Jednostavni francuski recepti za deserte

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 19:17

Većina francuskih deserta izgleda kao da im je trebalo vječno da se naprave. Međutim, izgled može zavarati. Dok francuski deserti imaju klasičnu prezentaciju i ukusan ukus, obično ih je prilično lako napraviti.

Napoleoni

Tradicionalni Napoleon je slojeviti desert koji se sastoji od pečenog lisnatog tijesta, kreme za tijesto i fondana. Poznat i kao mille-feuille, Napoleon je francuski desert nepoznatog porijekla koji datira prije 16. stoljeća. Uz dugu listu teško dostupnih i radno intenzivnih elemenata, Napoleone je notorno teško napraviti. Srećom, možete koristiti gotove lisnato tijesto i zamijeniti ih drugim sastojcima, što znatno olakšava proces.

Sastojci

• 1 list smrznutog lisnatog tijesta veličine tepsije
• 1 pakovanje pudinga od vanile
• 8 unci poluslatke čokolade
• 8 unci teške kreme

Upute

1. Odmrzavajte lisnato testo na tezgi nekoliko sati.
2. Razvaljati lisnato testo na veličinu pleha.
3. Ostavite pecivo u frižideru 30 minuta.
4. Dok se pecivo odmara, napravite puding od vanile prema uputstvu na pakovanju.
5. Puding ostavite u frižideru.
6. Zagrejte rernu na 400 stepeni.
7. Stavite čokoladu u posudu otpornu na toplotu.
8. Zagrejte gustu pavlaku u loncu na srednjoj vatri.
9. Kad krema počne da ključa, prelijte je preko čokolade i miješajte pjenjačom da dobijete ganache.
10. Izbockajte površinu lisnatog testa viljuškom.
11. Postavite list pergament papira preko peciva.
12. Postavite drugi pleh na pecivo.
13. Peci 10 minuta.
14. Uklonite gornji pleh i pecite još 10 minuta dok ne porumene.
15. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.
16. Ohlađeno lisnato testo isecite na trećine po širini.
17. Na jedan od pravougaonika lisnatog tijesta premažite sloj pudinga od vanile.
18. Postavite drugi sloj lisnatog testa preko pudinga.
19. Preko drugog peciva premažite sloj pudinga.
20. Postavite završno lisnato testo na sloj pudinga.
21. Prelijte ganache preko Napoleona.
22. Stavite u frižider i ostavite da se stegne najmanje jedan sat.
23. Da bi izgledalo kao pravi Napoleon, napravite hrpu royal icinga i nanesite ga u tanku liniju preko ganachea.
24. Upotrebom čačkalice prevucite je preko ganache-a preko linija royal frostinga.

Najsavršeniji kolačić

Legenda kaže da je 1909. godine Marcel Prust zagrizao Madleine i njegov um su preplavila sećanja na detinjstvo. Inspirisan ovim iskustvom, započeo je svoj čuveni sedmotomni roman Sećanje na stvari iz prošlosti.

Da biste napravili ove divne male torte, trebat će vam tepsija za medlin. Madleine tava je plitka tepsija sa kalupima u obliku školjki. Možete ih pronaći u bilo kojoj prodavnici opreme za pečenje i kuhanje, a također i na mreži. Napravljene su od mnogih materijala, uključujući liveno gvožđe, nelepljivi aluminijum, pa čak i fleksibilni silikon. Koristite verziju protiv lepljenja ako možete, jer olakšava uklanjanje madeleine.

Madeleines

Sastojci

• 2/3 šolje putera
• 3 jaja
• 1 šolja prosijanog konditorskog šećera
• 2 kašičice sitno rendane korice limuna
• 1 šolja prosijanog brašna
• 1/2 kašičice praška za pecivo
• šećer za ukras

Upute

1. Zagrejte rernu na 375 stepeni.
2. Namastite i pobrašnite svoju Madleine tepsiju ili, ako koristite nelepljivu tepsiju, dobro je poprskajte neprijanjajućim sprejom.
3. Otopite puter i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
4. U velikoj zdjeli umutite jaja, polako dodavajući šećer od slatkiša.
5. Nastavite da mutite dok smjesa ne postane gusta i blijeda.
6. Dodajte limunovu koricu.
7. Prosejati brašno sa praškom za pecivo.
8. Nežno umešajte smesu brašna u jaja.
9. Dodajte otopljeni puter i dobro promiješajte.
10. Upotrebom kašike napunite kalupe do 2/3.
11. Pecite 10 do 12 minuta ili dok ne porumeni.
12. Izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi na rešetki. Pospite šećerom prije nego se madeleine ohlade.

