Ovaj autentični recept za enchiladas od piletine, poznat kao enchiladas rojas de pollo na španskom, sadrži domaći crveni čili sos pripremljen sa gvajilom i ančo paprikom, kimom, belim lukom i meksičkim origanom. Tradicionalni okusi svježeg cilantra i meksičkog svježeg sira (queso fresco) završavaju jelo. Recept će napraviti 12 enchilada.
Korak 1: Napravite čile sos
Započnite svoje enchilade tako što ćete napraviti čili sos.
Sastojci crvenog Čile sosa
- 4 svježe guajillo paprike
- 4 svježe ančo paprike
- 1 jalapeño paprika (opciono)
- 2 oguljena i grubo iseckana čena belog luka
- 1 srednje grubo seckani luk
- 1 šolja paradajza sa sjemenkama i kockicama
- Pileći temeljac razrijediti, ako je potrebno
- 1/2 kašičice meksičkog origana
- 1 kašičica kima
- 1 kašičica šećera
- So i biber po ukusu
Upute za crveni čile sos
- Oprani i osušeni guajillo, ančo i opciono jalapeño papriku pecite ispod broilera dok sve strane ne budu lagano ugljenisane, okrećući po potrebi. Izvadite u posudu otpornu na toplotu, pokrijte plastičnom folijom i kuhajte na pari 15 minuta.
- Kada se dovoljno ohladi za rukovanje, uklonite stabljike i sjemenke. Nije potrebno skidati kore jer će se procijediti.
- Paprike stavite u blender sa čena belog luka, crnog luka i paradajza. Blendajte dok ne postane glatko. Po potrebi dodajte malo pilećeg temeljca ako je sos pregust. Trebalo bi da se teče, a ne kao pasta.
- Procedite sos u dovoljno veliku šerpu da primi kukuruznu tortilju. Dodajte origano, kim, šećer, so i biber, pa prokuvajte. Smanjite vatru na ključanje i držite na toplom.
Korak 2: Prikupite sastojke za punjenje za piletinu
Koristite piletinu od potpuno bijelog mesa ili kombinaciju bijelog i tamnog mesa je vaš izbor. Svježe poširana, pirjana ili pečena piletina je idealna, ali ostatak kuhanog pilećeg mesa, kvalitetna pileća prsa iz konzerve ili pečena piletina također su dobar izbor. Uverite se da je piletina topla kada punite tortilje.
Sastojci za punjenje piletine
- 3 šolje kuvana i iseckana piletina bez kostiju, bez kože, zagrejana
- 3/4 šolje toplog crvenog čili sosa
- 1 1/2 šolje izmrvljene queso freske (meksički svježi sir)
- 3/4 šolje sitno seckanog luka
- 3/4 šolje mlevenog svežeg korijandera
Upute za popunjavanje
Sastojci pilećeg punjenja se ne mešaju, već se drže odvojeno i nanose na tortilju umočenu u čili sos i prženu kukuruznu tortilju, kao što je navedeno u koraku 3, ispod.
Korak 3: Ispecite tortilje i sastavite Enchilade
Ispeći ćete enchilade i zagrejati ih u rerni dok sastavljate ostatak.
Sastojci
- 1/3 šolje neutralnog ulja poput repice ili povrća
- Topli crveni čili sos
- 12 (6 inča) kukuruzne tortilje
- Gore navedeni sastojci za punjenje
Upute za prženje i sastavljanje
- Zagrejte 2 kašike ulja u tiganju, dodajući još po potrebi.
- Kada je ulje vruće, ali ne dimi, umočite svaku tortilju u topli crveni čili sos, a zatim kratko propržite sa obe strane na vrelom ulju. Izvadite na tanjir ili radnu površinu da se sastavite.
- Postavite 1/4 šolje tople iseckane kuvane piletine u sredinu svake tortilje sa sosom i prženom. Prelijte sa 1 kašikom toplog crvenog čili sosa, prelijte sa 2 kašike izmrvljenog sira, 1 kašikom seckanog crnog luka i 1 kašikom seckanog korijandera.
- Zarolajte tortilju i održavajte je toplom tako što ćete je staviti u tepsiju otpornu na toplotu, labavo prekrivenu aluminijumskom folijom, u rerni na 350 stepeni. Ponovite sa preostalim tortiljama i sastojcima za punjenje.
4. korak: ukrašavanje i serviranje
Kada sve enchilade budu sastavljene, bićete spremni da ih poslužite.
Sastojci za ukrašavanje
- Tanko narezane rotkvice
- Sjeckani luk
- Izmrvljena queso freska
- Dodatni topli crveni čili sos
- grančice cilantra
Serve the Enchiladas
- Stavite dve do tri enchilade po porciji na tanjir.
- Po želji ukrasite laganim premazom toplog crvenog sosa, posipanjem izmrvljenih queso fresco i seckanim lukom ili bilo kojim drugim prelivom po želji poput tanko narezanih rotkvica. Tradicionalno se sir na vrhu ne topi.
Enchilada Variations
Dok se enchilade od piletine smatraju najautentičnijim, varijacije postoje. Ostala popularna punjenja uključuju škampe i rakove, pasulj i sir, govedinu, svinjetinu, krompir, povrće, sir i još mnogo toga, a sos takođe može da varira.
- Enchiladas verdes: Punjene i rolovane tortilje su prelivene zelenim sosom od paradajza.
- Enchiladas entomatada: U ovoj varijanti, paradajz sos se koristi za dremanje rolovanih tortilja umesto čili sosa.
- Enchiladas enmolada: Umak od mola se koristi za prelivanje punjenih i rolovanih tortilja umjesto čili sosa.
- Enchiladas suizas: U ovoj varijanti, punjene i rolovane tortilje su prelivene sosom na bazi mleka ili vrhnja, nalik na francuski bešamel sos.
- Amerikanizirane enchilade: Za jednostavnu opciju tepsije, isprobajte ovaj recept za enchilada tepsiju sa piletinom.
Great Enchilada Accompaniments
Pretvorite enchilade od piletine u kompletan meksički obrok tako što ćete ih poslužiti uz ove tradicionalne priloge. Obezbedite zdjelu jalapeño ili serrano paprike osušene i na kockice za one koji vole više vrućine. Ostali dodaci mogu uključivati isjeckanu zelenu salatu i seckani paradajz, guacamole, salsu, meksički pirinač ili pržene mahune (frijole).
