Enchiladas su ukusna poslastica, a za one od vas koji žele da paze na svoju težinu, recept za enchiladu sa niskim sadržajem masti od sira je zdrav izbor za večeru.
Cijela Enchilada
Enchilade se tako lako prave da me čudi da nisu zauzele mjesto tepsije na američkom stolu. Sve što vam zaista treba da napravite enchiladas je dobar recept za enchilada sos i neke kukuruzne tortilje. Ostalo je na vama jer enchilade možete puniti čime god želite.
Prije nego što sam se preselio u Kaliforniju, imao sam vrlo malo iskustva sa enchiladama. Uvijek sam ih miješao sa tamalesima i kad bih otišao u restoran da ih jedem, samo bih naručio jedno ili drugo i nadao se najboljem. Od tada sam ih pravila nekoliko puta i razumijem užitke enchilade. Veoma su ukusne i raznovrsne. Vaš enchilada sos možete napraviti od nule ako želite i, sve dok mu dodajete čili, u zoni ste. Reč enchilada znači "u čiliju" jer se kuvaju u sosu od čilija.
Skupljanje dijelova
Hteli smo da ostanemo što tradicionalniji i imajući to na umu, tražili smo queso blanco sa niskim sadržajem masti, sir koji se obično koristi za pravljenje enchilada. Razlog zašto je queso blanco sir enchilada po izboru je taj što se ne topi kada se zagrije, već samo postaje mekan. Dakle, enchilade zadržavaju svoj oblik i sir ne teče samo iz tortilja ostavljajući vam tanjir sira i praznu tortilju.
Uspeo sam da nađem verziju queso blanca sa malo masti u svom lokalnom supermarketu, ali sam želeo da probam nekoliko drugih sireva da vidim da li će zadovoljiti potrebe recepta za enchiladu sa niskim sadržajem masti.
Da zadržim začinjenu prirodu originalnog recepta, probala sam pepper jack sir i Monterey jack sir samo iz zabave. Svi ovi sirevi su dobro funkcionisali, ali smo otkrili da nam se sviđa queso blanco za punjenje i biber kao preliv.
Naša konačna lista sastojaka uključivala je luk, bijeli luk, crvenu i zelenu papriku, kukuruzne tortilje i naš vlastiti enchilada sos.
Spremanje sira
Htela sam da dodam neke zabavne arome siru i išla sam sa crvenim i belim lukom, crvenom i zelenom paprikom i malo belog luka. Hteo sam da koristim i ljutiku ali su mi ih oduzeli sa upozorenjem "Ovo nije francuski recept, ovaj put ne smeš da koristiš ljutiku". Od preostalih sastojaka na maslinovom ulju preznojila sam paprike sa belim lukom i većinu luka. Pomiješala sam mješavinu znojnog luka/paprike sa naribanim sirom, a zatim dodala nekuhani luk u sir za malo hrskanja.
Chefette je htela da prži tortilje i, u uobičajenom obliku, insistirala sam da koristimo moj tiganj od livenog gvožđa za prženje. Razradili smo metodu uranjanja kukuruznih tortilja u ulje (jednu po jednu, molim) dovoljno dugo da počnu mjehurići. Zatim smo ih podigli i vrlo brzo umočili jednom ili dvaput i stavili na rešetku za sušenje da se ohlade. Chefette je ispržio tortilje, a ja sam ih uzeo, čim su bile dovoljno hladne za rukovanje, i uvaljao sir u njih.
Recept Enchilada sa niskim masnim sirom
Naša konačna verzija recepta enchilade sa niskim sadržajem masnog sira izgledala je ovako:
Sastojci
- 1 funta nemasnog queso blanca (ili Monterey Jack), narendanog
- 1/4 funte nemasnog bibera, narendanog za preliv
- 1 pakovanje kukuruznih tortilja (oko desetak)
- 1/4 šolje žutog luka, sitno isečen na kockice
- 1/4 šolje crvenog luka, sitno isečen na kockice
- 1/4 šolje crvene paprike, sitno narezane na kockice
- 1/4 šolje zelene paprike, sitno narezane na kockice
- 1 kašika mlevenog belog luka
- 1 porcija enchilada sosa, zagrijana
- Bilno ulje za prženje tortilja
- Maslinovo ulje za znojenje povrća
Upute
- U tepsiju od 12 inča stavite toliko maslinovog ulja da jedva prekrije dno tepsije.
- Stavite na srednje nisku vatru.
- Dodajte paprike i skoro sav luk.
- Polagano znojite luk i paprike dok luk ne počne da postaje proziran.
- Dodajte beli luk i nastavite da se znojite dok ne zamiriše.
- Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
- Kada se mješavina luka/paprike ohladi, umiješajte je u naribani niskomasni queso blanco.
- Dodajte nekuvani luk i dobro promešajte.
- Dodajte centimetar biljnog ulja u tiganj koji je dubok najmanje dva inča i zagrejte na najmanje 350 stepeni Farenhajta.
- Kjestama umačite kukuruzne tortilje jednu po jednu u ulje sve dok ne počnu da bubre.
- Izvadite tortilju iz ulja i brzo ih uronite jedan ili dva puta.
- Postavite na stalak za sušenje ili papirni ubrus da se ocijedi i ohladi.
- Kada se pržena tortilja dovoljno ohladi za rukovanje, stavite oko unce mješavine sira u sredinu tortilje, dovoljno da ide preko tortilje sa marginom od oko pola inča sa obje strane i oko jedan inč visoko.
- Trebalo bi imati dovoljno sira za oko 12 enchilada.
- Premazati dno posude 9 x 13 spremnog za rernu sa malo enchilada sosa.
- Postavite smotane enchilade u posudu sa šavom na gore.
- Enchilade potpuno prelijte sosom.
- Pospite malo biber sira na svaku enchiladu.
- Pecite 15 do 20 minuta u rerni zagrejanoj na 350 stepeni.