Chocolate Madeleines

Sastojci

• 2 jaja, odvojeno
• 2/3 šolje višenamenskog brašna
• 1 1/2 kašičice praška za pecivo
• 3/8 šolje šećera (1/4 šolje plus 1/8 šolje)
• 3/4 šolje putera
• 1/8 šolje kakaa
• 1 kašičica ekstrakta vanile

Upute

1. Otopite puter u loncu na laganoj vatri.
2. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
3. U velikoj posudi umutite brašno, prašak za pecivo, šećer i kakao prah.
4. Umutiti malo žumanca pa ih dodati u smesu od brašna.
5. Pomešaj temeljno.
6. Bjelanjke lagano umutiti.
7. Dodajte ih u mešavinu žumanca i brašna.
8. Dodajte puter i ekstrakt vanile.
9. Umutiti da se sjedini.
10. Ostavite tijesto da odstoji u frižideru 30 minuta.
11. Zagrejte rernu na 425 stepeni.
12. Kašičicom stavite po 1 kašiku testa u svaki od kalupa za madeleine.
13. Peci 4 minute.
14. Smanjite toplotu u rerni na 375 stepeni i nastavite da pecite jos 4 minuta.
15. Dok se madeleines ohlade, vratite rernu na 425 da biste se pripremili za sledeću seriju.
16. Smanjenje temperature pećnice (od 425 do 375) omogućava da se unutrašnjost kolačića pravilno ispeče dok spoljašnost postane hrskava.

Clafouti

Clafouti je pečeni desert nalik kremastom kremu koji se pravi pečenjem voća, obično trešanja, u testu. Nastao je u francuskoj regiji Limousin, gdje su tamne trešnje uobičajene. Možete odabrati da koristite i drugo voće. Ime potiče od clafira, što znači "puniti". Pustinja je u suštini punjeno pecivo nalik kremastom kremu. Ovo tijesto je slično testu za palačinke, tako da sve sastojke možete miksati u blenderu, što olakšava miješanje.

Sastojci

• 1 1/4 šolje mleka
• 1/3 šolje šećera
• 3 jaja
• 1 kašika ekstrakta vanile
• Prstohvat soli
• 1/2 šolje brašna
• 3 šolje svježih trešanja, bez koštica
• 1/3 šolje šećera za posipanje višanja
• šećer u prahu za ukras

Upute

1. Zagrejte rernu na 350 stepeni.
2. Pomešajte mleko, prvu meru šećera, jaja i vaniliju.
3. Dodajte so i brašno i miksajte dok se dobro ne sjedini.
4. Izlijte 1/4 testa u posudu za pečenje od 8 šoljica bezbednu za rernu ili posudu za pečenje 9x9 koju ste poprskali nelepljivim sprejom.
5. Pecite 3 do 5 minuta dok se na testu ne razvije lagani film.
6. Izvaditi iz rerne i rasporediti višnje po testu.
7. Drugu meru šećera pospite preko trešanja.
8. Ostatkom testa prelijte višnje.
9. Pecite 45 minuta.
10. Gotovo je kada je testo napuhano i čačkalica ubačena u centar izađe čista.
11. Pre serviranja pospite šećerom u prahu.

Crème Renversée

Crème Renversée izgleda veoma impresivno kada ga poslužite, ali ako možete da napravite jednostavan sirup i jednostavnu kremu, ovo možete sa lakoćom spojiti. Nakon što nekoliko puta napravite Crème Renversée, možete eksperimentirati s aromom kreme. Ovaj recept je za Crème Renversée od vanile, ali možete probati kardamom, cimet ili narandžu, ako želite.

