Sastojci
Daje oko 2 litre (8 šoljica)
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 crni luk, seckani
- 2 šargarepe, oguljene i isečene na kockice
- 1 stabljika celera, isjeckana
- 1 crvena paprika, seckana
- 2 čena belog luka, mlevena
- 6 šoljica neslanog bujona od povrća
- 1/2 kašičice morske soli
- 1/8 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
- 1 šolja romanesco (ili brokolija ili karfiola) cvetovi
- 1/2 šolje listova prokulice (ili iseckanog kupusa)
- 1/2 šolje oljuštenog graška (svežeg ili smrznutog)
- 3 supene kašike svježeg lista chervil
Upute
- U velikoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednjoj jakoj dok ne zablista.
- Dodajte šargarepu, celer i papriku. Kuvajte, povremeno mešajući, dok povrće ne počne da omekšava, oko pet minuta.
- Dodajte beli luk i kuvajte uz stalno mešanje 30 sekundi.
- Dodajte supu, so, biber i romanesco. Pustite da prokuha. Smanjite vatru na srednju i kuvajte, povremeno mešajući, pet minuta.
- Dodajte listove prokulice i oljušteni grašak. Kuvajte još dvije minute.
- Skloniti sa vatre i umešati chervil.
Varijacije
- Pre dodavanja čorbe od povrća, dodajte 1/2 šolje suvog belog vina ili suvog šerija. Kuvajte jednu minutu pre dodavanja juhe i smanjite juhu za 1/2 šolje.
- Dodajte 1 (14 unci) konzervu mljevenog paradajza (neocijeđenog) kada dodate supu. Smanjite juhu za 1 šolju.
- Zamijenite svježi krebulj 1 kašičicom bilo kojeg od sljedećih sušenih biljaka: sušenog timijana, sušenog ruzmarina, sušenog estragona ili sušenog talijanskog bilja. Dodajte kada dodate čorbu. Zamijenite svježi bijeli luk sa jednom kašičicom belog luka u prahu i dodajte ga kada dodate temeljac.
- Dodajte 1 konzervu (14 unci) oceđenog slanutka, mahune ili sočiva kada dodate romanesco.
- Zamijenite listove prokulice sa 1 šoljicom isjeckanog kupusa iz prethodno upakirane mješavine salate od kupusa.
- Sačuvajte šargarepu, luk i celer kao osnovu za supu, ali dodajte povrće koje je dostupno po sezoni. Na primjer, zamijenite romanesco, listove prokulice i grašak sa 2 šolje nasjeckanih tikvica i ljetnih tikvica ili pattypan tikvica ljeti. Dodajte kad dodate supu i dinstajte dok ne omekša, oko pet minuta.
- Dodajte 8 unci ekstra čvrstog tofua, narezanog na kockice, kada dodate romanesco ili brokoli.
- Dodajte malo topline dodavanjem prstohvat pahuljica crvene paprike kada dodate čorbu.
Skladištenje
Ovo se dobro čuva u frižideru ili zamrzivaču.
- Čuvajte dobro zatvoreno u frižideru do tri dana.
- Čuvajte u porcijama od 1 1/2 do 2 šolje u zamrzivaču u hermetički zatvorenim posudama za zamrzavanje do šest meseci i ponovo zagrevajte na šporetu ili u mikrotalasnoj.
