Žalfija (Salvia officinalis) je jedno od najpopularnijih kulinarskih biljaka u Sjevernoj Americi. To je trajnica koja se lako uzgaja, bilo u saksiji pored kuhinjskih vrata, kao dio formalnog biljnog vrta ili pomiješana sa cvjetnim obrubom.
Osnove žalfije
Žbunasta zimzelena trajnica, visoka jedan do tri stope, kulinarska žalfija je izdržljiva u USDA zonama 5 do 10, iako se u hladnijim klimama može uzgajati kao jednogodišnja.
Njegovi mekani listovi su obično dva inča dugački i pola inča široki i variraju u nijansama zelene, sive, ljubičaste ili žute šare. Njegovi cvjetovi mogu biti bijeli, ljubičasti ili plavkasti i cvjetati od početka do sredine ljeta, uzdižući se na vitkim klasovima 10 do 12 inča iznad lišća. Kao i mnoge biljke snažnog mirisa, žalfija je u porodici nane, Lamiaceae.
Uslovi uzgoja
Kadulja preferira puno sunca i dobro drenirano tlo. Otporan je na sušu kada se jednom uspostavi i široko je prilagođen tipu tla, podjednako dobro raste u bogatom vrtnom tlu ili suvim, kamenitim mjestima sa niskom plodnošću.
Pejzažna upotreba
Dodavanje mudraca u nekoliko različitih boja čini atraktivan dodatak biljnoj bašti ili sadnji u kontejnerima.
Pored svoje vrednosti kao baštenske biljke, žalfija je efikasna i kao granična biljka, posebno ako joj se dozvoli da cveta.
Njegova uredna, zimzelena forma ga takođe čini delotvornim kao ivica duž staza ili oko viših višegodišnjih biljaka.
Zbog svog visokog stepena otpornosti na sušu, žalfija je kao kod kuće u kseriscapeovima, suvim baštama, gde se dobro slaže sa ukrasnim travama i biljkama sa srebrnim lišćem kao što su pelin (Artemisia) i jagnjeće uši (Stachys).
Kultivacija
Posadite žalfiju u proljeće, razmaknite biljke 12 do 18 inča. Orezujte za 1/3 usred ljeta nakon što cvjeta. U kasnu jesen, pokrijte okolno tlo slojem malča, kao što je drvena sječka ili suho lišće. Orezujte da biste oblikovali u proljeće, uklanjajući mrtve ili neuredne izrasline.
Žalfija se može uzgajati iz reznica ili iz sjemena započetog u zatvorenom prostoru. Biljke se mogu podijeliti i u rano proljeće.
Ovu biljku rijetko pogađaju štetočine ili bolesti, ali kada se uzgaja kao sobna biljka može biti osjetljiva na paukove grinje. Za liječenje, redovno perite zaražene biljke mlakom vodom.
Varieties
Uobičajene vrste i nekoliko poboljšanih sorti su široko dostupne u rasadnicima, bilo sa začinskim biljem ili sa cvjetnim trajnicama.
- 'Aurea' ima zlatno žute listove; USDA zone 6-9
- 'Crispa' ima fino uvijeno lišće; USDA zone 4-9
- 'Tricolor' ima ljubičaste, ružičaste i bijele šarene listove; USDA zone 5-10
- 'Beergarten' ima široke ovalne listove umjesto tipičnog uskog oblika; USDA zone 5-9
Žetva i upotreba
Dugo smatrana tonikom za duh i tijelo, naziv salvia dolazi od latinske riječi 'salvere', što znači 'štedeti' s konotacijom 'biti u dobrom zdravlju'. Medicinska upotreba žalfije uključuje liječenje prehlade, kašlja, anksioznosti i poremećaja želuca i probavnog trakta.
Međutim, biljka se najčešće uživa u kuvanju. Listovi se mogu koristiti svježi ili sušeni. Često su aroma za kobasice, nadjeve, tjesteninu i jela od povrća, a posebno su dobri uz pasulj. Cvjetovi su također jestivi - koristite ih kao ukras u salatama ili tempurama.
Žetva i sušenje
Da biste uzgajali najbolje listove za kuvanje, često berite nove izrasline i uklanjajte cvjetne stabljike čim se pojave. Da biste se osušili, odrežite stabljike sa gornje 1/3 biljke u proljeće prije početka cvjetanja. Okačite naopačke u dobro provetrenom prostoru dok se ne osuši ili izložite na pleh i stavite u toplu rernu na nekoliko sati.
The Ultimate Slary Herb
Moći ubrati svježu žalfiju iz vrta i koristiti je u kuhinji jedan je od jednostavnih luksuza u životu. Mala grančica zasađena danas će dati svoje listove bogatog ukusa u godinama koje dolaze.
