Ne plašite se da napravite ljuti sos. Prilično se lako prave, a daju bogatstvo ukusa i teksture gotovo svakom jelu. Mnogi od ovih recepata mogu poslužiti i kao glavno jelo uz rezance, pirinač ili špagete.
Recepti za ljute umake
Imajte nekoliko dobrih recepata za sosove da začinite krilca, glazirate meso, vrhunsku testeninu ili dodate malo ukusa mnogim namirnicama.
Razmislite o tome da napravite veliku seriju od vaših recepata za ljute sosove i zamrznite je ili konzervirajte za kasniju upotrebu. Jednom kada otkrijete lakoću pravljenja sjajnih, ukusnih umaka, poželjet ćete stalno isprobavati više recepata. Lako možete eksperimentisati sa začinima za savršenu toplinu za vas i vašu porodicu. Najbolje je koristiti pjenjač za miješanje umaka dok se kuhaju. To će uključiti zrak u smjesu i pomoći da se sastojci bolje izmiješaju.
Cola Jalapeño sos
Ovaj sos je divan za krilca, šunku i ostalo meso. Takođe pravi ukusan pikantni sos za škampe.
Sastojci
- Sok od 2 limete
- 1 šolja nedijetalne kole (većina dijetalnih kola sadrži aspartam, koji postaje gorak kada se zagreje)
- 4 jalapeño paprike, mljevene (zapamtite, većina topline u paprici dolazi od sjemenki, tako da možete kontrolirati toplinu ograničavanjem broja sjemenki koje unosite uz paprike)
- 1 3/4 šolje šećera
Metoda
- Sve sastojke sjediniti u maloj šerpi.
- Dovedite do ključanja na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući.
- Smanjite vatru na nisku i dinstajte sos dok ne postane gust i sirupast, 20-25 minuta.
Sos od bibera
Ovaj sos od bibera je divan za testenine, ili dobro radi kao sos za kobasice i paprike ili teletinu.
Sastojci
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 crni luk, narezan
- 1 slatka crvena paprika, uklonjene sjemenke i narezane na tanke kriške
- 1 žuta paprika, odstraniti semenke i iseći na tanke kriške
- 1 narandžasta paprika, uklonjene sjemenke i narezane na kriške
- 6 čena belog luka, mleveno
- 1/2 šolje belog vina
- 1 šolja pilećeg temeljca
- 1/2 kašičice pahuljica crvene paprike po ukusu
- Morska sol
- Svježi crni biber, po ukusu
Metoda
- Zagrejte ulje u tiganju od 12 inča na srednje jakoj vatri dok ne zablista.
- Dodajte luk u jednom sloju i pecite dok ne počne da porumeni, oko 5 minuta.
- Izvadite luk šupljikavom kašikom i ostavite na tacnu.
- U vrelo ulje dodati paprike i kuvati dok ne omekšaju oko 5 minuta.
- Dodajte beli luk i mešajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
- Dodajte vino i promiješajte, sastrugajući sve komadiće zalijepljene za dno tiganja.
- Dodajte pileći temeljac i ljuspice crvene paprike i vratite paprike u tiganj.
- Sve sastojke zakuhati, a zatim smanjiti vatru na srednje-nisku.
- Ostavite da se krčka dok se tečnost ne smanji za pola. Okus.
- Upotrebom šupljikave kašike izvadite otprilike polovinu paprike i luka na tanjir.
- Stavite preostale paprike, luk i tečnost u šerpu u mašinu za hranu i izgnječite.
- Probajte začine i posolite i pobiberite po želji.
- Pomiješajte pasirani sos sa paprikom i lukom i poslužite uz testeninu ili meso.
Buffalo Sos
Buffalo sos nije samo za pileća krilca. Probajte na piletini, hamburgerima ili kao namaz za sendviče.
Sastojci
- 1/2 šolje luizijana ljutog sosa
- 1/2 šolje neslanog putera ili margarina
- 1 kašika jabukovog sirćeta
- 1/4 kašičice cayenne-a
- 1/4 kašičice belog luka u prahu
- So po ukusu
Metoda
- Sve sastojke osim soli pomiješajte u malom loncu na srednjoj vatri.
- Dovedite do ključanja i smanjite vatru.
- Kuti, povremeno mešajući, 5 minuta.
- Probajte i posolite po potrebi.
Dialing Up the Spice
Mnogi sastojci mogu dodati malo topline i začina vašim umacima. Jedan od standardnih načina za podešavanje topline je dodavanje pahuljica ljute crvene paprike pred kraj kuhanja. Kada to učinite, možete podesiti toplinu prema vlastitom ukusu. Ostali sastojci koji mogu dodati začin umacima uključuju:
- Beli luk
- Jalapeno i druge vrste čilija
- Sriracha
- Ulje čilija
- Cayenne
- Luk
- Chipotle
- Ljuti sos
- Cimet
- Hren i vasabi
- senf
- Đumbir
Saucy Tips
Umaci su odlični jer ih možete napraviti prije vremena i zamrznuti za kasniju upotrebu. Uzmite u obzir i ove druge savjete:
- Ne morate sami da pravite temeljac ili juhu za recepte za sos. Većina konzerviranih ili kutijastih varijanti temeljca i bujona danas je sasvim dobra za kuvanje. Ako ste zabrinuti zbog natrijuma i masti, potražite verzije sa malo natrijuma i masti.
- Eksperimentišite sa svežim i sušenim začinskim biljem. Biber biber poput estragona može učiniti vaš sos začinjenim i ukusnim bez dodavanja dodatnih ljutih začina.
- Koristite samo vina ili likere koje biste zaista pili. Ako nije dobro pijuckati, neće biti dobrog ukusa ni u vašem sosu! Izbjegavajte male boce vina ili šerija za "kuvanje" u supermarketu po svaku cijenu.
Dash of Spice
Začinjeni umaci su odličan način da poboljšate svoje obroke. Uz njihovu raznovrsnost i moćne okuse, možete učiniti najjednostavnija jela zanimljivijima i ukusnijima.
