Bogog ukusa, putera i sira, recepti Fettuccini Alfredo preporučuju se svima koji traže duboko zadovoljavajuću i ukusnu večeru.
Možeš me zvati Alfredo
Fettuccini (ili 'fettuccine' kako se može pisati na bilo koji način) je ravna tjestenina nešto šira od linguinija, ali ne tako široka kao rezanci. Fettuccini je na talijanskom jeziku za "male trake" i upravo tako izgleda. Pravi se od jaja i višenamenskog brašna.
Fettuccine Alfredo ima zanimljivu istoriju. Upotreba sira za zgušnjavanje vrhnja za slaniji sos bila je popularna praksa u Italiji. Općenito, italijansko jelo se zvalo "Fettuccine al burro e panna", što se prevodi kao Fettuccini sa puterom i vrhnjem.
Kao što legenda kaže, filmske zvijezde Mary Pickford i Douglas Fairbanks bile su na medenom mjesecu u Rimu 1927. godine kada su svratile u restoran Alfreda di Lelija pod nazivom Alfredo alla Scrofa. Alfredo je izmijenio uobičajeni recept Fettuccini al burro (fettuccini s puterom), koji je koristio dvostruku dozu putera i dobru količinu parmigiano-reggiano sira. Alfredo je preuzeo praksu pripremanja jela za stolom, praveći predstavu o pripremi.
Kada su se Mary i Douglas vratili u Ameriku, ponijeli su sa sobom recepte Fettuccini Alfredo, služeći ih svojim prijateljima i šireći njihovu popularnost.
Do 1977. godine, Alfredov sin (koji se takođe zove Alfredo) otvorio je restoran u njujorškom Rockefeller centru pod nazivom Alfredo's. Popularnost Fettuccini Alfredo tada je zaista uzela maha sa Fettuccini all'Alfredo (Fettuccini u stilu Alfreda) dostupnim u svakom talijanskom restoranu u zemlji. Umak se ubrzo počeo pojavljivati u teglama na policama supermarketa, iako je recept toliko jednostavan da me čudi da ga sve više ljudi ne pravi kod kuće.
Fettuccini Alfredo Recipes
Treba napomenuti da je korištenje najboljeg sira Parmigiano-Reggiano koji možete pronaći vrlo važno. Neki recepti za Fettuccini Alfredo mogu vam reći da koristite druge sireve, ali najbolji okus će se dobiti korištenjem samo sira Parmigiano-Reggiano.
Kada jednom napravite Alfredo sos, recepti za Fettuccini Alfredo su beskonačni. U Fettuccini Alfredo možete dodati škampe, kockice piletine, povrće kuhano na pari ili šta god želite.
Sastojci
- ¾ šolja putera na sobnoj temperaturi
- 1 šolja Parmigiano-Reggiano sira
- 1 funta Fettuccinia
- Sol i biber
- Svježi peršun, sitno sjeckani
Upute
- Zagrijte najmanje jedan galon vode do ključanja.
- Kada voda proključa dodajte najmanje dvije kašike soli.
- Dodajte testeninu u kipuću vodu.
- Stavite puter u lonac na srednju vatru i istopite ga.
- U puter dodajte sir Parmigiano-Reggiano, mutite dok ne dobijete kremasti sos.
- Okus za so i biber.
- Kada se tjestenina skuva do al dente, ocijedite tjesteninu, ostavite malo vode za kuhanje.
- Dodajte malo vode od kuvanja u sos, a zatim prelijte testeninu sa sosom.
- Poslužite Fettuccini Alfredo ukrašen sa malo seckanog peršuna.
Alternativni Alfredo
Evo još jednog Fettuccini Alfredo recepta koji koristi kremu. Ovaj recept služi 8-10 osoba.
Sastojci
- 2 šolje guste pavlake
- 2 unce putera
- 6 unci Parmigiano-Reggiano sir
- 1 ½ funte Fettuccine
- So i biber po ukusu
Upute
- U šerpi za sot sjedinite jednu šolju kreme i putera. Pustite da prokuha, smanjite za jednu četvrtinu i sklonite sa vatre.
- Ubacite rezance u kipuću posoljenu vodu, vratite ih do punog ključanja i ocijedite, ali ostavite nešto tečnosti od kuvanja. Rezanci moraju biti malo nedovoljno pečeni jer će se dodatno kuvati u kremi.
- Oceđene rezance stavite u tepsiju sa vrućom pavlakom i puterom. Na laganoj vatri sa dve viljuške razmutite jufke dok ne budu dobro premazane kremom.
- Dodajte ostatak pavlake i sira i promiješajte da se dobro izmiješa (ako vam se rezanci u ovom trenutku čine suvi, dodajte još malo vrhnja ili malo tekućine za kuhanje).
- Posolite i pobiberite po ukusu.
- Tanjir i poslužite odmah. Ponudite dodatno rendani sir za stolom.
