Ovo odlično mediteransko jelo može se brzo skuhati ako imate sastojke za ratatouille pri ruci.
Mighty Eggplant
Jedan od najpopularnijih sastojaka u mediteranskoj kuhinji je patlidžan. Sjajni i ljubičasti, lako ga je uočiti, ali mnogi ljudi ne znaju šta da rade s njim. Ali, tretiran sa malo ljubavi i pažnje i belim lukom i maslinovim uljem, patlidžan može biti ukusan dodatak vašim svakodnevnim obrocima.
Pitanje koje mi najčešće postavljaju o patlidžanima je "Da li ih je potrebno soliti svaki put?" Ono na šta ispitivač misli je tajanstvena praksa posipanja soli na patlidžan. Čak sam čuo da ih ljudi namaču u slanoj vodi. Rekao bih da ih ne namačite. Ako je vaš patlidžan posebno velik ili vam se čini da je malo star (možete reći jer je koža naborana, a ne zategnuta i podliježe laganom pritisku umjesto da bude čvrsta), tada, nakon što ga narežete na kriške, možete želite malo posoliti svaku stranu patlidžana i ostaviti da se kriške odmore desetak minuta. Općenito, ako je patlidžan čvrst, a kožica zategnuta i sjajna, ne morate ih soliti. Ako ih ipak posolite, obavezno ih isperite prije kuvanja.
Kada pravite ratatouille, moraćete da ogulite patlidžan. To se lako može učiniti običnom gulicom povrća. Nakon što ga ogulite, isecite ga što je moguće bliže vremenu kada ćete ga kuvati. Kada se ne koristi, obavezno ga poklopite i stavite u frižider. To je zato što patlidžan oksidira prilično brzo, kao krompir, i što je manje vremena izloženo zraku, manje će oksidirati. Kada pripremate sastojke za ratatouille, prvo isjecite sve ostalo a patlidžan na kraju.
Sastojci Ratatouillea
U kulinarskoj školi učili su nas dvije različite varijacije recepta za ratatouille. Zapravo, naučili smo jedan recept, ali dva različita načina pripreme. Razlika je bila u načinu na koji su sastojci ratatouillea rezani. Rečeno nam je da ga isječemo na kockice 1/4 x 1/4 x 1/4 inča ako pravimo ratatouille kao dio predjela. Ali budući da je ovo dosadan rez čak i za profesionalne kuhare, predlažem vam da koristite macédoine rez, koji je oko četvrtine inča kocke. Ako želite, sastojke ratatouillea možete narezati na kockice od pola inča. Sve dok su svi komadi manje-više ujednačeni, u redu si.
Biće vam potrebni sledeći sastojci za ratatouille: (ovaj recept čini oko 5 porcija)
- 1/4 funte patlidžana
- 1/4 funte tikvice
- 1/4 funte luka
- 1 zelena paprika
- 1 crvena paprika
- 1/2 funte paradajza, bez jezgre i sjemenki
- 3 unce maslinovog ulja
- 2 kašike seckanog peršuna
- 4 čena belog luka mlevena
- 1 lovorov list
- Crtica timijana
- So i biber po ukusu
Upute
- Zagrejte rernu na 325 stepeni Farenhajta.
- Sve sastojke vašeg ratatouillea isecite na kocke od 1/2 inča.
- Za jezgru paradajza, najlakše je iseći paradajz na četvrtine. Zatim izrežite sredine paradajza, uklanjajući sjemenke. Zatim isecite paradajz na ravne kvadrate.
- Trebaće vam ili tiganj koji se može poklopiti i staviti u rernu ili tiganj za pečenje. Pošto se po ovom receptu kuva na 325 stepeni, uspeće skoro svaki tiganj koji imate. Ali ako ste zabrinuti da vam se tiganj stavi u rernu, možete prodinstati svoje sastojke i staviti ih u tepsiju.
- Stavite malo maslinovog ulja u tiganj i zagrejte ga na srednjoj vatri.
- Przite patlidžane do pola i izvadite ih iz tiganja.
- Isto uradite sa tikvicama, zatim lukom i paprikom dok ne budu napola kuvani.
- Dodajte beli luk.
- Sve sastojke stavite u šerpu i poklopite i pecite u rerni dok ne omekšaju, oko 30 minuta. Ako je ratatouille previše vlažan, kuhajte ga nepokrivenog dok ne dobije odgovarajuću konzistenciju.
