Rizoto je tradicionalno italijansko jelo od riže koje je prilično lako napraviti, iako se mnogi ljudi pitaju koje sastojke dodati rižotu. Jelo ima samo nekoliko osnovnih sastojaka koji se nalaze u svakom receptu za rižoto, stvarajući pozadinu kojoj možete dodati svoje kreativne sastojke. Ljepota rižota je u tome što postoji toliko različitih varijacija, da nikada ne morate imati isto jelo dvaput.
Osnovni sastojci za rižoto
Rizoto se pravi tehnikom sporog kuvanja koja omogućava da pirinač oslobodi skrob i postane kremast. Postoji pet osnovnih sastojaka u rižotu.
Fat
Dobar rižoto počinje nekom vrstom masti. Tradicionalno se koriste maslinovo ulje ili puter, iako neki kuhari vole da topljenju pancetu, koja je neosušena italijanska slanina, i koriste mast od toga. Možete koristiti i pročišćeni puter. Za početak kuhanja rižota zagrijte odabranu masnoću u velikoj tavi.
Luk
Mljeveni luk daje osnovu aromatičnog okusa za rižoto. Ovisno o sastojcima koje ćete dodati, žuti luk, slatki luk ili ljutika su dobar izbor. Crveni luk obično je malo prejak za delikatne ukuse poput morskih plodova, ali može dobro zadržati intenzitet i zemljanost gljiva. Možete probati i kombinaciju različitih vrsta luka. Probajte, na primjer, mljeveno meso žutog luka, mladog luka i slatkog luka. Pirjajte luk na masti dok ne postane proziran.
Rice
Pirinač je najosnovniji sastojak rižota. Vrsta riže koju koristite je veoma važna za uspjeh jela. Za rižoto je potreban pirinač sa visokim sadržajem škroba i malo amiloze. Amiloza je ljepljivi polimer; lepljivi pirinač poput suši pirinča neće raditi za rižoto. Birajte srednje zrnast, okrugli, škrobni pirinač. U Sjevernoj Americi, Aborio riža se koristi gotovo isključivo za rižoto. Često se označava kao "rizoto pirinač". U Italiji se druge riže češće koriste u rižotu, uključujući Nano, Carnaroli i Vialone. Možete čak i napraviti rižoto koristeći pastu orzo i slijedeći iste tehnike. Luku i masnoći dodajte pirinač i dinstajte nekoliko minuta da se pirinač preprži i premaže masnoćom.
Zalihe i druge tečnosti
Vruće temeljce je tradicionalna tečnost koja se dodaje u rižoto. Okus temeljca u potpunosti ovisi o vrsti rižota koji pravite. Za rižoto s morskim plodovima dobar je temeljac od morskih plodova, a za lagani rižoto od povrća. Tečnost za namakanje sušenih vrganja koristite za rižoto od šampinjona. U temeljac možete dodati i kisele tekućine poput limunovog soka ili bijelog vinskog sirćeta kako biste uljepšali okuse, ili dodati malo crnog ili bijelog vina. Sve tečnosti koje se dodaju u rižoto treba da budu vruće. Dodajte vruću tečnost kutlu po kutlu, miješajte i dajte riži vremena da upije tekućinu prije nego što dodate još.
Sir
Kada pirinač dostigne al dente fazu, vrijeme je za dodavanje sira. Obično se koriste tradicionalni tvrdi italijanski sirevi poput Parmigiano-Reggiano ili Asiago sira. Možete probati i romano sir, sir Mizitra ili mješavinu tvrdih talijanskih sireva. Neki kuvari preferiraju meke sireve poput Mascarponea da završe rižoto jer vole kako sir čini jelo kremastim. Da dodate sir, maknite rižoto sa vatre i umiješajte svježi, rendani sir dok se ne rastopi i dobro sjedini sa rižom.
Začin
U zavisnosti od vrste sira koji se koristi i začina u vašoj temeljci, za vaš rižoto može biti potrebno malo soli. Probajte rižoto na kraju kuvanja i odredite da li mu treba začiniti. Dodajte sol malo po malo i nastavite prilagođavati okus dok ne postignete pravi balans.
Dodatni sastojci za dodavanje u rižoto
Kada imate svoje osnovne tehnike rižota, možete postati kreativni. Rižoto se lako može prilagoditi za izradu glavnog jela ili priloga. Može biti izdašan ili lagan, zemljan ili pikantan u zavisnosti od dodatnih sastojaka koje odaberete da dodate. Probajte ove sastojke da dodate u rižoto:
- Gljive prave zemljani, krepki rižoto. Koristite rekonstituisane vrganje i sve sveže pečurke koje su trenutno u sezoni. Možete koristiti procijeđenu tekućinu za namakanje vrganja da date još više arome gljiva.
- Svježe začinsko bilje može u potpunosti promijeniti okus i karakter vašeg rižota. Probajte svježu mentu sa nježnim zelenim graškom ili dodajte svježi bosiljak sa sjeckanim paradajzom. Timijan se dobro slaže sa zemljanim ukusima, dok estragon dobro ide uz bijelo vino i plodove mora. Dodajte svježe začinsko bilje odmah na kraju jela i dobro ih promiješajte.
- Citrusi mogu dodati blještavilo laganom rižotu sa svježim ljetnim povrćem ili plodovima mora. Pokušajte dodati koricu limuna i malo limunovog soka dok dodajete vrući temeljac.
- Povrće može dodati boju i ukus rižotu. Špargle su omiljene i mogu se ubaciti prije nego što počnete da dodajete zalihe. Sparite šparoge sa limunom i laganim začinskim biljem poput bosiljka.
- Tartufi podižu rižoto na viši nivo. Možete obrijati svježe tartufe preko gotovog rižota ili rižoto pokapati uljem od tartufa.
Kuvanje rižota prati osnovnu pripremu i koristi jednostavne sastojke; prilagodite je svom obroku i ličnom ukusu dodavanjem dodatnih sastojaka. Vaše jedino ograničenje je vaša vlastita kreativnost.
