Istorija krem brulea je komplikovana i o njoj se žestoko raspravlja. Kuvari u Engleskoj, Španiji i Francuskoj tvrde da su napravili prvu verziju ovog ukusnog deserta. Historičari hrane primjećuju da su kremšnite bile popularne u srednjem vijeku, a recepti za kreme su naveliko kružili Evropom. Tako da je gotovo nemoguće pronaći prvi recept za ovaj desert. Pitanje je: ko je prvi karamelizirao šećer na kremu i poslužio kao desert?
Engleski doprinos istoriji Crème Brûlée
Lore kaže da je negde tokom 17. veka jedan mladi student navodno predstavio kuhinjskom osoblju novi recept: kremastu nezaslađenu kremu sa karamelizovanim šećernim prelivom. Ali osoblje je odbacilo ovaj novi desert sve dok student nije postao kolega. Pošto je njegov kredibilitet uspostavljen, drugi u kuhinji su se zainteresovali za njegovu kreaciju. Nazvana je "Trinity Burnt Cream", a njena popularnost je rasla.
Iako se ne može dokazati da je Triniti koledž u Kembridžu zapravo izmislio uzvišenu poslasticu za koju takođe smatraju da je malo verovatna, njihova verzija krem brulea je osnovna namirnica na njihovom jelovniku. Kuhinjsko osoblje ima peglu sa grbom fakulteta koja se koristi za pravljenje pregorelog preliva.
Britanci žestoko poriču da su Trinity Brunt krema i krem brule čak isto jelo. Dok je francuska verzija veoma slatka, britanska Trinity krema je nezaslađena, a šećerni preliv je gušći i hrskaviji.
Crema Catalana: Španija polaže pravo na Crème Brûlée
Španci tvrde da je njihova verzija crema catalana pravi prethodnik crème brûléea. Međutim, katalonska krema se ne peče u vodenom kupatilu, ili bain marie, kao što je krem brule. Crema catalana služi se na Dan Svetog Josipa (19. marta).
Francuski recept za Crème Brûlée
Većina ljudi pretpostavlja da je crème brûlée francusko jelo. Na kraju krajeva, ime je francusko. Međutim, naziv crème brûlée nije postao popularan sve do 19. stoljeća. Crème brûlée je vjerovatno samo još jedna verzija recepta za kremu koja se prenosila kroz srednji vijek.
Francuska verzija ovog deserta se peče u tiganju sa vodom i hladi nekoliko sati. Krema se posipa šećerom, a zatim karamelizira kuhinjskom gorionikom i brzo se servira, tako da je sačuvan kontrast između glatke i hladne kreme i hrskavog i vrućeg preljeva.
Recept Linde Johnson Larsen
Sastojci
- 5 žumanjaka
- 1 cijelo jaje
- 2 šolje teškog šlaga
- 1/2 šolje granuliranog šećera
- 2 kašičice vanile
- Perstohvat soli
- 1/4 šolje granuliranog šećera
Upute
-
Pali šećer na krem bruleeu Zagrejte rernu na 350°F.
- Maslac 4 (6 unci) peciva ili šolje za kremu otporne na rernu sa neslanim puterom i ostavite sa strane.
- U velikoj posudi umutite žumanca sa celim jajetom dok ne postane glatka.
- Umutiti vrhnje.
- Ovu smjesu procijedite kroz sito u drugu čistu veliku zdjelu.
- Umiješajte 1/2 šolje šećera, vaniliju i so žičanom metlicom dok se šećer ne otopi.
- Smesu sipajte u pripremljene rameke.
- Postavite ramekince u staklenu posudu za pečenje 9" x 13"
- Pažljivo sipajte kipuću vodu oko ramekina, pazeći da voda ne uđe u kremu.
- Pecite kremu 30 do 40 minuta ili dok se krema ne stegne.
- Pažljivo izvadite pecivo iz pleha i stavite na rešetku. Ostavite da se hladi 30 minuta, a zatim poklopite i ostavite kreme u frižideru najmanje 4 sata.
- Kada budete spremni za posluživanje, izvadite ramekine iz frižidera i stavite ih na površinu otpornu na toplotu.
- Otkrijte i ravnomjerno pospite svaku kremu sa 1 kašikom šećera. Koristeći kuhinjsku lampu, zapeći šećer, ravnomjerno pomičući baklju po vrhu svake kreme. Pazite da ne zagori šećer.
- Poslužite odmah. Svaki večera koristi kašiku da razbije vrh od tvrdog šećera i zajedno uživa u kremi i hrskavom prelivu.
Poslužuje 4
Varijacije i savjeti
Na mnogo načina, krem brule je bezvremenski i klasičan recept. Od svog prethodnika slatkih krema iz srednjeg vijeka, do današnjih varijacija, ovaj popularni desert može se modificirati na mnogo načina.
Aromatiziranje kreme
Neke verzije ovog jela su veoma slatke, a neke slanije. Francuzi imaju tendenciju da dodaju puno šećera u kremu dok druge verzije zahtijevaju aromu vanilije. Međutim, postoje razne varijacije arome kreme:
- Korica narandže ili limuna je popularna varijacija, koja se obično dodaje u slatku kremu.
- U nekim receptima se koriste mahune vanilije, kakao ili čak ekstrakt kokosa.
- Svježe voće je ponekad dobrodošao dodatak ovom jelu. Maline ili borovnice su ukusne uz bogatu kremu.
- Mogu se dodati likeri. Dodajte 1 do 2 kašike Grand Marnier, Amaretto, Kahlua ili irskog krema u kremu prije pečenja.
- Gorko-slatka rendana čokolada se ponekad posipa po kremi prije dodavanja šećernog preljeva.
Varijacije na vrhu
Osnovna definicija krem brulea je glatka i kremasta krema prelivena karamelizovanim šećerom. Međutim, vrsta šećera ili drugog preljeva koji se koristi i način na koji se karamelizira mogu varirati.
- Ponekad se u preliv dodaje alkohol i zapali za dramatičnu prezentaciju.
- Klame možete staviti na lim za pečenje i pržiti šećerni preliv nekoliko minuta umjesto da koristite gorionik.
- Možete koristiti smeđi šećer umjesto granuliranog šećera za preljev.
Poreklo na stranu, ovo je klasično jelo
Svijet možda nikada neće saznati ko je izmislio krem brule ili odakle je došao. Međutim, svi se mogu složiti da ovaj slatki desert zaslužuje mjesto u kuharicama širom svijeta. Poslužite ga na vašoj sljedećoj večeri. To je savršen desert za pripremu!
