Armagnac je mala serija rakija koja potječe iz regije Armagnac u Gaskonji, Francuska. Sličan je poznatijoj francuskoj rakiji, konjaku, ali regija Armagnac proizvodi manje količine i koristi nešto drugačiji proces destilacije i više vrsta grožđa u svojim mješavinama od konjaka. Rezultat je glatki, kompleksni, aromatični duh sa svojom osobnošću u kojoj možete uživati sami ili u koktelima.
Kako se pravi Armagnac
Armagnac se pravi od bijelog vina visoke kiselosti sa volumnim alkoholom (ABV) od 7 do 12 posto. Vino se destilira pomoću jednog procesa destilacije u kontinuiranoj koloni koja se još naziva alembički armagnase. Destilacija mora biti završena do 31. marta godine nakon berbe grožđa.
Starenje Armagnac-a
Rezultirajuća žestoka alkoholna pića (nazvana eau-de-vie) se zatim odležava u novim francuskim hrastovim bačvama koje se nazivaju pièces od oko 6 meseci do oko dve godine. Hrastovo zrno koje se koristi u bačvama ima snažan uticaj na arome u Armagnaku. Šire zrno pruža snažnije arome, dok uže zrno daje suptilniji ukus Armagnaku. Nakon početnog odležavanja, Armagnac se prebacuje u starije hrastove bačve kako bi se spriječio prekomjeran okus od drveta i ponovno odležava. Ovo dodaje ukuse tosta, složenost i bogatstvo.
Aeracija tokom starenja
Mnogi proizvođači Armagnac-a gaziraju alkohol dok odležava u hrastu tako što ga prebacuju iz hrasta u velike bačve, a zatim ga pumpaju nazad u burad. Ovo omekšava ukuse i omogućava im da se razviju.
Blending Armagnac
Eaux-de-vie iz različitih sorti grožđa odležavaju se u Armagnac odvojeno dok podrumar ne oseti da je postignuto dovoljno starenje. Zatim se razne berbe Armagnaca miješaju u procesu koji se zove kupaža. Ponekad se u smjesu dodaje i destilirana voda kako bi se osiguralo da konačni proizvod ima ABV od oko 40 posto. Mnogi Armagnaci su mješavina raznih berbi i grožđa; vintage Armagnac sadrži grožđe iz jedne berbe. Tokom miješanja može se koristiti nekoliko različitih aditiva, iako su dozvoljena samo četiri. One koje su dozvoljene koriste se za stvaranje ravnoteže i poboljšanje okusa ili boje rakije. Dozvoljeni aditivi uključuju:
- Boisé - poboljšava karakteristike odležavanja rakije
- Voda - za razblaživanje do odgovarajućeg ABV
- Šećerni sirup - za slatko
- Karamela - za boju i konzistenciju
Armagnac Grožđe
Armagnac, kao i sve druge vrste rakije, je destilirano vino; međutim, grožđe koje se koristi ne daje baš dobra vina, ali je odličan Armagnac. Destilacija i odležavanje u hrastu pretvaraju bla vino u veoma dobru rakiju. Snažan napitak se uglavnom pravi od sljedeća četiri grožđa, iako proizvođači mogu koristiti i do deset bijelih sorti grožđa.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Kolombard
- Bacco
Dodatno grožđe koje se može koristiti u Armagnaku uključuje:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnacove starosne oznake
Možete odrediti starost Armagnac-a po njegovoj oznaci na etiketi. Oznaka se odnosi na najmlađi vintage proizvod u boci.
- VS (Vrlo specijalno) - 1 do 3 godine
- VSOP (Veoma Superior Old Pale) - 4 do 5 godina
- Napoléon - od 6 do 9 godina
- XO (Extra Old) - 6 godina (pre 2018.) i 10 godina (nakon 2018.)
- Hors d'âge - Preko 10 godina
- Berba - Stare su najmanje deset godina i datum označava jednu berbu iz godine uzgoja grožđa
Armagnac Regions
Regija Gaskonja u Francuskoj je dalje podijeljena na tri glavna regiona za proizvodnju Armagnac-a.
Bas-Armagnac
Armagnac koji se proizvodi u ovoj regiji uglavnom se proizvodi od grožđa Ugni Blanc i Bacco. Za ovu regiju se kaže da ima najbolje tlo, pa stoga proizvodi najbolji armagnac od tri regije.
Armagnac-Ténarèze
Ova regija je centralno locirana i glavno grožđe koje se koristi za Armagnac koji se proizvodi u Ténarèzeu su Ugni Blanc i Colombard.
Haut-Armagnac
Ova regija proizvodi armagnac nižeg kvaliteta u odnosu na druga dva regiona.
Karakteristike Armagnac
Karakteristike armanjaka će zavisiti od starosti armanjaka, kao i od toga kako i gde se proizvodi i grožđa koje se koristi. Generalno, možete očekivati sljedeće.
Boja
Armagnacova boja Armagnaca u velikoj meri zavisi od toga koliko je dugo odležao. Što je alkohol duže proveo u drvenim buradima, to je boja bogatija. Mlađi Armagnac koji nije proveo mnogo vremena u drvenim bačvama je zlatne boje i boje meda, dok su stariji Armagnac tamno smeđe boje i boje mahagonija. Arome uključuju vaniliju, hrast, orašaste plodove i naznake suvog tamnog voća.
