Jagnjeći kotleti čine elegantan obrok. Obično su prilično jednostavne i brze za pripremu. Jagnjeća mast može imati određen divljački ukus, tako da najbolje funkcioniše sa aromama poput belog luka, sirćeta ili mente, koje presecaju divljač i poboljšavaju najbolje kvalitete jagnjetine.
Lamb Chop Cuts
Rez na koji većina ljudi pomisli kada čuje frazu "lamp chops" je rebra - ovo je ekvivalent goveđem rebrastom odresku, koji, kada se odsječe kost, postaje ribnjak. Kod jagnjetine kost uvek ostaje unutra.
Međutim, postoje i drugi rezovi koji se takođe mogu koristiti u receptima za jagnjeće kotlete - kotlet je isti kao i T-kost u govedini i ima prepoznatljivu kost u obliku slova T. Obje varijante su prilično skupe.
Ekonomičnije kotlete ne treba zanemariti, posebno za recepte koji zahtevaju sporije i duže kuvanje. I ruka i oštrica obično su znatno jeftiniji od rebarca ili buta, a mogu se peći na roštilju ili dinstati. Mnogi kuvari vole da koriste odreske za ruke u jagnjećem kariju, koji se krčka dovoljno dugo da meso bude prilično mekano.
Recepti jagnjećeg kotleta
Probajte ove ukusne recepte za jagnjeće kotlete da zaista izvučete maksimum iz jedinstvenih ukusa jagnjetine.
Glazirani jagnjeći kotleti
Sastojci
- 2 grančice svježeg ruzmarina, listovi uklonjeni i isjeckani
- 1/2 kašičice seckanog svežeg timijana
- Morska so i svježa mljevena paprika
- 4 janjeće kotlete
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 ljutika, mljevena
- 1/2 šolje balzamičnog sirćeta
- 1/2 šolje pileće čorbe
- 2 kašike putera, veoma hladno i isečeno na male kockice
Metoda
- Kombinujte ruzmarin, timijan, so i biber.
- Trljajte sa svih strana jagnjetine.
- Zamotajte i stavite jagnjetinu u frižider preko noći.
- Zagrejte ulje u tiganju od 12 inča na srednje jakoj vatri.
- Pecite jagnjetinu sa obe strane, oko 3-4 minuta po strani, dok ne razvije lepu porumenu koricu.
- Izvadite jagnjetinu iz tiganja kada dostigne željenu pečenost i ostavite sa strane na tanjir prekriven folijom.
- Dodajte ljutiku i ostavite da omekša.
- Dodajte sirće i pileću juhu, sastrugajući sve zapečene komadiće jagnjetine sa dna tiganja.
- Kričkajte dok se ne smanji na pola, oko 5 minuta.
- Uvrtajte u puter komad po komad.
- Dodajte jagnjetinu nazad u tiganj i okrenite da premazujete.
- Poslužite jagnjetinu sa dodatnim sosom prelivenim po vrhu.
Jagnjeći kotleti na žaru
Sastojci
- 3 čena belog luka, zgnječena
- 2 grančice svježeg ruzmarina, oguljeni listovi
- 1 kašičica svežeg timijana
- 1 kašičica morske soli
- 3 kašike maslinovog ulja
- Svježi crni crni biber
- 4 janjeće kotlete
Metoda
- Pomešajte beli luk, listove ruzmarina, timijan, so, biber i maslinovo ulje u mašini za obradu hrane.
- Pulsirajte procesor nekoliko puta dok ne dobijete finu pastu.
- Utrljajte jagnjetinu. Zamotajte jagnjetinu u plastiku i ostavite u frižideru preko noći.
- Zagrejte roštilj na visokoj i lagano nauljenoj roštilj sa papirnim ubrusom umočenim u ulje.
- Jagnjetinu stavite direktno na vrući roštilj i pecite oko 3-1/2 minuta sa obe strane za srednje pečenje.
Jagnjeći začini
Jagnjeći kotleti daju jači ukus kada su upareni sa raznim začinskim biljem. Ruzmarin, estragon, bosiljak, mažuran se često uključuju u recepte ili, za bliskoistočni štih, probajte kari, kurkumu ili šafran. Menta je klasičan favorit uz jagnjeće kotlete, dok se sirće i bijeli luk dobro slažu sa jačim okusima jagnjetine.
Savjeti
Jagnjeće kotlete je prilično lako raditi, ali ovi savjeti to čine još lakšim:
- Janjetina je najbolja kada je srednje pečena, što je oko 140 do 150 stepeni.
- Uklonite višak masnoće prije kuvanja ako vam se ne sviđa divljač.
- Ostavite jagnjetinu da se marinira ili ostavite nekoliko sati sa suvim trljanjem za najbolje prodiranje ukusa.
- Jagnjeći kotleti najbolje funkcioniraju uz brze metode kuhanja na visokoj temperaturi kao što su prženje, pečenje na roštilju, prženje i pečenje.
Probajte jagnjeće kotlete večeras
Jagnjeći kotleti su ukusni, a u zavisnosti od rezanja koji odaberete, mogu biti i prilično pristupačni. Sa svojim novim znanjem o začinima za jagnjetinu, razgranajte se i probajte svoju verziju janjećih kotleta za večerašnju večeru.
