Tražite dobre recepte za francuski sladoled od vanile? Ne tražite dalje.
Koja je razlika između francuske vanilije i vanile?
Razlika između vanilije i francuske vanile je u pripremi. Francuski sladoled od vanilije obično je bogatiji i kremastiji od tradicionalnog sladoleda od vanile. To je zato što se francuska vanilija pravi kao krema od jaja prije zamrzavanja, dok tradicionalni sladoled od vanile obično ne sadrži jaja. Zbog toga, francuski recepti za sladoled od vanilije često će rezultirati blagim zlatnom nijansom sladoleda, dok je tradicionalna vanilija bjelkaste boje, ponekad sa mrljima mahune vanilije.
Recepti za francuski sladoled od vanilije
Svi francuski recepti za sladoled od vanile mogu se zamrznuti u tradicionalnom zamrzivaču za sladoled. Bilo koju vrstu koju odaberete je u redu. Dostupni su brojni zamrzivači za sladoled - od staromodnih zamrzivača sa ručnim pogonom koji koriste led i kamenu sol do električnih verzija koje zahtijevaju da posudu držite u zamrzivaču dok ne budete spremni za pravljenje sladoleda.
Recept 1
Ovaj recept je izuzetno gust i kremast.
Sastojci
- 8 žumanjaka
- 1 šolja šećera
- 2-1/2 šolje guste pavlake
- 1-1/2 šolje pola i pola ili punomasno mleko
- prstohvat soli
- 1 mahunu vanile, podeljeno po dužini ili 1 kašika čistog ekstrakta vanile
Uputstva
- U posudi otpornoj na toplotu umutite žumanca, šećer i ½ šolje mleka. Ostavite smjesu sa strane.
- U šerpi koja ne reaguje, pomešajte gustu pavlaku, so i jednu šolju mleka. Razdvojite mahunu vanilije i vrhom noža sastružite sjemenke iz sredine svake polovine mahune u mlijeko/kremu.
- Zagrejte mešavinu mleka i vrhnja na laganoj vatri, neprestano mešajući. Kada smjesa upravo proključa, sklonite je sa vatre.
- Dodajte smesu sa pavlakom u mešavinu jaja, nekoliko kašika istovremeno, neprestano mešajući. Jajima želite da dodajete vruću tečnost vrlo postepeno da ne biste slučajno skuhali jaja. Ovaj proces se naziva kaljenje.
- Kada je sva krema umešana u smesu od jaja, vratite je u tiganj i stavite na srednje nisku vatru, neprestano mešajući drvenom kašikom pokretima osmice.
- Kuvajte kremu dok smesa ne prekrije zadnji deo kašike. Možete reći da je dostigao željenu konzistenciju kada prevučete prstom u liniji preko zadnje strane kašike i ostane vrlo jasna linija. Ovo obično traje oko osam do 12 minuta.
- Uklonite kremu sa vatre i procijedite je kroz žičanu mrežicu ili gazu u zdjelu zamrzivača za sladoled.
- Zamrznite sladoled prema uputstvima proizvođača.
- Kada je sladoled zamrznut, stavite ga u zamrzivač na najmanje jedan sat kako biste omogućili da se sladoled pravilno stegne.
Recept 2
Tražite lakši recept? Probaj ovo.
Sastojci
- 4 šolje pola-pola bez masti
- ¾ šolja šećera ili ekvivalent Splenda
- 3 kašike kukuruznog skroba
- 2 žumanca
- 1 kašika čistog ekstrakta vanile
- prstohvat soli
Uputstva
- U zdjeli otpornoj na toplinu umutite ½ šolje pola-pola sa kukuruznim škrobom dok se dobro ne sjedini. Umutite žumanca i ostavite sa strane.
- U nereaktivnom loncu pomešati 3-1/2 šolje pola i po, šećer i so.
- Zagrejte kremu na srednjoj laganoj vatri, neprestano mešajući, dok pola-pola ne proključa. Ne dozvolite da smesa proključa. Maknite sa vatre.
- Dodajte mešavinu pola-pola u mešavinu jaja, otprilike kašiku po kašiku, neprestano mešajući, dok ne dodate otprilike jednu šoljicu pola-pola u jaja. Obavezno dodajte vruću smjesu u jaja vrlo polako kako biste izbjegli kuhanje jaja sa vrelom tekućinom.
- Kada ste dodali oko šoljice od pola-pola, umutite smesu od jaja u preostalu smesu od pola-pola i vratite je na srednju vatru.
- Kuvati, neprestano mešajući drvenom kašikom u pokretu broj 8, dok krema ne prekrije poleđinu kašike. Ovaj proces će trajati oko 10 do 15 minuta.
- Kada se krema zgusne skloniti je sa vatre i umutiti vaniliju.
- Procedite kremu u čistu činiju koristeći sito od žičane mreže ili sirnu krpu. Pokrijte kremu plastičnom folijom. Kako biste spriječili stvaranje kožice na vrhu kreme, lagano pritisnite omot direktno dolje na površinu kreme. Ohladite kremu.
- Kada se krema potpuno ohladi, prebacite je u zamrzivač za sladoled i pratite uputstva proizvođača.
Bilo da želite lakši sladoled ili punomasnu verziju, korištenje gornjih recepata će vam pružiti bogat, ukusan smrznuti desert.
