Pasta carbonara se često naziva pastom od slanine i jaja jer ta dva glavna sastojka služe kao osnova sosa za tjesteninu. To je duboko zadovoljavajuće jelo od testenine sa kremastim sosom i zadimljenim, slanim hrskanjem slanine.
Basic Pasta Carbonara
Dok se neki mogu brinuti da će jaja izgledati "nekuvana" u sosu, u stvari, toplota tjestenine ih skuva taman toliko da ostanu sokana bez kajgane. Ako ste zabrinuti koliko se malo jaja kuhaju u ovom receptu, možete koristiti pasterizirana jaja. U suprotnom, koristite najsvježija jaja koja možete pronaći. Za ovo možete koristiti bilo koji oblik tjestenine, iako su špageti ili anđeoska kosa tradicionalni oblici. Ovaj recept služi 4.
Sastojci
- 8 unci sušene ili svježe tjestenine
- 4 jaja, pretučena
- 1/4 šolje teške pavlake
- 1/2 kašičice morske soli
- 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera, plus dodatak za ukras
- 6 kriški slanine, isečene na komade
- 1 ljutika, mljevena
- 4 čena belog luka, mleveno
- Pahuljice crvene paprike
- 1/2 šolje rendanog parmezana
Upute
- Skuvajte testeninu prema uputstvu na pakovanju. Kada je gotovo, ocijedite u cjedilu i ostavite sa strane.
- Dok se testenina kuva, pripremite sos.
- U maloj činiji umutite jaja, gustu pavlaku, so i biber. Ostavite sa strane.
- U velikoj tavi za sot pecite slaninu na srednje jakoj, uz povremeno mešanje, dok slanina ne porumeni, oko 5 minuta.
- Šupljičastom kašikom uklonite slaninu sa masnoće u tiganju i ostavite je da se ocijedi na papirnim ubrusima.
- Dodajte ljutiku u tiganj i kuvajte, povremeno mešajući, dok ne omekša, oko 5 minuta.
- Dodajte beli luk i listiće crvene paprike i kuvajte, neprestano mešajući, dok beli luk ne zamiriše, oko 30 sekundi.
- U tiganj dodajte skuvanu i oceđenu testeninu i rezervisanu slaninu. Promiješajte da se zagrije.
- Smanjite temperaturu na nisku. Dodajte smjesu od jaja i pavlake u tiganj.
- Kuvati uz stalno mešanje dok se jaje i kajmak ne zagreju, jednu do dve minute.
- Ugasi grijanje. Umiješajte sir. Poslužite odmah. Po želji svaku porciju završite sa dodatnim mljevenim svježe mljevenim crnim biberom.
Varijacija: Penne Carbonara sa graškom
Ova varijacija čini dvije jednostavne promjene u receptu iznad. Koristi penne tjesteninu, a vi dodajete svježi grašak kada dodate ljutiku. Ovaj recept služi za 4. Da napravite penne carbonaru sa graškom, slijedite gornji recept, ali učinite sljedeće:
- Skuvajte 8 unci svježeg ili sušenog pennea prema uputstvu na pakovanju i ocijedite ga.
- Dodajte 1 šolju svežeg oljuštenog graška u tiganj kada dodate ljutiku (korak 6) i nastavite sa receptom kako je napisano.
Varijacija: Špageti karbonara sa brokolijem i pečurkama
Ova varijanta takođe koristi isti recept kao gore, ali vas poziva da osnovnom receptu dodate 1 šolju svežih cvetića brokolija i 1 šolju narezanih pečuraka. Još uvijek služi 4. Da biste ga napravili, dovršite recept kao gore, ali uradite sljedeće.
- Skuvajte 8 unci svježih ili sušenih špageta prema uputama na pakovanju i ocijedite ih.
- Kada dodate ljutiku (u koraku 6), dodajte i 1 šolju cvetića brokolija i 1 šolju narezanih pečuraka. Nastavite sa receptom kako je napisano.
Skladištenje i podgrijavanje ostataka
Ako imate ostataka, nema problema. Čuvaće se, dobro zatvorene, u frižideru do tri dana. Ponovo zagrijte u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi 60 do 90 sekundi, ovisno o snazi vaše mikrovalne.
Puni obrok od tjestenine
Napravite potpun obrok u porodičnom stilu tako što ćete poslužiti karbonaru sa klasičnim prilogom hleba sa belim lukom i salatom od sezonskog povrća sa balzamičnim vinaigretom. To je brza, laka, pristupačna večera sa testeninom koju će vaša cela porodica sigurno voleti.
