Kada budete znali da skuvate prvoklasna rebra, videćete da je to jelo koje se lako pravi i može da nahrani celu vašu porodicu sa dosta ukusnih ostataka.
Primarni primjer
U svom članku o pečenju rebara, pokrio sam osnove ocjenjivanja govedine prema USDA i razliku između pojmova "prime" i "primal". Samo da vam dam kratak rezime:
- Primeje najviša junetina. Više će vas koštati kupovina ove sorte, ali, na kraju, dodatni trošak će se isplatiti kada zagrizete meku, sočnu i ukusnu junetinu.
- Primalni rez je osnovni komad govedine koji se zatim još više seče na komade govedine koje je lakše skuhati i poslužiti.
Lakše je zamisliti koliki je primarni rez kada razmišljate o tome ovako: svaka strana krave ili bika može se izrezati na sedam osnovnih primarnih rezova. Sada razmislite koliko je velika krava i razmislite o pokušaju da stavite sedminu te krave u svoju pećnicu. Čovjek bi mogao zamisliti da je to zaista čvrsto. I, kada biste mogli da smislite način da skuvate toliko govedine, trebalo bi mnogo vremena da se vaša večera pravilno skuva. Dakle, primarni rezovi pružaju dijelove koji se mogu kuhati.
Kako skuhati Prime Rib
Prime rebra ima zasluženu reputaciju nežnosti i ukusa. Ako se pitate kako da skuvate prvoklasna rebra, odgovor je polako. Ako se pitate kako pripremiti prvo rebra, odgovor je samo malo više. Prva stvar koju želite da uradite je da lepo popričate sa svojim mesarom. On ili ona će vam moći pomoći tako što će pravilno podrezati i vezati prvo rebro. Samo da biste bili sigurni da dobijate ono što plaćate, tražite da vidite prvo rebro prije nego što ga mesar pripremi. Trebalo bi biti jasno obilježeno USDA Prime pečatom.
Vaš mesar će tada odrezati višak masnoće, ostavljajući oko centimetar masnoće na pečenju. Masnoća će se otopiti kako se prvo rebra ispeče, čineći meso mekšim i ukusnijim. Kosti će se odrezati na pečenju, a zatim ponovo čvrsto vezati. Ovo čini rezbarenje lakšim, ali omogućava kostima da apsorbuju i zrače tu toplotu, pomažući glavnom rebru da se pravilno kuva.
Postoje čistunci koji veruju da je jedini začin potreban za prvo rebro so i biber. Ako želite ići na ovaj vrlo osnovni recept, neću vas razuvjeravati. Možete postići vrlo dobre rezultate samo sa solju i biberom, ali preporučujem vam da koristite vrlo dobru so. Koristim samo Maldon so i svježe mljeveni crni biber.
Basic Prime Rib
Hrani 6-8 ljudi
Sastojci
- 1 3 rebra, prvo pečenje
- Sol
- Svježe mljevena paprika
Upute
- Izvadite prvo rebro iz frižidera najmanje dva sata pre nego što poželite da ga kuvate. Prvo rebra se najbolje kuvaju kada se započne na sobnoj temperaturi.
- Zagrejte rernu na 500 stepeni (ili na najviši stepen na koji vaša rerna ide ako ne ide na 500 stepeni).
- Posolite i pobiberite prvo rebro.
- Postavite prvo rebra sa masnoćom okrenutom prema gore (košću prema dolje) u tepsiju.
- Ako koristite termometar za meso, sada je vrijeme da ga ubacite.
- Kuvajte prvo rebra 15 minuta na 500 stepeni.
- Smanjite temperaturu na 350 stepeni.
- Kucite prvo pečenje 13-15 minuta po funti za retko pečenje ili 17-20 minuta po funti za srednje retko pečenje.
- Testirajte meso pomoću termometra za instant očitavanje i uklonite prvo rebro kada termometar očita 120 stepeni za retke ili 135 za srednje retke. Skinite termometar za meso.
- Ostavite pečenje da odstoji 10-15 minuta prije nego što ga narežete i poslužite.
Belog crusted Prime Rib
Hrani 6-8 ljudi
Sastojci
- 1 3 rebra, prvo pečenje
- 2 kašike soli
- Svježe mljevena paprika
- 6-8 čena belog luka, pasiranih ili sitno isečenih na kockice
- ½ šolje luka seckanog na kockice
- 2 kašike svježe rendanog hrena
- 2 kašike origana, nasjeckanog ako je svjež ili možete koristiti sušenog
- 2 kašike višenamenskog brašna
- ¼ šolje majoneza
Upute
- Izvadite prvo rebro iz frižidera i ostavite da se zagreje na sobnu temperaturu.
- Hren narendajte mikroplankom ili rendakom.
- Pomešati rendani ren, beli luk, origano, majonez i brašno.
- Utisnite mješavinu bijelog luka sa svih strana glavnog rebra.
- Pečenje kao za osnovni recept za rebra.
Gravy For your Prime Rib
Možete koristiti bilo koji recept da napravite sos za tiganje od kapanja. Ovo je dobar osnovni recept:
Sastojci
- Tava kaplje iz najboljeg tiganja za pečenje rebara
- 1-½ šoljice goveđe juhe ili temeljca
- ½ šolje crnog vina.
Upute
- Izlijte kaplje iz posude za pečenje u veliku šolju ili zdjelu.
- Upotrebom kašike uklonite što je moguće više masnoće sa kapanja.
- Postavite šerpu na laganu do srednju vatru na šporet.
- Dodajte vino u tiganj i, kako se zagrije, gumenom lopaticom ostružite fond. Fond su ljepljivi komadići koji su se formirali u tiganju.
- Smanjite vino za pola, a zatim dodajte goveđu juhu ili temeljac.
- Dodajte kaplje i sav sok koji se skupio na tanjiru na koji ste stavili prvo rebro.
- Smanjite sos na pola i poslužite sa glavnim rebrom.
