudu za mešanje dodajte kokosov rum, odležani rum, falernum, sok od ananasa, Demerara sirup, sok od limete i kokosovu vodu.
- Ulijte toplo, opečeno mlijeko u veliku posudu za mjerenje tekućine ili drugu posudu koja se lako sipa.
- U mlijeko dodajte smjesu ruma i promiješajte. Mlijeko bi trebalo da počne da se siri.
- Ostavite mešavinu da odstoji 30-60 minuta.
- Usirena mješavina filtrirajte kroz gazu ili filter za kafu u čistu posudu. Ne ometajte mlečnu skutu. Budite strpljivi.
- Ako nije tako jasno koliko želite, filtrirajte drugi put kroz neometanu skutu ili filter za kafu ili dok ne postignete željenu jasnoću.
- Poslužite u kamenim čašama na svježem ledu.
- Ukrasite kolutovima limete.
Objašnjena Paloma
Kristalno čista paloma? Može li se to uopće učiniti? Sigurno može. Trebat će vam malo dodatnog strpljenja, jer ćete to htjeti filtrirati nekoliko puta. Preskočite sodu grejpfrut ako želite da naglasite izgled ovog koktela, umesto toga koristite sodu grejpfrut. Ili koristite sodu od grejpfruta ako želite da ostane malo tradicionalno. Ovaj recept čini otprilike pet porcija. Ostaci će se čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do dva meseca.
Sastojci
- 8 unci srebrne tekile
- 8 unci roze soka od grejpfruta
- 4 unce svježe iscijeđenog soka od limete
- 2 unce sirupa od agave ili meda
- 6 unci punomasnog mlijeka, opareno
- Ice
- Soda grejpfrut ili soda grejpfrut club do vrha
- Kockice limete za ukras
Upute
- U veliki vrč dodajte tekilu, sok od grejpa, sok od limete i sirup.
- Dodajte mlijeko i promiješajte. Mlijeko bi trebalo da počne da se siri.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 6-12 sati. Stavite u frižider nakon sat vremena.
- Koristeći gazu ili filter za kafu, filtrirajte usirena mešavinu u drugu čistu posudu. Pazite da ne poremetite mlečnu skutu.
- Filtrirajte još dva puta, bilo kroz neometanu skutu ili filtere za svježu kafu.
- Poslužite u kamenim čašama na svježem ledu.
- Dopunite sodom grejpfrut ili sodom grejpfrut klub.
- Ukrasite kriškama limete.
Ključevi za pročišćeni mlečni punč
Punč od pročišćenog mleka je namerno sirenje mlečnih proizvoda kako bi se napravio koktel koji je gladak, svilenkast i bistar. Proces je u suštini masno pranje koktela korištenjem mlijeka kako bi se dobio zaokruženiji osjećaj u ustima, luksuznija tekstura i glatkiji okus. Ako nikada niste probali punč s pročišćenim mlijekom, trebali biste. Apsolutno je ukusno. Kada pojašnjavate, imajte na umu ove savjete:
- Svježe cijeđeni sok od citrusa je uvijek najbolji za bistrene mlečne punčeve.
- Uvijek koristite punomasno mlijeko.
- Oparenje mlijeka pomaže u podsirenju, a to je lako učiniti. Stavite mlijeko u šerpu na laganoj vatri i kuhajte miješajući dok ne počne mjehurići oko ivica.
- Uvijek dodajte druge sastojke u mlijeko umjesto da dodajete mlijeko drugim sastojcima.
- Kombinacija mlečne skute i gaze čini najbolji (i najbrži) filter, što rezultira najjasnijim udarcima. Ako možete, izbjegavajte ometanje skute i ponovo koristite gazu/filter za skutu za svako filtriranje. Ako poremetite skutu, koristite filter za kafu za naknadno filtriranje.
- Aparat za kafu za prelivanje savršen je za filtriranje mlečnih punčeva. Obložite konus gazom za najefikasnije filtriranje.
- Ne šalimo se kada kažemo da budemo strpljivi. U zavisnosti od vrste filtera koji koristite, može potrajati sat do nekoliko sati da svaki put filtrirate mlečni punč.
- Budi upozoren. Ova stvar je gotovo bezalkoholnog ukusa, ali je jaka.
Ne postoji jedinstven pristup ili recept za pročišćeni mlečni punč. To je koktel koji je prilagodljiv kao i svaki drugi. Međutim, jedan od darova punča s pročišćenim mlijekom je da je to u suštini šaržni koktel. Dakle, kada je ovo spremno, možete ga čuvati u kontejneru koji se može ponovo zatvoriti i ostaviti u frižideru nekoliko nedelja.
Uobičajena pitanja o pročišćenim mlečnim punčevima
Svijet je tvoja pročišćena ostriga. Sve je to zahvaljujući vašim toplim mliječnim proizvodima, sokovima od citrusa i šećerima koje dozvoljavate da se malo pomiješaju, a zatim polako i uvijek strpljivo filtrirajte kako biste uklonili skutu i ostavili sve dobre stvari iza sebe.
Je li sigurno?
Iako namjerno zgrušujete mlijeko u pročišćenom koktelu, savršeno je sigurno. Skuta nastaje zbog kombinacije proteina u mlijeku i kiseline u soku citrusa. Kada filtrirate punč, slatka, svilenkasta surutka ostaje u koktelu, a mlečni proteini se filtriraju.
