Istorija francuskog hleba je duga i raznolika, što dovodi do popularne, hrskave vekne koju svakodnevno konzumiraju milioni. Razumevanje ove istorije može vam dati uvid u oblik, teksturu i ukus hleba.
Šta je francuski hleb
Francuzi imaju dugu istoriju uticaja na kulinarsku tehniku, od termina koji se koriste za opisivanje tehnika kuvanja, do hleba koji svakodnevno jedu mnogi ljudi širom sveta. Francuski hleb je karakteristična vekna sa strogo kontrolisanim sastojcima. Zapravo, francuski zakon nalaže da vekne sadrže samo brašno, vodu, kvasac i so u različitim količinama.
Pravi francuski hleb ili baget je dugačak i tanak sa debelom zlatnom koricom koja bi trebalo da pucketa kada se stisne. Unutrašnjost kruha je elastična i sivobijele boje sa šupljinama različitih veličina raspoređenih po unutrašnjosti. Uprkos jednostavnim sastojcima, hljeb bi trebao imati blago slatkast i orašasti okus sa aromom putera.
Istorija francuskog hleba
Počeci francuskog hleba se mogu naći u Beču sredinom 19. veka. Prije ovog perioda, hljeb se pekao u suhoj pećnici, dajući hljeb manje konzistentne teksture. Izum i upotreba parne rerne omogućili su kontrolu temperature i vremena pečenja čime se dobija vekna hleba sa mekom, kremastom unutrašnjošću i gustom, smeđom korom.
20-ih godina prošlog vijeka donesen je zakon kojim se pekarima zabranjuje da rade prije četiri sata ujutro. Budući da je većina pekara ustala mnogo prije ovoga da započne svoj kruh, došlo je do promjene. Umjesto da hljeb oblikuju u široke, ravne hljebove koje su ranije bile popularne, pekari su svoje tijesto počeli oblikovati u dugačke, tanke hljebove prečnika ne više od 2-1/2 inča. Ovaj novi oblik je omogućio da se hleb brže kuva; pekari sada mogu poslužiti gomilu doručka poštujući zakon o radu.
Rezultat novog oblika bila je veoma gusta, ujednačena kora koja je štitila unutrašnjost hleba od prepećivanja. Novi oblik kruha bio je savršen za rezanje na pojedinačne porcije za sendviče i brzo je stekao popularnost.
Istorija sastojaka za francuski hleb
Iako današnji francuski hleb ima stroge smernice za odabir sastojaka, to nije uvek bio slučaj. Kada su se vekne prvi put proizvodile u Beču, meko brašno kao što je pasulj korišćeno je kako bi hleb dao karakteristične arome.
Tokom Drugog svetskog rata, nestašica hrane i sastojaka dovela je do toga da se hleb proizvodio sa inferiornim sastojcima; punila kao što je sojino brašno korištena su za nastavak proizvodnje hljebova. U trenutku kada su se sastojci ponovo počeli nalaziti u adekvatnim količinama, počela je masovna proizvodnja vekni. Ova masovna proizvodnja dovela je do dalje upotrebe jeftinih sastojaka i punila za jeftinu proizvodnju kruha.
Dok su mnogi zanatlijski pekari i dalje koristili kvalitetne sastojke, masovna proizvodnja hljeba značila je da većina prehrambenih proizvoda i restorana prodaje kruh koji nije bio u skladu sa visokim standardima koje su prvi postavili pekari u Beču.
Kako se karakterističan oblik kruha počeo povezivati sa Francuskom, a kruh su svakodnevno jeli mnogi Francuzi, postavljala su se pitanja o kvalitetu sastojaka i standardima koji su korišteni za proizvodnju njima. Da bi se riješio problem neadekvatnih sastojaka, donesen je zakon koji bi obezbijedio da vekne hleba proizvedene u masovnim količinama sadrže minimum kvalitetnih sastojaka.
Istorija francuskog hleba daje ljubiteljima ovog klasičnog hleba da zavire kako je dobio svoju karakterističnu koricu, ukus i teksturu. Razmislite o ovome sljedeći put kada budete uživali u svježem bagetu.
