Recepti za kolače od rakova su najbolji način da pretvorite nešto divno poput mesa rakova u nešto neverovatno.
Crustacean Nation
Kada se pripremate za pravljenje kolača od rakova, postoji nekoliko načina da dobijete stvarno potrebno meso od rakova. Većina supermarketa prodaje konzervirano meso od rakova i ovo je prilično dobra opcija iz nekoliko razloga. Najvažnije mi je da znam koliko mesa dobijam. Ako recept zahteva jednu funtu rakovinog mesa, a konzerva kaže da ima jednu funtu mesa rakova, taj deo je gotov bez muke, bez frke i mogu da nastavim sa večerom.
Ali ako imate dovoljno sreće da imate žive rakove na raspolaganju, poželećete da ih skuvate pre nego što ih pojedete. Za ove recepte za kolače od rakova, koji zahtijevaju jednu funtu mesa rakova, morat ćete nabaviti dva raka teška oko pola funte svaki. Nakon što se skuvaju i uklonite ljuske, imat ćete oko pola kilograma rakova. Ako na kraju dobijete više od jedne funte rakova, možete malo povećati recept ili ostatke upotrijebiti kao predjelo ili ga jednostavno preliti otopljenim puterom i staviti na tanjir kao ukras. Prilikom kupovine živih rakova imajte na umu ove savjete:
- Odaberite rakove življeg izgleda i glume. Oni su najzdraviji.
- Potražite rakove koji su teški za svoju veličinu. Imaće čvršće meso.
Kako skuhati rakove
Sastojci
- 2 rakova od jedne funte
- Voda
- Sol
Upute
- Da pravilno kuvate rakove, zakuhajte veliki lonac sa jako posoljenom vodom.
- Baci rakove u vodu.
- Vrati vodu da proključa.
- Smanjite na laganoj vatri i dinstajte rakove 15 minuta po funti. Dva rakova od jedne funte treba da budu temeljno kuvana za dvadeset minuta. Ljuska bi trebala biti jarke narandžaste boje kada je rak gotov.
- Šokirajte rakove tako što ćete ih nakratko spustiti u malo ledene vode da zaustavite kuhanje.
- Pošto ćemo ove rakove koristiti u našim receptima za kolače od rakova, možda biste željeli ostaviti rakove u vodi da se potpuno ohlade. Ovo će im olakšati rad.
- Uklonite noge i kandže i razbijte ljusku pomoću gredice za orahe, čekićem za omekšavanje mesa ili jednostavno koristite prste da razbijete ljusku.
- Uklonite što više mesa.
- Da biste uklonili poleđinu, držite podnožje raka i povucite gornju školjku dalje od tijela.
- Okrenite rak i uklonite dio u obliku trougla.
- Okrenite rak nazad i ostružite škrge, crijeva i sve ostalo što ne liči na meso rakova.
- Skupite sve rakovo meso u zdjelu i izmjerite ga.
- Trebat će vam jedna funta rakovinog mesa.
Recepti za kolače od rakova
Sastojci
- 1 stabljika celera, sitno seckana
- ¼ gomila cilantra, sitno seckanog
- ¼ hrpa mente, sitno seckana
- 1 funta rakovog mesa
- Korica jednog limuna
- 1 šolja prezli
- ¼ procitanog luka, sitno seckanog
- 2 dobro umućena jaja
- ¼ šolje majoneza
- 2 ¼ kašičice belog luka u prahu
- 2 ¼ kašičice mješavine začina za crnu ribu Cajun
- So i biber po ukusu
- Biljno ulje za prženje
Upute
- Isecite meso rakova na male komadiće.
- Umiješajte ostale sastojke.
- Okus za začin.
- Formirajte pljeskavice prečnika oko tri inča i debljine oko ½ inča.
- Ostaviti pljeskavice u frižideru najmanje sat vremena.
- U tiganj sipajte oko ¼ inča ulja i stavite ga na srednje jaku vatru.
- Kada je ulje dobro i vruće, pržite pogačice od rakova nekoliko po tri minuta sa prve strane. Okrenite ga i pržite ih dvije minute sa druge strane.
- Unutrašnja temperatura bi trebala biti oko 155 stepeni.
- Poslužite uz salatu i tarter sos.