Zašto pojasniti mlečni punč?
Danas pojašnjavamo mlečni punč iz sasvim drugačijih razloga nego kada je piće prvi put postalo osnovni proizvod od stakla. Tada je to bilo zato što mu nije bilo potrebno hlađenje nakon što je piće pročišćeno. Savršeno, jer niste baš mogli otrčati do prodavnice na uglu i zgrabiti vreću leda u 1700-ima. Davno se često nazivao i engleskim mlečnim punčom. Danas je punč od bistrenog mleka zabavan način da se napravi svilenkasti koktel koji nije samo ukusan sa ovog sveta, već je i prilično lukav u tome koliko je glatki, a da pritom ne prepuštate koliko je pijan. Dakle, pijuckajte polako i poštujte punč s pročišćenim mlijekom.
Mogu li preskočiti pojašnjenje?
Sigurno možeš! Ako ne želite da skačete kroz obruče da biste uživali u koktelu, možete to učiniti lagano i umjesto toga pijuckati klasični mlečni punč. Poput pročišćenih koktela, možete uživati u mliječnom punču s nekoliko različitih alkoholnih baza, kao što su burbon, rakija, tekila, rum i votka. Oni će biti kremasti i neprozirni, slično kao White Russian ili Brandy Alexander. Samo izbjegavajte citruse, inače ćete završiti sa skutom.
Koliko dugo treba da se zgusne punč od pročišćenog mleka?
Možete ostaviti smjesu da odstoji, a nakon što se završi zgrušavanje, možete početi sa cijeđenjem. Ili, možete pustiti smjesu da se zgruša 30 minuta, 60 minuta, 90 minuta ili čak 12 ili 24 sata. Sve zavisi od tebe. Ako se odlučite za maratonsko vrijeme, ostavite smjesu da se zgruša na sobnoj temperaturi sat vremena, a zatim nastavite da se usiri u frižideru.
Koje duhove mogu koristiti za razjašnjavanje?
Zatvorite oči i zamislite svoju prodavnicu pića. Zamislite te čiste likere, votku, rum, šeri, sve to. Sada otvorite oči, zgrabite ključeve i kupite svoj omiljeni.
Mogu li napraviti punč s bezalkoholnim mlijekom?
Apsolutno! Bez obzira da li uključujete bezalkoholno piće ili ne, definitivno možete uživati u bezalkoholnom punču s pročišćenim mlijekom. Sve što vam treba je punomasno mlijeko i citrusi, iako ćete vjerovatno poželjeti i nekoliko drugih sastojaka kako biste ga učinili zanimljivim.
Šta ako je moj punč s pročišćenim mlijekom previše?
Da li je previše kiselo za tvoj ukus? Dodajte još jednostavnog sirupa ili drugog oblika šećera ili zaslađivača ako ste već napravili piće. Sljedeći put dodajte još jednostavnog sirupa dok pravite pročišćeni mlečni punč. Ako je vaše piće preslatko za vaš ukus, uravnotežite ga dodatnom kiselinom. Ako je previše jak, možete razrijediti svoju mješavinu vodom, koristiti manje alkohola ili dodatne miksere tokom procesa.
Mogu li napraviti punč s pročišćenim mlijekom bez mliječnih proizvoda?
Pa, da. Možete koristiti sojino ili kokosovo mlijeko. Ali to zahtijeva da se mlijeko zagrije do otprilike 150°F. Skinite sa vatre, pa odmah, ali polako dodajte citrusnu komponentu kako bi se mlijeko zgrušalo kako treba. Nakon toga, ostavite podsirenu smjesu da odstoji na pultu otprilike sat vremena, a zatim započnite proces cijeđenja.
Šta ako mrzim Earl Grey Tea?
To je oštro, ali validno mišljenje. Umjesto toga koristite zeleni, crni, bijeli ili bilo koji neutralni čaj koji volite. Raščišćavanje će ukloniti neke od oštrijih tanina iz čaja, tako da može biti mnogo glatkiji nego što mislite.
Još uvijek želim znati recept Benjamina Franklina
Istorija pripisuje Bendžaminu Frenklinu, da, tom Bendžaminu Frenklinu, izum pročišćenog mlečnog punča. Ili, možda ga je kreirala Mary Rockett, domaćica. Recept Benjamina Franklina se često smatra ljekovitim okusom, osim što je prilično citrusan, s jakim notama limuna. Historičari su smislili kako bi to izgledalo.
Kako da sve razjasnim?
Sve dok koktel može biti dobro izbalansiran sa citrusima, možete razbistriti svako piće. Možda nećete završiti s tradicionalnim staromodnim okusom, ali ako od njega napravite kremu od narandže ili narandže, pročišćenu staromodno, možete to izvući. Kokteli su eksperimentisanje, a nigde to nije očiglednije nego u pročišćenom koktelu.
Pročišćeni mlečni punčevi: Vaš novi omiljeni eksperiment
Postoji nešto sjajno nagrađivanje u koktelu za koji je potrebno malo strpljenja i dosta eksperimentisanja. Jednom kada se oslonite, naravno. Jednom kada možete (polu)pouzdano da se krećete kroz razjašnjeni recept za mlečni punč, nema razloga da ne biste mogli ili ne biste trebali proširiti svoj horizont i učiniti ga svojim.
