Istorija deserta je više od pukog prepričavanja prvog korneta sladoleda ili prvog serviranja beze. Slatkiši datiraju iz drevnih civilizacija u kojima su ljudi uživali u voću i orašastim plodovima kandiranim medom. Međutim, deserti kakvi su danas poznati postali su popularni kroz evoluciju tehnologije i kulinarskih eksperimentiranja.
Prije deserta
U stara vremena ljudi su uživali u hrani koja je bila dostupna. Drevne civilizacije su uživale u povremenoj poslastici voća ili orašastih plodova umotanih u med. Ovo se, u suštini, smatra prvim slatkišem. Općenito, međutim, tek kada se u srednjem vijeku proizvodi šećer, ljudi su počeli više uživati u slatkišima. Čak i tada, šećer je bio toliko skup da je bio poslastica rezervisana samo za bogate u posebnim prilikama. Međutim, počevši od oko 3000 godina prije nove ere postoji uočljiva i sljedljiva istorija mnogih namirnica koje oduševljavaju sladokusce.
Sladoled
Sladoled se može datirati čak 3000 godina prije nove ere i možda je bio prvi "desert" u smislu u kojem je poznat danas. Sladoled je zapravo bio izum Kineza, međutim, bio je mnogo više aromatiziran nego što je bio sladoled. Iako je Marko Polo možda sa svojih putovanja donio tehniku pravljenja sladoleda u Evropu, Katarina de Mediči je bila ta koja je napravila sorbet u modi u Italiji. Dok tačna tačka u kojoj su aromatizirani sladoledi postali sladoled kako se danas općenito misli, nije poznata; međutim, do sredine 1800-ih recepti za pravljenje sladoleda bili su u širokoj cirkulaciji.
Vanilija
Iako vanilija sama po sebi nije desert, ona svakako igra glavnu ulogu u brojnim desertima – posebno u sladoledu. Vanilija je mahuna specifične vrste orhideje koja raste u Meksiku. Nekako su starosedeoci tog regiona otkrili da ako uberete mahunu, "znojite" je, a zatim ostavite da se suši nekoliko meseci, dobićete vanilin - jak ukus po kojem je poznata. Suprotno uvriježenom vjerovanju, meksički Indijanci ga nisu koristili za aromatiziranje kakaa – umjesto toga su preferirali začinjeni cimet.
Filo Dough
Tanki papir poput peciva bio je uobičajen u drevnim vremenima i zabilježen je još ranih 1300-ih. Obično je bio punjen orasima i začinima. Međutim, istoričari smatraju da je vjerovatno bio više začinjen nego desert. Smatra se da su filo peciva punjena orašastim plodovima, hurmama ili začinima servirana kao predjelo.
Deserti koji nisu bili
Kada gledate istoriju deserta, zanimljivo je primetiti koja su jela koja su danas deserti nekada bila nešto sasvim drugo.
rabarbara
Rabarbara, "biljka pita" nadaleko je poznata kao kisela biljka koja se koristi samo sa puno šećera - što je čini savršenim voćem za desert. Međutim, rabarbara se prvobitno uzgajala u medicinske svrhe. Tek početkom dvadesetog veka rabarbara je postala poznata po upotrebi u pitama.
Marshmallows
Poput rabarbare, originalni močvarni sljez, zapravo je bio bijeli cvijet određene biljke koja je imala ljekovita svojstva. Marshmallows, vrsta u kojoj se uživa u s'mores, nije zabilježeno da postoji sve do sredine devetnaestog vijeka.
Sladić
Još jedna ljekovita biljka, sladić je srodan drugim mahunarkama poput graška! Međutim, koristio se i kao aroma u pićima kao što je pivo i u drugoj hrani. Budite sigurni, danas se proizvodi od sintetičkih materijala koji nemaju nikakva ljekovita svojstva.
čokolada
Smatra se da je čokolada vraćena u Evropu iz istraživanja u Meksiku i Centralnoj Americi. Korišćen je u začinjenom napitku sa cimetom, a u stvari, sama zrna kakaa su veoma gorka. Dodavanje šećera (i ponekad mlijeka) čini konfekciju slatkim kao što se danas obično uživa.
Pita, pudinzi i kremšnite
Pita je prvobitno bila punjena slanim nadjevima kao što su meso ili povrće. Rani američki kolonisti voljeli su često praviti pitu jer je pecivo od koje je napravljeno bilo teško i moglo se razvući da napuni više stomaka. Isto tako, kremšnite i pudinzi su takođe bili ukusni koji su se pravili od namočenog hleba i raznih ostataka mesa i začina.
Kratka istorija deserta
Dakle, samo kada je pita postala punjena voćem ili se šećer povezivao sa slatkišima? Ljubitelje šećera možda će zanimati neki od sljedećih datuma:
- 1381-Prvi štampani recept za Tartys u Applisu, ili pita od jabuka
- 1400- Medenjak je napravljen natapanjem hljebnih mrvica u med i začine
- 1600-Praline je kreirao stolni oficir francuskog plemstva
- 1700-Eclairs--sa kremastim središtem i čokoladnim prelivom evoluirali su polako tokom nekoliko stotina godina
- 1740-Recepti za kolače su obično zabilježeni do tog vremena
- 1800-ih-pita beze od limuna nije izmišljena sve do 19. veka, ali su beze i kreme od limuna bile uobičajene pre toga.
Kulinarska avantura
Istorija raznih poslastica je zaista avantura u kulinarskoj evoluciji. Kada pratite istoriju određenih deserta, lako možete videti koliko su izumi i istraživanja bili uticajni na donošenje recepata, ideja i sastojaka za stvaranje novih i ukusnijih poslastica.
