Pravljenje domaćeg želea je odličan način da sačuvate velike količine voća. Domaći želei imaju mnogo bolji ukus od komercijalno pripremljenih sorti. Takođe prave divne poklone za prijatelje i porodicu.
Žele, džem ili marmelada?
Mnogi ljudi koriste termine žele i džem naizmjenično. Međutim, zapravo postoji razlika između to dvoje. Žele se pravi isključivo od soka voća, dok se džem pravi od celog voća. Marmelada se pravi od određene vrste narandži i sličnija je pekmezu nego želeu.
Izvlačenje soka
Najbolji način da izvučete sok iz voća za žele je da ga prokuvate sa malo vode dok se voće ne pretvori u kašu, a zatim procedite čvrstu supstancu koristeći cediljku, gazu ili cediljku za žele. Pravljenje soka je prilično jednostavna stvar.
- Koristite zrelo voće - ne pre ili nedozrelo.
- Očistite voće i uklonite sve stabljike ili listove.
- Ako koristite bobice, možete ih staviti direktno u lonac. Sa jabukama i koštičavim voćem, potrebno je oguliti i izvaditi jezgru ili koštice, iseći ih na male komade.
- Napunite lonac oko 2/3 voća i jedva ga prelijte vodom.
- Dovedite lonac da proključa, a zatim smanjite na laganoj vatri.
- Kucajte oko 10 minuta.
- Procijedite sok kroz cjedilo, gazu ili kesu sa želeom. Ako želite razbistriti sok, možete drugi put procijediti kroz finiji materijal od prvog cijeđenja.
Pravljenje želea
Kada popijete sok, spremni ste da napravite žele.
Oprema
Trebaće vam nekoliko stvari da napravite žele.
- Veliki, nereaktivni lonac
- Cijedilo ili cjedilo za žele
- Nekoliko steriliziranih tegli i poklopaca za konzerviranje
- Konzerva ili veoma veliki lonac za supu
Osnovni sastojci
Slijedi osnovni sastojci i omjeri za pravljenje želea.
- Sok
- Šećer: Tipičan odnos soka i šećera je oko 1/4 šolje šećera po šoljici soka, ali to može da varira, zbog čega je važno da se pridržavate recepta ako nikada ranije niste pravili žele.
- Pektin: Odnos pektina i soka je oko 3/4 do 1 kašičice pektina u prahu na 1 šolju soka.
- Limunov sok: Drugi ključni sastojak želea je kiselina. Obično dolazi u obliku soka od limuna ili limete. Ovo je posebno važno za voće sa niskim sadržajem kiseline kako bi se dodala ravnoteža i povećala gustoća. Dodajte oko 1 kašiku limunovog soka po šoljici soka.
Osnovna metoda
Evo brze, jednostavne metode za pravljenje želea.
- Napravi sok kako je gore opisano.
- Dodajte sok i pektin u veliki lonac i pustite da provri.
- Kuhajte sok i pektin na srednjoj vatri jedan minut.
- Dodajte šećer i nastavite da kuvate i mešajte dok se šećer potpuno ne rastvori.
- Sklonite sa vatre i pažljivo ulijte u tegle, ostavljajući oko 1/2 inča prostora na vrhu.
- Obrišite rubove tegli.
- Zapečatite poklopcima i prstenovima.
- Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 24 sata da se stegne.
- Ili ohladite žele ili nastavite sa zatvaranjem pomoću konzerve ili velike posude sa vodenim kupatilom. Pažljivo pratite uputstva za konzerviranje.
Recept za vinski žele
Iako možete napraviti žele od svježeg voća, možete koristiti i druge sastojke kao što je vino da napravite ukusan žele. Probajte ovaj vinski žele, koji je divan sa sirom i krekerima.
Sastojci
- 3 1/2 šolje vina
- 1/2 šolje limunovog soka
- 2 unce suvog pektina
- 4 1/2 šolje šećera
Metoda
- U velikom loncu pomiješajte vino, limun i pektin.
- Dovedite do ključanja i kuhajte jedan minut.
- Dodajte šećer, miješajte da se otopi.
- Sklonite sa vatre i sipajte u sterilizovane tegle ostavljajući 1/2 inča na vrhu. Obrišite felge i zaptivku sa poklopcem i prstenom.
- Procesirati u vodenom kupatilu ili konzervi 10 minuta.
Recept za žele od kafe
Doprinosila Linda Johnson Larsen, B. S. Nauka o hrani i ishrana, Autor kuharice
Evo još jednog neobičnog recepta za žele koji se pravi sa kafom. Ako se osjećate avanturistički, pokušajte.
Sastojci
- 1 (1/4 unce) pakovanje želatine bez ukusa
- 1/4 šolje hladne vode
- 2 šolje tople jake kuvane kafe
- 1/4 šolje granuliranog šećera
- 2 kašike meda
- Perstohvat soli
Upute
- Sjedinite želatin i hladnu vodu u srednjoj posudi i ostavite da odstoji 5 minuta.
- Umiješajte vruću kafu i šećer. Nastavite miješati dok se želatin i šećer ne otope.
- Uzmite malu količinu smeše u kašiku i nagnite je na svetlost. Ako možete vidjeti zrnca šećera ili želatine, oni se nisu potpuno otopili. Nastavite miješati dok smjesa ne postane bistra.
- Umješajte med i sol u mješavinu kafe.
- Izlijte smjesu u staklenu četvrtastu tepsiju od 8"
- Pokrijte i ohladite 3 do 5 sati ili dok se smjesa ne stegne.
- Za serviranje, narežite žele kafe na kockice od 1". Plutajte u čaši mlijeka ili ledene kafe za posluživanje.
Savjeti
Kada pravite žele, uzmite u obzir sljedeće savjete:
- Pektin nije u potpunosti razvijen sve dok plod nije skoro zreo. Dozrijevanje mijenja karakter pektina kao i prekuhavanje soka sa šećerom.
- Kiselo voće je najbolji žele.
- Krupno, čvrsto voće, kao što su jabuke, jabuke od rakova i dunje, mora se kuvati u vodi dok ne omekša da bi se izvukao sok.
- Izbegavajte mešanje voća tokom kuvanja jer to može da zamuti žele.
- Vreća od flanela će dati najčišći žele, ali će i torba od novog pamuka takođe raditi.
Slatki i slani želei
Žele ima najbolji ukus kada je napravljen od svežeg voća, ali ima i raznih drugih želea koji su takođe ukusni. Nakon što pratite nekoliko recepata za žele, bićete profesionalac i možda ćete moći sami da napravite ukusne želee svoje kreacije.
