Neki sirevi se zaista prave bez sirila, koje zgrušava mlečne proteine. Nekoliko varijanti se pravi bez sredstva za podsirivanje, a druge koriste biljne oblike enzima koji se nalaze u sirištu. Postoji i sirilo koje se pravi od genetski modifikovanih gljiva. Vegetarijanci koji su zainteresovani da pronađu "pravi" vegetarijanski sir treba da razmotre dole navedene opcije.
Sir bez sirila
Rice University identificira sljedeće brendove sira kao sirila bez sirila. To su mladi sirevi koji ne odležavaju dugo i sirevi koji se služe svježi, ubrzo nakon proizvodnje.
Svaga sir
U nutricionističkoj terapiji i patofiziologiji, (stranica 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher i Sara Long napominju da se svježi sir tradicionalno pravi bez dodatka sirila i umjesto toga se zgrušava kiselim sastojkom kao što je sirće. Svi brendovi svježeg sira, uključujući Kraft i Horizon Organic, siguran su izbor za one koji traže sir bez sirila.
Krem sir
Kraft Philadelphia krem sir je sir bez sirila. Dobra je opcija za sve, od peciva do recepata.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella ima meku teksturu koja je dizajnirana za pravljenje domaćih pizza ili ukusnih paninija.
- Frigo: Prema Serious Eats, ovaj sir nudi savršenu kombinaciju slanosti i pikantnosti.
Provolone
Stella provolone ima intenzivan ukus. To ga čini odličnim dodatkom tepsijama ili toplim sendvičima.
Ricotta
Organic Valley ricotta sir nudi malo slatki ukus od nekih alternativa. Bogat je, lagan i napravljen bez sirila.
Swiss
Kraft prirodni švajcarski sir se dobro topi i ne sadrži sirilo. Međutim, ukus prilično nedostaje, napominje Review Stream.
Sir napravljen od neživotinjskog sirila
Prema listi koju je prvobitno sastavio i objavio Joyous Living, sljedeće marke sira se prave od vegetarijanskih oblika sirila. Većina sira u Sjedinjenim Državama se pravi od jedne od četiri vrste biljnog sirila.
Cheddar
- Mikrobno sirilo. Ovaj enzim se proizvodi iz gljivica ili plijesni. Mnogo je jeftinije od telećeg sirila, ali može imati gorak ukus. Proizvođači sira češće koriste ovaj proizvod u mladom siru, jer proces starenja jača okuse sira.
- Himozin proizveden fermentacijom (FPC). Ovo jedinjenje se koristi u više od 90% svih sireva proizvedenih u Sjedinjenim Državama, prema Institutu za istraživanje mleka. Ne utiče na ukus sira toliko koliko mikrobno sirilo. Ova vrsta sirila može se napraviti umetanjem DNK koji proizvodi enzim sirila u gljivice. Drugim riječima, ovaj proizvod je gotovo uvijek genetski modificiran.
- Povrće sirilo. Neke biljke sadrže jedinjenja koja će zgrušati mleko baš kao sirilo. Biljka koja se najčešće koristi za ovaj spoj je čičak. Ali ovo sirilo treba koristiti samo za sir od ovčijeg ili kozjeg mlijeka, jer će kravlji sir učiniti gorkim.
Dešifriranje etiketa
Etikete neće uvijek ispričati cijelu priču o hrani, jer termini koji se koriste nisu uvijek jasni. FDA navodi da "enzimi životinjskog, biljnog ili mikrobnog porijekla mogu biti deklarirani kao "enzimi" na etiketi sira, bez razgraničenja između životinjskih oblika i oblika povrća. Potražite izraz "vegetarijanac" ili "vegan" na etiketi da suzite svoj izbor.
Ako želite izbjeći GM ili GMO hranu, potražite oznaku "Non-GMO proizvod" na sirevima koje kupujete. Oznaka sira na kojoj se navodi da je proizvod "100% organski" ili "USDA organski" također je od pomoći, ali to ne znači uvijek da vrsta sirila koje se koristi nije GMO. Najbolji način da utvrdite sadrži li sir sirilo, bilo životinjsko ili biljno ili GMO, je da nazovete kompaniju i pitate.
Takođe imajte na umu da kompanije često mijenjaju sastojke koje koriste kada prave proizvod, tako da se sir napravljen od sirila pogodnog za vegetarijance jedne sedmice može napraviti sa životinjskim sirištem sljedeće. Neki sirevi se takođe prave od životinjskih proizvoda, kao što je vitamin A palmitat, koji se ponekad pravi od ribljeg ulja.
Ostanite vjerni vegetarijanskim principima
Da biste bili sigurni da se zaista pridržavate vegetarijanske prehrane, potražite sireve koji su napravljeni bez dodatka životinjskog sirila. Pažljivo pročitajte etikete i provjerite prije kupovine!