Arome
Prvi miris Armagnac-a će uvek biti alkohol. Međutim, nakon što se alkohol ukroti, otvorit će se suptilnije arome, poput vanilije, drveta, pečenih orašastih plodova i naznaka sušenog tamnog voća.
Ukusi
Okusi u vinu će zavisiti od mnogih faktora, ali posebno od toga koliko dugo je vino odležavalo u bačvama i ukusa različitih berbi vina i grožđa koji se koriste za pravljenje mešavine. Obično ćete primijetiti okuse kao što su suhe šljive, kora narandže, kajsije i začini zajedno sa dubljim, bogatijim notama karamele ili kafe.
Kako piti armagnac
Armagnac treba polako pijuckati i uživati. Uzimajte samo male njuške i gutljaje kako biste doživjeli njegove najbolje okuse i mirise. Nemojte koristiti njuškalo za rakiju, koje nije idealno za doživljaj okusa i mirisa Armagnac-a. Umjesto toga, odaberite čašu posebno napravljenu za Armagnac ili čašu za šampanjac u obliku tulipana.
Sniff
Za razliku od njuškanja aroma vina, ne želite da zabodete nos u čašu Armagnac-a i pošmrkate na veliko ili biste mogli da opijete unutrašnjost nosa alkoholom. Nakon prvog početnog šmrkanja, pričekajte nekoliko minuta i ponovo ga prinesite nosu. Sada kada je vaš nos naviknut na miris alkohola, moći ćete otkriti nježnije arome Armagnac-a. Također možete staviti mrvicu Armagnac-a na nadlanicu i dati mu trenutak. Zatim ponjušite da pokupite prave mirise Armagnac-a.
Sip
Popij samo mali gutljaj. Pustite da vam Armagnac odmara na jeziku, a zatim ga lagano vrtite oko usta kako biste preboljeli opekotinu alkohola i uživali u svim suptilnim aromama duha.
Kovitlati se ili ne kovitlati
Neki ljudi vole da se vrte; drugi radije ne. Probajte oba i vidite šta vam odgovara.
- Pro-swirlers vjeruju da Armagnac treba lagano vrtjeti prije mirisa i kušanja kako bi se omogućilo da se pomiješa s kisikom u zraku što nježno ističe neke od delikatnijih karakteristika arome i okusa.
- Anti-swirlers smatraju da Armagnac nikada ne bi trebalo da se vrti pre nego što pomiriše ili proba, jer čin kovitlanja dovodi sav alkohol do vrha. Kada se to dogodi, jedino što ćete osjetiti i okusiti je oštar nos i topla opekotina alkohola, a ne okusi Armagnac-a.
Koristite ga u koktelima
Možete koristiti i Armagnac kao klasični kokteli kao što je D'Artagnan ili pića od rakije i likera od narandže.
Pet marki Armagnac za probati
Naći ćete dvije različite vrste brendiranja Armagnac-a. Proizvođači su oni koji uzgajaju grožđe, odležavaju, blendaju, flaširaju i prodaju sve na istoj lokaciji, dok pregovarači mogu posjedovati vinograde ili praviti rakiju, ali i ne mogu.
1. Francis Darroze
Francis Darroze je Armanac pregovarač iz regije Bas-Armagnac. Kritičari su dobro prihvatili ove Armangacove, zarađujući ocjene znatno iznad 90 bodova. Cijene zavise od starosti, berbe, rijetkosti i još mnogo toga, ali mogu se kretati od oko 60 USD do oko 2 500 USD ili više.
2. Delord
Delord je još jedan Bas-Armagnac pregovarač. Kuća Delord je u poslu Armagnac-a tri generacije od 1890-ih. Delord od 25 godina je posebno impresivan, sa 96 poena od Wine Enthusiast-a i 95 poena od Distiller-a, a košta samo oko 70 dolara po boci.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance je proizvođač u regiji Bas-Armagnac. XO Armagnac, koji košta oko 90 dolara po boci, općenito je visoko hvaljen od strane kritičara. Wine Enthusiast daje mu veliki palac sa ocjenom od 98 poena.
4. Jollité
Jollité VSOP iz Bas-Armagnac's Domaine de Joy može biti savršen starter Armagnac. Po cijeni od samo 40 dolara po boci, ovaj Armagnac dobiva čudovišne ocjene od kritičara, uključujući ocjenu od 97 bodova od Wine Enthusiast i srebrnu medalju na San Francisco Spirits Competition 2017.
5. Castarède
Bas-Armagnac pregovarač Castarède nudi VSOP koji košta između 50 i 60 dolara, ali je dobro prihvaćen od strane kritičara vina. Wine Enthusiast dodijeljuje mu 91 poen, nazivajući ga slatkim.
Istražite Armagnac
Sljedeći put kada budete posegnuli za istim starim Single M alt Scotch-om ili likerom nakon večere, razmislite o toploj i privlačnoj čaši Armagnac-a. Neće vam biti žao što jeste.
