Vegetarijansko sirilo je proizvod neživotinjskog porekla koji se koristi za pravljenje vegetarijanskih sireva da bi pomogao u procesu zgrušavanja. Neki sirevi se prave od sirila, koje se dobija iz želuca teladi, ali su dostupne i vegetarijanske opcije.
Šta je sirište?
Prije diskusije o vegetarijanskom sirištu, važno je pogledati šta je sirilo i zašto bi vegetarijanci trebali izbjegavati proizvode napravljene od ovog sastojka. Sirilo je sastojak koji se koristi za zgrušavanje sira. Ovo zvuči bezopasno, ali nije. Primarni enzim (himozin) u sirištu se sakuplja iz sluzokože četvrtog želuca novorođenog teleta. Tamo se proizvodi enzim koji pomaže bebama krava da probave mlijeko. Prasad su sekundarni izvor sirila, koja također koriste enzim u procesu probave. Potreba za vegetarijanskom opcijom za ovaj enzim je očigledna. Osim toga, životinjsko sirilo je prilično skupo i postaje ga teško pronaći, pogotovo zato što se aktivnosti za zaštitu prava životinja protive praksi u industriji telećeg mesa.
Kako se pravi vegetarijansko sirilo
Vegetarijansko sirilo služi istoj svrsi kao i "obično" sirilo, za koagulaciju proteina u mlijeku za pravljenje vegetarijanskih sireva. Razlika je u tome što je vegetarijansko sirilo biljnog ili mikrobnog porijekla.
Povrćno sirilo
Enzimi prikupljeni iz biljnih izvora beru se iz biljaka da bi se dobilo biljno sirilo. Ovo je pravo vegetarijansko sirilo. Ove biljke uključuju:
- Lišće smokve
- Dinje
- Safflower
- Divlji čičak
Mikrobno sirilo
Da bi se napravilo mikrobno sirilo, enzimi se sakupljaju iz gljivica ili bakterija i zatim fermentiraju. Nažalost, ova vrsta sirila može ostaviti gorak okus, pa se obično koristi samo za izradu sireva koji nisu dugo odležali. Ova vrsta sirila je i zaista vegetarijanska.
Genetski modifikovano sirilo
Treća vrsta sirila koja se koristi i koja se smatra vegetarijanskom zove se fermentacijski proizveden kimozin (FPC). Ovaj proizvod je napravljen tako što se gen izvadi iz DNK teladi, a zatim se stavi u DNK kvasca, plijesni ili bakterija. To znači da je FPC GMO proizvod. Većina sira u Sjedinjenim Državama se pravi od ove vrste sirila. Ova vrsta sirila je odobrena za upotrebu u siru od strane FDA 1990.
Važno je napomenuti da se u mnogim slučajevima enzimi označeni vegetarijanskim sirištem proizvode korištenjem genetski izmijenjenog sirila. U ovom slučaju, kimozinska DNK se uzima iz ćelija želuca teleta i mijenja. Međutim, to nije uvijek slučaj sa proizvedenim enzimima. Također se mogu biosintetizirati bez ćelija životinje. Ključno je provjeriti kod proizvođača koje marke je sigurno kupiti. Vrsta sirila koje se koristi za pravljenje sira gotovo se nikada neće pojaviti na etiketi.
Šta možda ne znaš
Pravi izazov je to što možda jedete vegetarijanski sir koji koristi FPC vegetarijansko sirilo koje koristi DNK iz ćelija želuca teleta. Većina enzima je filtrirana u surutki, ali za većinu vegetarijanaca ovo čini razliku i vrijedi malo istražiti.
Želite da znate izvor sirila koje se koristi u siru koji jedete. Osim ako ne kontaktirate proizvođača i pitate koja se vrsta sirila koristi u njihovim sirevima, gotovo je nemoguće znati. Većina oznaka samo navodi "enzime" na listi sastojaka, što, prema FDA, može značiti životinjsko, biljno ili mikrobno sirilo. Tačna formulacija za definiciju enzima za zgrušavanje na većini etiketa sira je „sirilno sirilo i/ili drugi enzimi za zgrušavanje životinjskog, biljnog ili mikrobnog porijekla."
Najbolje rješenje je kupiti vegetarijanski sir na tržištima koja razumiju razliku i koja su spremna otkriti izvor vegetarijanskog sirila. Alternativno, potražite samo veganske oblike sira.