Creme Renversée možete napraviti do tri dana unaprijed. Okus lijepo sazrijeva dok se odmara u frižideru. Ovaj recept pravi šest dezerta od 5 unci, tako da će vam trebati šest rameka od 5 unci.

Sastojci

• 8 unci granuliranog šećera
• 1 kašika svetlog kukuruznog sirupa
• 4 unce vode
• 12 unci punomasnog mlijeka
• 2 3/4 unce granuliranog šećera
• 3 jaja
• 1 mahuna vanile

Upute

1. Stavite 8 unci šećera, 1 kašiku laganog kukuruznog sirupa i 4 unce vode u šerpu i stavite na srednje jaku vatru.
2. Kuvati do srednje žute boje.
3. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi minut-dva.
4. Ulijte karamel na dno peciva.
5. Narežite mahunu vanile po dužini i ostružite semenke.
6. Mlijeko i kašičicu preostalog šećera stavite u šerpu sa ostruganim sjemenkama vanilije i mahunama vanile.
7. Stavite na srednje slabu vatru i zakuhajte.
8. Umutiti jaja i preostali šećer zajedno u posudi otpornoj na toplotu.
9. Kada mlijeko brzo provri, sklonite sa vatre.
10. Dok mutite jaja, sipajte malu količinu oparenog mleka u jaja da ih temperirate.
11. U opečeno mlijeko sipajte jaja uz mućenje.
12. Procedite u činiju kroz sitno sito.
13. Ulijte u rameke.
14. Zagrejte rernu na 325 stepeni.
15. Postavite ramekin u tepsiju i stavite pleh u rernu.
16. Slijte vodu u posudu za pečenje dok ne dostigne polovinu rameka.
17. Pecite 40 do 45 minuta.
18. Znaćete da je krema gotova kada su stranice postavljene, a centar malo klimav.
19. Izvadite iz rerne i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi.
20. Ohladite preko noći.

Apple Tarte Tatin

Tarte tatin je tradicionalni naopako voćni kolač. Za dodavanje ukusa i slatkoće, voće se karamelizira sa šećerom i puterom prije nego što se tart ispeče. Pekarka u hotelu Tatin napravila je desert 1800-ih slučajno kada je ostavila jabuke za pitu da se predugo kuvaju u puteru i šećeru. Gostima hotela se dopao desert iznenađenja i nastao je francuski klasik.

Zabavni dio ovog kolača je to što se može napraviti od lisnatog tijesta ili tijesta za pitu, od čega se može kupiti već pripremljeno u radnji. Kada dobijete lisnato tijesto ili tijesto za pitu, sve što vam treba je malo jabuka, šećera i šerpa od 10 inča.

Sastojci

• 3 funte jabuka za kuvanje, kao jabuke Granny Smith
• 3 unce putera
• 8 unci šećera
• 1 Prethodno napravljena kora za pitu od 9 inča ili okruglo lisnato testo od 9 inča

Upute

1. Jabuke oguliti i prepoloviti.
2. Uklonite jezgro.
3. Isecite na kriške.
4. Postavite tešku šerpu od 10 inča za rernu (kao tiganj od livenog gvožđa) na srednju vatru.
5. Stavite puter u tiganj i ostavite da se otopi.
6. Otopljeni puter prekrijte ravnomernim slojem šećera.
7. Postavite kriške jabuka koje stoje na kraju oko ivice tiganja.
8. Poređajte preostale kriške jabuka oko sredine tepsije.
9. Kuvajte jabuke na srednjoj vatri dok jabuke ne omekšaju, oko 30 minuta.
10. Sklonite sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
11. Zagrejte rernu na 425 stepeni.
12. Položite koru za pitu preko jabuka.
13. Pecite 35 minuta dok testo ne dobije svetlo zlatno smeđu boju.
14. Ostavite tortu da se ohladi na sobnu temperaturu.
15. Preokrenuti na tanjir.

Lako napravljeni francuski deserti

Francuski deserti ne moraju biti komplikovani da bi bili zabavni i ukusni. Kada se naviknete na ove deserte, isprobajte recepte za francuske čokoladne deserte. Postoji čitav svijet ukusa koji čeka da bude otkriven.