Sa svojim laganim, svježim okusom i privlačnim oblikom, šparoge su ukusan sastojak za predjelo. Sljedeća predjela zaista ističu ovo ukusno povrće.
Dimljeni losos, kopar i šparoge
Kopar i losos je klasična kombinacija ukusa, a umotavanje oko šparoga čini ga divnom hranom za prste. Ovaj recept čini 12 porcija predjela.
Sastojci
- Lonac kipuće vode
- 36 tankih šparoga koplja, obrezana
- Ledena voda
- 12 tankih kriški dimljenog lososa (ili loxa)
- 2 supene kašike seckanog svežeg kopra
Upute
- Veliki lonac vode provri na jakoj vatri.
- Dodajte šparoge. Kuvajte jednu minutu.
- Izvadite šparoge iz vode i uronite u ledenu vodu da zaustavite kuvanje.
- Špargle osušite papirnim ubrusima.
- Radeći po tri koplja, umotajte svaki snop u komade dimljenog lososa. Stavite ih na tanjir sa šavom nadole.
- Losos i šparoge pospite koprom.
Tople šparoge i salata od poširanih jaja
Blanširanje šparoga pre dodavanja u salatu ostavlja koplja hrskava/mekana. Odaberite tanka koplja i odvojite drvenaste krajeve. Ovaj recept čini četiri porcije veličine predjelo.
Sastojci
- Veliki lonac kipuće vode
- 1 kašika belog sirćeta
- 24 koplja od šparoga, obrezana
- Ledena voda
- 4 jaja
- 2 kašike sitno mljevene ljutike
- 1 mljeveni češanj bijelog luka
- 1/2 kašičice morske soli
- 2 kašike crvenog vinskog sirćeta
- 1/8 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
- 1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Korica 1 limuna
- 2 supene kašike seckanog svežeg estragona
Upute
- Veliki lonac vode i bijelog sirćeta prokuhajte na jakoj vatri. Stavite koplja od šparoga u kipuću vodu na jedan minut.
- Izvadite ih iz vode i odmah ih uronite u ledenu vodu da zaustavite kuvanje. Izvadite iz vode dok je još topla. Ostavite kipuću vodu na šporetu i smanjite na laganoj vatri.
- Razbijte svako jaje u šoljicu za kremu. Ubacite jaje u vodu. Jaje kuhajte dvije do tri minute dok se bjelanjak ne skuha, a žumanca tečno.
- Dok se jaja poširaju, u maloj posudi umutite ljutiku, beli luk, morsku so, crveno vinsko sirće, crni biber, maslinovo ulje, koricu limuna i estragon.
- U veliku zdjelu sipajte vinaigrette sa šparogama.
- Porcija na četiri tanjira za salatu. Svaku porciju prelijte poširanim jajetom.
Flajn hleb od parmezana i šparoga
Narežite ovaj ukusni somun na kriške kao ukusno predjelo za vaše goste. Recept čini oko 16 komada.
Sastojci
- 1 posuda prethodno pripremljeno tijesto za pizzu (oko 14 unci)
- 1/4 šolje otopljenog putera
- 1 kašičica belog luka u prahu
- 2 kašike seckanog svežeg ruzmarina
- 16 šparoga kopalja, obrezana
- 2 unce (ili više, prema ličnim željama) rendanog parmezana
Upute
- Zagrejte rernu na 425 stepeni Farenhajta.
- Obložite pravougaoni lim za pečenje 9x13 inča pergamentom.
- Rasporedite testo za picu po obliku pleha.
- U maloj posudi umutite puter, beli luk u prahu i ruzmarin. Nanesite ga na testo za picu pomoću četke za pecivo.
- Poravnajte testo kopljima od šparoga u jednom sloju.
- Pospite parmezanom.
- Pecite 9 do 12 minuta dok ivice ne porumene.
Špargle umotane u slaninu
Ovaj recept je zaista jednostavan za napraviti, a stvara se divno predjelo sa hrskavom slaninom i blago karameliziranim šparogama. Pravi 24 predjela.
Sastojci
- 24 koplja od šparoga, obrezana
- 12 kriški tanko isečene slanine, podeljene po dužini po sredini na dve tanje kriške
Upute
- Zagrejte rernu na 400 stepeni Farenhajta. Obložite lim za pečenje pergamentom.
- Svako koplje šparoga umotajte jednom od pola kriške slanine, radeći odozdo prema gore. Stavite ih na lim za pečenje u jednom sloju.
- Pecite u zagrejanoj rerni 20 do 25 minuta dok slanina ne postane hrskava.
White Asparagus Crostini
Bele šparoge su malo delikatnije od zelenih, ali možete koristiti bilo koje za ovaj recept. Pravi 16 predjela.
Sastojci
- 1 baget, narezan na 16 komada
- 1/4 šolje putera
- 1 režanj belog luka, prepolovljen po dužini
- Veliki lonac kipuće vode
- 16 bijelih kopalja od šparoga, obrubljenih
- Ledena voda
- 16 tankih kriški pršute
- 1 kašika seckanog svežeg timijana
Upute
- Zagrejte rernu na 350 stepeni Farenhajta.
- Upotrebom kista za pecivo premažite komade hleba puterom sa obe strane i poređajte ih u jednom sloju na plehu.
- Pecite u zagrejanoj rerni dok kriške hleba ne porumene, oko 15 minuta.
- Dok se hleb peče, blanširajte bele šparoge u kipućoj vodi jedan minut. Odmah uronite šparoge u ledenu vodu da zaustavite kuvanje. Osušite šparoge i zatim ih ostavite sa strane dok vadite hleb iz rerne.
- Svaku krišku hleba natrljajte jednom od polovica belog luka.
- Postavite koplja od šparoga na komade hleba i umotajte hleb i šparoge svaki u jednu krišku pršuta.
- Stavite ih na tanjir i pospite timijanom.
Proljetna predjela
Dok su šparoge dostupne tokom cijele godine, najbolje su u proljeće kada je lokalno u sezoni. Kupovina najsvježijih šparoga osigurava da imate ukusna, sezonska predjela za vaše sljedeće okupljanje.