Trader Joes
Trader Joes je poznat po velikom izboru zdrave hrane. Njegova vegetarijanska linija ne sadrži sastojke ili podsastojke koji potiču od životinja, mesa, peradi ili ribe. Većina sireva u njihovim radnjama je označena tako da znate koja se vrsta sirila koristi. Njihova linija vegetarijanskih proizvoda uključuje vegetarijanske i veganske opcije kao što su:
- Sojin sir: Ovaj sir je napravljen od sojinog mleka, sa ukusom i konzistencijom bliskom prirodnom siru.
- Tofutti bolji od krem sira: Ovaj proizvod ima delikatan ukus i u ustima je sličan pravom krem siru.
- Veganska mozzarella: Ova zamjena se lijepo topi na pizzi, ali ne možete je peći u mikrovalnoj ili je zamrznuti.
- Veganski krem sir: Okus ovog krem sira je veoma blizak pravom.
- Mocarela-Style Rezance: Napravljen od bademovog mleka, ovaj sir se topi baš kao mocarela.
Za kompletnu listu njihovih proizvoda i lokacija posjetite njihovu web stranicu.
Prava hrana
Whole Foods ima prekrasan odjel sira. Većina sireva koje prodaju su organski. Na njihovoj web stranici stoji da sir koji prodaju može biti napravljen od sve četiri vrste sirila, uključujući i životinjsko sirilo. Morat ćete pitati ili pažljivo pročitati etiketu kako biste saznali da li je sir koji vas zanima vegetarijanski; imaće odgovarajuću oznaku. Mnoge njihove etikete će znati da li je sirilo vegetarijansko ili tradicionalno.
- Kite Hill Cheese: Ovaj veganski sir dolazi u nekoliko ukusa i mekan je sa odličnom teksturom.
- 365 Brend sireva:Na etiketama na ovim sirevima će biti navedeno, vegetarijansko ili tradicionalno sirilo. Dostupne su sve varijante, od cheddara do krem sira.
- String Cheese: Sva deca vole kačkavalj, a Whole Foods ima divnu vrstu ovog zabavnog snack proizvoda.
- Vermont Creamery: Ovi odlični sirevi su napravljeni korišćenjem održive poljoprivrede. Sve varijante su vegetarijanske.
Kroger
Ovaj nacionalni lanac ima mnogo opcija za vegetarijanske i veganske sireve. Kao i uvijek, pažljivo pročitajte etiketu ili pitajte prodavca da li sir koji želite kupiti koristi životinjsko ili vegetarijansko sirilo. Sve dostupne sireve možete pronaći na njihovoj web stranici.
- Treeline Treenut Cheese: Ovi veganski sirevi se sada nude u Kroger prodavnicama. Zanatski sirevi se prave od indijskog mleka i koriste samo vegetarijansko sirilo.
- Krava koja se smije:Ovi užini sirevi se prave od vegetarijanskog sirila. Namazivi kriški sira dolaze u svim ukusima, od švajcarskog do pepper jack-a.
- Tillamook: Mnoge vrste ovog brenda sira koriste vegetarijansko sirilo, uključujući cheddar, Colby, provolone, Muenster i Swiss.
- Applegate: Sve vrste sira pod ovom linijom koriste vegetarijansko sirilo osim njihovog havarti sira. Na etiketi na njihovom havarti piše, "enzimi", dok sve druge varijante kažu, "enzimi - nisu životinjski."
Alternative sojinog sira
Sojini sirevi nude brojne alternative za vegetarijanski meni. Evo nekoliko:
- Bolje od krem sira: Ovaj kremasti svježi sir za mazanje je blizak pravom krem siru.
- Slijedite svoje srce: alternativa veganskom gurmanskom siru na bazi soje, bez kazeina dostupna u brojnim okusima
- Galaxy Nutritional Foods: Nudi širok izbor vegetarijanskih ukusa sira uključujući:
-
- Mocarela, dobar topljivi sir
- Žuta američka, koja je odlična za sendviče sa sirom na žaru
- Pepper jack, ukusan u burritima i enchiladas
- Švajcarski, klasičan sir sa blago kiselim ukusom
- Provolone, još jedan odličan topljeni sir
- Cheddar, klasični sir za ribanje u tepsiji koji jede iz ruke
- Soya Kaas - još jedan favorit mnogih vegetarijanaca dostupan je u raznim ukusima, pa čak i u nekoliko verzija bez masti
The Bottom Line
Kao i kod mnogih vegetarijanskih tema, upotreba sirila u proizvodnji sira izaziva kontroverze jer je to nusproizvod životinjskog porijekla. Ako ste strogi vegetarijanac, pametno je kontaktirati proizvođača kako biste saznali koju vrstu vegetarijanskog sirila koriste u izradi vegetarijanskog sira.
