Šafran je biljka snažnog okusa koja se koristi u gurmanskim jelima. Skupo je, pa pokušajte s malom količinom da shvatite kakvog je okusa prije nego što je dodate u omiljena jela.
Ukus šafrana
Neki ljudi kažu da im šafran ima blago gorak okus, a da i dalje daje poluslatki ukus jelima. Ovaj vrlo traženi začin nudi nekoliko okusnih nota: poluslatke i medene, cvjetne, svježe poput mora, mošusne ili pečurke, ili čak i gorke za neke. Čini se da svako to doživljava drugačije. Obično se koristi u španskim jelima od paelje, kao iu portugalskoj i turskoj kuhinji.
Jedini pravi način da saznate kakav je ukus šafran je da ga probate. Dostupan je u nekim gurmanskim prodavnicama ili online prodavcima; može se kupiti u vrlo malim količinama za uzorkovanje ili kuhanje. Kuvanje sa običnim bijelim pirinčem je dobar način da dobijete osjećaj za profil okusa.
Upotreba u malim količinama
Malo šafrana ima puno koristi; veoma je intenzivan. Samo prstohvat šafrana je sve što vam treba. U stvari, općenito se prodaje u količinama jednakim pola čajne žličice ili manje. Obično recepti zahtevaju samo nekoliko niti šafrana, što je delić kašičice.
Da biste bili sigurni da ćete izvući najviše okusa iz šafrana, potopite ga u kašičicu tople vode ili bijelog vina 5 minuta prije nego što ga dodate u svoj recept. To će pomoći začinu da oslobodi svoju prirodnu aromu i da će se ravnomjernije raspršiti kroz jelo. Samo sipanje prstohvata šafrana u druge sastojke bez natapanja će uzrokovati da se zgruda, a jedna osoba će dobiti iznenađenje jakog ukusa!
Egzotično i skupo
Ovaj zavodljiv i egzotičan začin se često koristi u jelima od riže (pilaf, paella, rižoto) kao iu mnogim iranskim slatkišima jer se u Iranu uzgaja i bere velika količina šafrana. Jedan od razloga zašto je šafran toliko skup je taj što je njegova proizvodnja veoma radno intenzivna; može koštati više od unce zlata. Jeftin ili jeftin šafran je vjerovatno imitacija i treba ga izbjegavati; ako se cijena čini previše dobra da bi bila istinita, vjerovatno je.
