Ova istorija krem pufova čita se kao misteriozni roman, ostavljajući kuvara da se pita "ko je to uradio?" Ne zna se ko je izmislio ovaj delikatni recept za lisnato testo, iako kuvari znaju vek u kome se ova slatka pustinja prvi put pominje u kuvarima i jelovnicima restorana.
Misterija istorije kremastih pufova
Mnogi kuvari i poslastičari prenosili su recepte od usta do usta. Recepti bi se mogli nazvati jedno u Francuskoj, a drugo u Engleskoj, jedno u kraljičinoj kuhinji, a drugo u gradonačelnikovoj. Ovo otežava praćenje istorije krem pufova i meša mit sa činjenicama.
Catherine de Medici
Jedan mit koji okružuje istoriju krem pufova je da ih je izmislio kuvar Katarine de Mediči. Katarina Mediči, ćerka čuvene renesansne italijanske porodice Mediči, bila je kraljica Francuske. Legende koje okružuju istoriju krem puffa pripisuju Catherininom kuvaru na kraljevskom dvoru Francuske da je izumeo ovaj ukusni desert. Budući da je Catherine bila zaštitnica umjetnosti, mnogi pretpostavljaju da je njen visoki ukus za umjetnost vodio do visoke umjetnosti u kuhinji.
Nažalost, ovaj mit je vjerovatno samo to - mit. Dok je Ketrin sigurno uživala u delikatnim pecivima, njen kuvar nije izmislio lisnato pecivo, niti je on izmislio lisnato pecivo. Rodonačelnik krem-puffa može se pratiti još u srednjem vijeku.
Peciva sa sirom
Mnogo pre nego što je kuvar Katarine de Mediči kročio na francusko tlo, kuvari tokom 13. veka u južnoj Nemačkoj i Francuskoj napravili su lisnato pecivo punjeno bogatim mešavinama sira. Testo za pecivo se peklo u zagrejanoj rerni dok nije napuhalo, a zatim se otvorilo i ubacio sir. Toplo pecivo je otopilo centar sira. Začinsko bilje se često dodavalo za dodatnu aromu.
Francuska slastičarska umjetnost
U isto vreme kada je Katarina bila kraljica u renesansnoj Francuskoj, poslastičari širom Francuske i Engleske su počeli da eksperimentišu sa mešavinama testa od brašna, vode, masti i jaja. Tačna smjesa se zove choux pecivo. To je jednostavna mješavina sa divnim rezultatima: kada se napuhne, stvara prozračnu rupu u sredini koju možete napuniti slatkim ili slanim filom.
Recepti za krem lepinje zvane pate feuillettée u Francuskoj i pufove sa puterom u Engleskoj kružili su od kuvara do kuvara barem početkom 1500-ih. Ove lepinje su koristile isto osnovno tijesto od brašna, vode, jaja i masti. Pečene su u kolače duge oko tri ili četiri inča. Nakon pečenja u pećnici, izvadili su se i premazali mješavinom ružine vodice i šećera ili limuna, ružine vodice i šećera i zalijepili u slojevito tijesto. Cijelo tijesto je zatim premazano drugim slojem šećera i arome limuna ili ružine vodice. Iako nisu baš nalikovali današnjem napuhanom i kremastom užitku, ovi su deserti bili veoma obožavani i traženi od strane tadašnjih plemića i bogatih ljudi. Bili su važan korak na putu do današnje kremšnite.
Mješavina termina i recepata
Misterija prave istorije pufova se produbljuje zahvaljujući brojnim terminima koji se koriste za opisivanje lisnatog testa. Dok osnovni recept od četiri sastojka ostaje isti, način na koji se sastojci pripremaju i peku doveo je do brojnih naziva - choux, puff, profiterole i buns. Do 17. vijeka, recept za pecivo je uobičajeno nazivan receptom za choux, jer su lepinje koje je pravio ličile na kupus. Francuska riječ za kupus je choux.
Profiteroli ili kremšnite
Do 19. veka, razne vrste lisnatog peciva razvile su svoje sledbenike. Sada je svako ime dobilo posebno značenje i karakteristike. Desert poznat i voljen kao kremšnite postao je u krugovima peciva poznat kao profiterol. Još uvijek je bilo malo slobodnog prostora u kreiranju deserta. Ono što ste naručili u jednom francuskom restoranu koji se zove profiterole moglo bi da ima drugačiji ukus od sličnog deserta u Engleskoj.
The Art of the Cream Puff
Sredinom 19. veka i u Francuskoj i u Engleskoj, krem paf je postao poznat kao profiterol. Često kreirani u složenim oblicima od strane vještih slastičara, elegantni viktorijanski gosti mogli su pronaći kremšnite u obliku labudova ili piramida sitnih, krhkih pufova punjenih čokoladom ili vanilijom da ih grickaju uz desertno vino, čaj ili kafu. U Sjedinjenim Državama, prvi zabilježeni spomen krem puffa na meniju restorana datira iz 1851. godine u restoranu Revere House u Bostonu.
Cream Puffs Today
Skromni krem puf prešao je dug put od kuhinja 13. veka kao pecivo punjeno sirom do miljenika viktorijanske trpezarije. Ono što je nekada bilo u domenu kraljevske porodice, sada je postalo glavna stvar u pekarskoj traci. Čak možete kupiti i smrznute kremšnite u većini supermarketa. Postoji čak i lanac kremastih pekara pod nazivom Beard Papa's, sa 300 prodavnica širom sveta. Ali ništa nije bolje od ukusa domaćeg, svežeg iz rerne lisnatog testa punjenog slatkim vrhnjem. Zagrizite u jedan i zamislite da ste ponovo na francuskom kraljevskom dvoru ili da sjedite među elegantnim večerima u restoranu Revere House. Iako porijeklo ostaje misterija, okus odgovara na sva pitanja: jednostavno je božanstven.
