Više restorana služi azijsku hranu i interesovanje za pripremu takvih delicija kod kuće je poraslo, tako da će jednostavan recept za suši pomoći da negujete svoje japanske kulinarske veštine. Suši nije samo ukusan, već i zdrava poslastica.
Sushi
Sushi je popularan u Japanu gde se suši barovi mogu naći u svakom gradu. Porijeklo sušija datira iz Kine gdje su pirinač i riba fermentirani i servirani. Tokom godina, proces fermentacije je eliminisan. Danas se pirinač za suši meša sa pirinčanim sirćetom, solju i šećerom. Ponekad se koristi i pirinčano vino, poznato kao sake.
Neke od vrsta sušija uključuju:
- 'Nigirizushi '- Najtipičniji je ljepljivi pirinač aromatiziran sirćetom i preliven sirovom ili svježom ribom (sashimi). Pirinač se ručno formira u grudu, a na vrh se stavlja riba ili pečeno jaje. Ponekad je riba ili jaje pričvršćeno trakom morske alge. Uz vasabi, poznat i kao japanski hren, većina restorana služi nigirizushi u parovima.
- 'Makizushi ' - Pirinač umotan u alge (nori) sa povrćem ili morskim plodovima čini ovo omiljenim.
- 'Temakizushi ' - Doslovno ovo se prevodi kao suši za vašu ruku. Povrće i riba stavljaju se u džep od morske trave.
- 'Inarizushi ' - Lako se jede, ovaj pirinač začinjen slatkim pirinčanim vinom se stavlja u vrećicu od tofua.
- 'Chirashizushi ' - Ovaj začinjeni pirinač se servira u činiji sa pečurkama, šargarepom, drugim povrćem i trakama morske trave.
Vrste morskih plodova koji se koriste za suši
Narezani plodovi mora koji se često koriste za vrhunske nigirizushi uključuju:
- Tuna
- Jegulja
- Skuša
- Octopus
- Squid
- Škampi
- Losos
- Ikra lososa
Makizushi
Zapadni uticaj je stvorio sopstveni netradicionalni makizushi. Iako popularan u Sjedinjenim Državama, California Roll nije autentičan. Nije ni Caterpillar Roll ni Philadelphia Roll. Ubacivanje avokada i krem sira u rolat je čisto američki specijalitet.
Jednostavan recept za suši: Inarizushi
Ako rezanje porcija sveže ribe nije vaša šolja čaja, nemojte odustati od ideje da pravite suši kod kuće. Jednostavan recept za sushi pomoći će vam da shvatite da stvaranje punjenih vrećica tofua od octene riže može biti jednostavno za isprobati. Ove kesice su slatke na ukus i u njima uživaju ljudi svih uzrasta. U Japanu se inarizushi često nosi na piknicima i pakuje u školske ručkove.
Sastojci za začinjenu rižu
- 2 šolje sirovog pirinča kratkog zrna u japanskom stilu
- 2 inča kvadrat kombu (osušene alge)
- 3 šolje ključale vode
Začin za pirinač:
- 2 1/4 kašičice šećera
- 2 supene kašike sakea
- 1/3 kašičice soli
- 1 kašika bijelog susama
Upute
- Pirinač skuvajte u ključaloj vodi u loncu sa poklopcem ili skuvajte pirinač na pari u šporetu za pirinač. Skuhajte pirinač sa kvadratom kombua od 2 inča kako biste mu dali potrebnu aromu.
- Dok se pirinač kuva, napravite začinjen sos.
- Pomiješajte šećer, sake, sol i susam.
- Prstima ili drvenom lopaticom za pirinač savijte vruću paru sa začinima.
- Smjesu pirinča ostavite sa strane dok pripremate vrećice tofua, ili koage.
Tofu vrećice
- 12 duboko prženih tofu vrećica, ili koage, prodaju se u limenkama ili svježe u azijskim trgovinama
- 1/4 šolje shoyu (soja sosa)
- 3 kašike šećera
- 2 supene kašike sakea
Upute
- U velikoj plitkoj šerpi dinstajte soja sos i šećer dok se šećer ne otopi.
- U drugom tiganju prokuhajte vodu.
- Stavite koage u kipuću vodu. Ne dozvolite da se bilo koja od ivica dodiruje.
- Kako se koage kuva, omekšaće.
- Uklonite svaki komad štapićima za jelo i osušite ih papirnim ubrusima.
- Dodajte sake u soja sos koji se krčka i šećer.
- Ubacite koage u ovu tepsiju i poklopite.
- Przite koage nekoliko minuta.
- Kada koage upije oko pola sosa, okrenite svaki komad.
- Neka se i druga strana zalije u sos.
- S štapićima stavite svaki komad začinjenog i zapečenog koagea na tanjir. Svaki komad se mora ohladiti prije rukovanja i punjenja.
- Nakon što se ohladi, iseći svaku kosicu dijagonalno.
- Otvorite svaku vrećicu i stisnite komadić začinjenog pirinča u dlan. Oblikujte ga tako da stane u torbicu.
- Presavijte ivicu kesice da učvrstite pirinač u džepu tofua.
- Ređajte punjene kesice, ili inarizushi, na tanjir i poslužite sa kiselim đumbirom.
Varijacije
Sa ovim jednostavnim receptom za sushi punjenim u omote od tofua, možete biti kreativni. U vrući pirinač dodajte još neke sastojke prije nego što stavite pirinač u vrećice. Neki prijedlozi uključuju:
- Umeboshi (kisela šljiva)
- Kurogome (crni susam)
- Dimljena riba
Pića za posluživanje uz suši
Sushi je ukusan uz čašu vode, ali je i super ukusan uz koktele i vino. Iako bi vaš um mogao prvo krenuti na ispijanje sakea dok uživate u sušiju, imate druge mogućnosti. Probajte ove fantastične kombinacije sušija i vina ili probajte koktel na bazi sakea.
